大宝师傅家庭炒花蛤指南
大家好,我是大宝,心美手巧。
每到夏天,就会有很多炒海鲜的路边摊,炒花蛤,炒小龙虾曾经都是我的最爱,直到自己尿酸600以上,这些海产品就只能点到为止了。不过我爱人还是很喜欢吃,我经常下班买给她,路边摊炒好的花蛤价格是30块钱2斤,自己在超市买生花蛤是14块钱2斤,而且个还比路边摊大,所以看了几次路边摊师傅怎么炒之后,就决定自己做试试,便宜又实惠。
需要准备的前期材料稍稍有点复杂,需要麻椒,干辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,淀粉,蚝油,白糖。
花蛤在超市买回来之后先在水里泡泡,放一点油和盐,让它吐一吐沙子。
我觉得炒花蛤最重要的就是炒料,其实花蛤本身煮熟直接吃就很好吃,很鲜,之所以我们还要弄很多调料,就是要吃那种鲜香麻辣口味。一般我都是先放麻椒和辣椒,等红辣椒有点变黑的时候放入葱姜蒜翻炒,葱姜蒜也需要炒出香味,之后再加入花蛤翻炒,再加入郫县豆瓣酱,蚝油,白糖,我一般这时候还加入一点啤酒,等快熟的时候再把水淀粉倒入里面,显得汤汁比较粘稠,入味儿。
开始的时候可能各种调料比例放不准,多做几次就好了,还是那句话,花蛤本身就很好吃,所以无论你怎么操作,炒花蛤很少失误,唯一注意一点的就是花蛤不要炒老了,新鲜的花蛤开盖之后基本就可以吃了,炒的时间长了反而会影响口感。
爱人喜欢吃香菜,出锅后又放了一把香菜,值友们也做做试试吧。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
太拿糖
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糖糖251
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进击的然
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蓝莓果果超好吃
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