肥肠鸡
简要操作步骤
肥肠先卤50分钟，切段，鸡焖十五分钟，烩入肥肠再焖十分钟即可，麻辣香口味。
卤肥肠：肥肠洗净滤水，锅里放适量水，肥肠冷水下锅煮开，浮去泡沫，放入香叶、八角、桂皮、花椒，煮开，小火卤50分钟，捞出放凉，切约六厘米长段待用。（也可以用葱姜酒!>）
准备配菜：香菇用清水浸泡软备用。
准备食材：土鸡洗净滤水，剁成均匀小块；
炒鸡烩肥肠：起锅烧热下油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肉炒香，沿锅边烹入酱油，炒出酱香，倒入香菇炒匀，加开水没过鸡肉，盖上锅盖焖十五分钟，时间到加入卤肥肠，再焖十分钟，收浓汁液，出锅装入砂锅烧热或装盘。
菜肴特色：麻辣鲜香，嫩滑诱人，特别下饭。
今天“肥肠鸡”量有点少，不过瘾，准备明天有食材的话，做一道利用粤菜调味的纯砂锅焖制的“肥肠鸡煲”尝试风味改变的探索。
卤肥肠：肥肠先卤50分钟，切段。
准备好料头 卤
卤肥肠时，准备其他食材，鸡砍成均匀小块。
炒好鸡焖十五分钟后，烩卤肥肠，再焖十分钟，转入砂锅烧热。
香喷喷的“肥肠鸡”完成。
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