私房菜谱 篇八：秘制配方烤羊排——常用调料做出西域风情

这两天沉迷空气炸锅，顺手又做了个儿子最爱的烤羊排。说到这个烤羊排，虽然用料简单，但是真的是百吃不厌。而且操作也容易，零失败，浓浓新疆风味，自己在家也能轻松搞定。

老规矩，先上配料表。

食材清单

羊排

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乌珠穆沁羊，膻味小，鲜味浓，肉质细腻，除了略微有点肥，简直没有缺点了。

洋葱

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洋葱在新疆被称为皮牙子，羊肉的最佳搭档，腌制羊肉必备。

西红柿

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新疆叫洋柿子，也是备受新疆人民喜爱的一种水果（蔬菜？）。这次腌羊排，它也是不可或缺的一种食材。

孜然

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灵魂调料，没有加孜然的羊肉是不完整的。

盐

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据说食盐中的添加剂高温下会分解产生有害物质，宁可信其有，不可信其无。所以，烧烤选择不加碘不加抗结剂的盐更好些。

鸡蛋

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加蛋清可以保湿，羊肉更嫩滑，同样不可或缺。

食材准备

羊排用水泡2-3小时，换水3-4次，逼出肉中的血水，去除腥膻味。

最后一次泡的时候加入适量小苏打，可以软化肉质，吃起来更嫩。

泡好的羊肉清洗掉小苏打，可以多洗两遍，然后控干水分。记得一定要把水分控干，否则会影响腌制效果。在控干水分的羊排中加入大量孜然。

皮牙子和洋柿子切块，西红柿不用去皮。

用料理机，或者像我一样用随身杯打成蔬菜泥。

加入羊排中，西红柿和洋葱的组合给羊排带来特殊的香味，打成泥状也可以尽可能接触到羊排，入味更深。

再加入一个鸡蛋保湿，同时增加肉的鲜嫩感。

最后再加盐，在这里特别说一下，腌肉的时候是可以放盐的，不会导致肉质变老，而且这个时候加盐，肉质反而更嫩，而且烤制后更入味。

把腌料与羊排搅拌均匀，腌制3小时以上。如果过夜需要密封放入冰箱冷藏保鲜。

放入空气炸锅，200℃，30分钟。如果使用烤箱一定要记得预热，同时在烤箱底层放入一盆清水，增加湿度。

另外要记得，用烤网，不要用烤盘。

15分钟的时候记得打开空气炸锅/烤箱，把羊排翻个面，然后再撒上一层厚厚的孜然，撒上一层盐。

烤完出锅，开吃！