春天来了,来的不止是春天,还有“椿”,它在多少人心里就是无与伦比的春日宝藏品
云南是个好地方,除了风景好,对于吃货而言,这里各式各样的山珍更是让人期待,每到春天,最激动人心动的时刻,就是又有各种各样的野菜来了,今天我要隆重介绍的这款——椿。昆明当地人叫“椿”,我的老家是宁洱,在那里,我们叫“香椿”,虽然叫法有点区别,但是在喜爱程度、制作等方面,大家又是不约而同的做到了统一。
每每春天到到来,椿也就来了,满大街都是,价格从最初上市的几百块一公斤,到最后的几块钱一公斤,太贵了是实在舍不得买,我是在10多块的时候买的,椿的食用方法很多,可以用来煎鸡蛋、可以炸椿油,今天我想介绍的食用方法是——凉拌。
一、食材选择
购买新鲜的香椿,香椿新鲜的前提下,还要注意味道,选择购买的时候,用鼻子先闻,味道越重的,做出来也才越香。
二、烹饪制作
1、清洗
“椿”是长在树上的,很嫩、很树尖,正常情况下都是很干净的,用清水冲洗干净即可;
2、焯水
洗净的“椿”,放入开水中焯一把,待“椿”退去身上的红,呈现出嫩黄嫩黄的绿色时,就差不多了,捞起“椿”,晾干水分,切成小节小节的,留待凉拌;
3、作料准备
加入盐巴、味精、辣椒、姜末、蒜泥等,搅拌均匀即可,还有一个最简单的拌法,就是直接加入老干妈水豆豉,它的调味料普通人基本能接受,喜欢辣椒的再加点辣椒也就可以了。
凉拌“椿”既有很香浓的“椿”味,加上这酸辣的凉拌,开胃又下饭,简直就是干饭人的福利,只不过,这“椿”味很有特色,并不是所有人都能接受,我小时候就吃不来这味,每每看到父母桌上拌上一碗,我从来都不会碰上一筷子,想不到长大后,某然的机会,我也爱上了这种味道,在没有父母的饭桌前,我也学着小时候看到的样子,去制作这一道美食。
每家人的凉拌“椿”都不尽相同,但是每一家爱“椿”的人,对它的喜爱都是不约而同的,春天到来的时候,他们又是不约而同的烹饪出不同的“椿”宴。