广东住家饭 篇一百一十三：家常炒河蚬

问我为什么把铁器放在里面，原因是因为贝壳类水产品富集铁和锌，铁器能加快蛤蜊新陈代谢，而且铁在水里生锈溶解的速度是非常快的。因此将清洗好的蛤蜊放入透明碗中，放入几枚铁钉，加入没过贝壳类水产品的清水浸泡。两小时后，碗内的水变得非常浑浊，在贝壳捞出后，碗底有大量沙子等沉淀物，这是一种能加速此类水产吐沙的方法。另外将贝壳类水产品放入加入盐!>的清水或加入食用油的清水当中，都会促使贝壳吐沙，也就是呕吐。因为盐水可以模拟蛤蜊的生长环境，让贝壳张开壳吐沙。另外食用油会让贝壳和空气隔绝，会使缺氧的贝壳加快呼吸后就能加速吐沙。

准备炒料！

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出锅！！味道鲜美！