咸七说酒 篇四：甜酒之王贵腐｜托卡伊甜酒入门推荐

为什么我的眼里常含泪水，因为我对这片土地爱的深沉。
——艾青

本文可概括为一下点：

• 贵腐酒的主要产区
  

• 贵腐酒以及托卡伊产区的历史由来

• 贵腐酒的酿制原理以及条件

• 托卡伊酒品推荐

值友们，喜欢喝酒的咸七朗姆回来了。这半年一直冲在基层的第一线，经历了太多的事情，也算是给自己一个很好的沉淀，一个小小的升华吧。后面会一如既往的创作，给大家带来一些好的文章，好的酒品，希望大家多多指点，多多支持。

甜酒开道，后面一定甜蜜顺利。今天我们就讲一讲大家经常喝的一种味道甜不拉几又酸溜溜叫做贵腐的酒。字面去看，昂贵的贵、腐烂的腐，前段时间送朋友一瓶，他还抱怨这感情就是“花大价钱买个腐烂的酒”。那么，这个酒为啥会卖的这么贵呢？

一：贵腐酒的主要产区

我们都知道，全世界的贵腐产地有三个，法国波尔多南部的苏岱产区，德国北部的莱茵高产区，还有就是匈牙利中部偏西的托卡伊产区。全世界最好的贵腐无一不是出自这三个产区。

1.苏岱产区

苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加隆河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。

2.莱茵高产区

莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽，酿酒历史源远流长。1775年，莱茵高的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

3.托卡伊产区

在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。

二：贵腐酒以及托卡伊产区的历史由来

相传在一六五零年的时候，托卡伊不过是匈牙利的一个果农。当时的历史背景是匈牙利跟士耳其之间产生了一些冲突，结果两个国家打起来了，而由于实力悬殊，匈牙利被士耳其一阵狂揍，结果呢，土耳其部队就一路打到了当时匈牙利境内最大的一个葡萄园。说来也巧，这时恰逢葡萄丰收的季节，眼看着土耳其士兵要打过来了。果农们就聚集在一起商量该如何是好？这时，这个叫托卡伊的果农就站了出来，提议大家赶紧保命要紧，摘葡萄这事该拖就拖吧。谁知，这一拖就是三个多月，连个土耳其士兵的毛也没见到。拖倒不要紧，葡萄园的葡萄可就完蛋了，全部烂在了树上。

自己做的孽还是要想办法补救，那干脆死马当活马医，让大家用这些葡萄酿酒试试吧。这一试不要紧，在当时唯一一款带甜味的酒横空出世，销量翻倍，这也成了贵腐酒的雏形。而这个无名的葡萄园也就顺理成章的取名为“托卡伊”，托卡伊产区也由此而来。

三：贵腐酒的酿制原理以及条件

在天气比较潮湿，比较寒冷的时候。在腐烂了葡萄的表皮，会形成一种天然的霉菌—贵腐菌。这是一种长条形状的微生物，长长的，细细的，软软的。它趴在葡萄皮表面儿，往葡萄肉里钻，然后把葡萄皮一个个都给捅破了。结果这葡萄皮一破，葡萄里边儿的水分就顺着那个小眼儿开始往外流失，剩下的就是高含糖量的果肉了。这些葡萄就可以去用来酿制贵腐酒了。当然随着时间的推移，贵腐酒的酿制也正在变得更加科技化，工艺也更加完善。

那让我们一起来罗列下贵腐酒葡萄的酿造前提：首先，只有白葡萄品种才可以。第二：需要是足够的寒冷和足够的潮湿，才能产生出贵府菌。第三个条件，葡萄被贵妇菌感染之后，需要足够高的温度才能让水分充分的蒸发。同时满足这三个条件，那才能出产贵腐葡萄酒。

第四：托卡伊酒品推荐

1. 波尔加尼小贵腐

这款萨摩罗德尼(Szamorodni)在匈牙利托卡伊分级中，它是介于晚收和阿苏之间的一个等级。采用和苏玳类似的工艺，葡萄逐串摘后，将感染贵腐与未感染贵腐的葡萄一起压榨酿造，因为葡萄没完全贵腐化，它有熟悉的贵腐味道，但口感和香气会更为清新。

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酒庄介绍：波尔加尼(Porganyi Pinceszet)是匈牙利一家小型精品家族酒庄，位于博德罗格河一家小型精品家族酒庄，位于博德罗格河旁的村庄中，拥有15公顷的葡萄园。5:42酒庄面积虽不大，但沿袭Tokaji的传统酿造方法，全人工管理，人工采摘酿造，可以让你体验到小而精的甜酒风格。酒庄酿酒是在17世纪形成的流纹岩质凝灰岩的地窖中，这个地窖属于世界文化遗产名录的一部分.目前产出的均是高品质的贵腐及精华，在托卡伊各项葡萄酒比赛中赢得了多项金奖。数百年卡伊各项葡萄酒比赛中赢得了多项金奖.数百年的专业知识，古老和现代的技术，独特的葡萄品种。

