乐在食中 篇五：硬菜红烧鱼，这样做鲜嫩又入味

红烧鱼是一道传统菜，中国人讲究年年有余的意头。不仅是过年家家户户都爱做，平时大家也都爱吃，它也是很美味的家常菜。

下面分享它的做法。

所需材料：

鱼一条（鳊鱼，鲤鱼都可以）

姜，切成片

葱，切成段

料酒

生抽

老抽

冰糖

盐

食用油

制作流程：

1，将鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，用刀在鱼身两侧各切5-6刀，用手轻轻按压，让鱼肉更易入味。

2，在鱼身和鱼鳃内部用盐擦匀，放置10分钟左右。

3，热锅凉油，将鱼两面煎至微黄色，取出备用。

4，热锅加入适量的油，爆香姜片和葱段。

5，加入料酒炒匀。再加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒至糖融化。

6，加入清水，放入煎好的鱼，让鱼身完全浸没在汤汁中。

7，转小火煮约15-20分钟，期间需要翻动鱼身，让鱼身均匀地吸收汤汁。

8，出锅前加入适量盐调味即可。（加盐的时候要注意，之前已经在鱼身和鱼鳃内部擦了盐，所以在加盐时要适量。）

红烧鱼在烹饪过程中需要注意火候掌握，煮的时间过长会影响鱼的口感和营养成分。如果喜欢口感更鲜美，可以加一些辣椒或者花椒等调料。

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