厨房江湖 篇三：红极一时的“珐琅锅”，究竟值不值得投入？来看看过来人的体验

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工欲善其事，必先利其器。厨具，在厨房中扮演着不可或缺的角色。

也正是因为厨具的重要性不言而喻，所以不管厨艺是否精湛，都会置办一些“称手”的厨具，比如使用最为频繁的“锅具”。放眼望去，市场上的锅具实在是太多了！铁锅、不粘锅、蒸锅、电火锅、压力锅……

不过在众多锅具之中，如果要问哪一种近几年比较火，毫无疑问，是被称为锅中“爱马仕”的“神器”——珐琅锅。

珐琅锅，我第一次知道它，还是在大约7年前，那个时候流行代购，而很多人使用的珐琅锅也都是远洋飘过来的，所以价格出奇的贵。印象中都是上千元一个。如今这么多年过去，虽然它已经逐渐成为很多家庭的标配，但是价格依旧保持在数百元到上千元不等。

那么，话说回来，这“珐琅锅”到底有什么“本事”，能够在定价这么高的情况下还“圈粉无数”？

接下来，作为一直与家居厨电打交道的研究员，我结合多年来的使用体验，为大家揭开珐琅锅的神秘面纱~<(*￣▽￣*)/☺

一、珐琅锅科普

珐琅锅，其实全名叫“珐琅铸铁锅”，单纯从这个名字，就能够看得出来，它其实是由“珐琅”和“铸铁锅”两种材质组成的。铸铁锅相信大家比较熟悉了，它因为导热均匀，所以一直是很多家庭的首选炒锅。

那么“珐琅”是什么呢？虽然乍一听这个词汇比较新颖。实际上，它就是上世纪六七十年代红极一时的“搪瓷”。严格意义上说，珐琅和搪瓷并没有本质上的区别，指的都是将无机玻璃质材料通过熔融凝聚于金属上的一种复合材料。

简单来说，就是搪瓷+铸铁锅=珐琅锅。（或者可以理解为，在铸铁金属材质上，牢牢贴了一层搪瓷~）

所以，珐琅锅，真谈不上什么新鲜玩意儿~

二、珐琅锅为什么会走红？

看看周围的美食达人们、美食博主们，当然也包括大多数的家庭，几乎家家户户都有这么一口珐琅锅。随着市场的发展和珐琅锅的一点点渗透，显然它已经成为了厨房中必不可少的一份子。

那这珐琅锅到底为什么会走红呢？或许，下面这几个优点，是很多人被安利的关键：

1、颜值比较高

尽管每个人的审美不同，但是“好的东西，搁在谁眼里都会发光的”。所以当第一眼看到珐琅锅后，很多人就按捺不住想入手，毕竟它的颜值真的是太高了！

2、保温效果好（锁热）

说珐琅锅保温效果好，绝不是一句空话。而这一个优点，完全是“铸铁”在起作用的。因为铸铁的储热好，所以保温自然很出色。再加上它的密封性堪称炖锅界的“天花板”，所以更是让锅内的热量进一步减少损耗。

3、水分流失少（锁水）

我们都知道，普通的炖锅（如砂锅）在使用过程中不可避免会跑掉一些水蒸气。而珐琅锅除了密封性好之外，在它的锅盖上，还设计了“集水钉”（就是那一个个的小圆点）。它的作用可大了，当水蒸气贴附在锅盖上时，集水钉的作用就是让水汽凝结成水珠再次回到锅内。

4、比较节省燃气

同样是因为珐琅锅的铸铁材质以及它的密封性设计、集水钉设计，使得它能够依靠很小的火力，来保持食材所需的温度。从某种意义上来说，使用珐琅锅炖煮，相对比较节省燃气。

5、能炖煮，也能炒

与普通的砂锅不同，珐琅锅不仅可以自由炖煮，同时也可以当炒锅使用。在美食界，还流传着珐琅锅的一种说法，即“7分炖煮3分炒”。虽然用它当炒锅使用体验不是很好，但至少有这么一个多功能的特点。

三、珐琅锅有缺点吗？

虽然珐琅锅有上面这些优点，但是也有不少人，当买回家体验后发现自己交了“智商税”。以我多年的使用体验来看，在具体使用过程中，珐琅锅确实也暴露出一些缺点。

比如下面这几点，是我感受比较真切的：

1、太重

“用了一次，不会再用了！太沉了”，相信有很多人，特别是女生们，使用后的第一个感受，不是珐琅锅有多好用，而是它的重量真是太沉了。单纯一个锅盖就挺重的，何况一整个锅呢？尤其是在刷锅的时候，甚至有想扔掉的冲动……o(╥﹏╥)o

2、太烫

因为珐琅锅储热性能好，所以一旦温度上来，短时间内热量很难散去。所以在端取的时候，明显感觉到烫。这个时候就不得不使用隔热手套。虽然烫手并不是珐琅锅独有的特点，但是必须要承认的是，有很多新手第一次使用都有被烫到的经历。

3、清洁费劲

使用过珐琅锅，就知道它其实并不容易清洁。不仅不适合用各种各样的洗洁精，而且也不能用钢丝球等硬度比较高的百洁布。除此之外，珐琅锅也需要定期保养。每次刷的时候，必须要等到冷却后再刷，不然会缩短珐琅层的寿命。即使刷完了，也不能立即盖上盖子，而是要保持锅体内的空气流通。

另外一点就是珐琅锅当炒锅使用时，体验确实比较差。所以很多人买来珐琅锅专门炖汤使用。（当炒锅使用，锅底更难清洁~）

也正是因为上面这几个缺点，所以让很多人认为珐琅锅根本不值得投入。实际上在我看来，珐琅锅是否实用，要根据自己的生活习惯来判断。

如果能够接受它的缺点，那就完全可以入手。毕竟它的优点确实比较突出。倘若难以忍受它“重、难清洁”等一些缺点，那就选择断舍离。

毕竟，拥有精致的厨房体验，并不是靠单一厨具的功劳。

END。

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