2. 帕雷斯蓝风铃晚收甜白葡萄酒

在托卡伊延迟采收，会让葡萄们或多或少的受到贵腐的影响，也因此让酒体的表现比普通晚收更为复杂，酸度也更精致，层次感更好，不锈钢桶发酵后，在橡木桶陈酿6个月，仍然保持了新鲜的果味，酸甜平衡优秀，加之颇为用心的整体设计，晚收酒中的精品，当之无愧。

【匈牙利国家馆】女神醉美礼物帕雷斯酒庄托卡伊贵腐Aszu阿苏女士葡萄酒甜酒送礼礼物帕雷斯蓝风铃晚收甜白单支装158元IWC95分金奖晚收甜白，匈牙利年度酒庄Patricius出品，拥有媲美奥苏5篓的甜度和口感。 帕雷斯酒庄（Patricius）由Kekessy家族创立，18世纪开始，Kekessy的父系家族便在匈牙利的Tokaj区和Matra区拥有葡萄圈； 而母系家族拥有Tokaj、Szegi和Szoloske三区的葡萄园，并在政府议会中占居要职，是那个时代非常显赫的酿酒家族。京东去购买

酒庄介绍：Patriciu us酒庄由Kekessy家族创立早在18世纪Kekessy家族祖先成为Tokajir产区有名的葡萄庄园主酒庄建筑还曾被多家贵族所持有，Patricius以盛产高品质的贵腐酒而著称得天独厚的火山岩混合土壤与当地的气候相结合造就了这里贵腐酒独特风味，酒庄酿酒所采用的葡萄均来自特级葡萄园每年生产的酒不多却是各大葡萄酒赛事的常客2016年酒庄被评为匈牙利年度酒庄。

3.鲍比奇小贵腐

开瓶就能闻到浓郁成熟葡萄的迷人香气，带着纤细的花香和清新的热带水果香气。小贵腐是匈牙利国酒托卡伊贵腐的级别之一，这款优质小贵腐残糖量高达86.7g/l!远远高于普通阿苏3篓(3篓 的残糖标准是60-90g/)是难得的好品质，堪称小贵腐中的“爱马仕”!酒色金黄，有着桂花、杏果的清香味，入口绵醇甜美和清新交叠层层绽放在口中。

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威克鲍比茨（Wink Babits）酒庄位于托卡伊产区核心，属于一级葡萄园，始建于17世纪末，现存酒庄建筑建于1792年，拥有托卡伊最深的酒窖，庄园有80年以上的老藤，为酒庄提供了源源不断的优质葡萄。庄主鲍比茨先生曾被评为匈牙利最佳酿酒师，其酿造的贵腐酒屡次获得国际大赛金奖，是匈牙利酿酒师中的杰出代表。

4.鲍比茨5篓

黄金透亮的酒体，迷人芬芳中蕴含栀子花、柑橘、蜜饯以及蜂蜜的香气，熠熠泛光的琥珀色酒香芬芳、浓郁酸甜高度平衡有阿苏化水果和东方调料的神秘韵味余味悠长，品后难忘。

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5.大托卡伊5篓

此酒由5篓(每篓约25公斤)感染贵腐菌的富尔民葡萄，经过18个月橡木桶的陈酿后，堪称贵腐酒中的精品。几百年来一直是欧洲王室的贡酒，有液体黄金之美誉。路易十四、李斯特等历史名人都曾给予盛赞，这也是了解甜白葡萄酒的必选产品。迷人的金黄色酒液，入口甜美丰盈，复杂而又有层次感，带有菠萝蜜饯的甜美香气和优雅的花香，活波的酸度,浓郁的甜度，果味充沛，适于陈年!由于5蒌酒体高度浓缩，故糖分较高，使贵腐菌的香气更加浓郁。

酒庄介绍：匈牙利托卡伊酒庄，即Grand Tokaj，曾以Tokaj Kereskedohaz（匈牙利国家大集团贸易公司）的名义经营 。作为国家控股企业， 托卡伊酒庄是匈牙利最重要的酿酒商，是匈牙利国家酿酒传统的守护者，也是匈牙利历史上最大的酒庄。目前该酒庄生产的各种白葡萄酒出口35个国家和地区。作为托卡伊产区的国家名片，托卡伊酒庄拥有至高无上、无可替代的权威地位。现在托卡伊酒庄的酒仍是匈牙利国会大厦的专用酒，更是匈牙利国宴上唯一饮用的贵腐酒。

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6.布达佩斯5篓

酸甜高度平衡，甜而不腻。香气、风味和一般的甜白不一样，普通的甜白偏清香、花香比较多，而托卡伊贵腐是非常独特的蜜饯、果脯、杏仁香，是感染贵腐菌后的葡萄干来酿造的，带来的独一无二的风味，营养价值也很高。

酒庄介绍：康采思酿酒集团(Wine Concept)成立于2014年，总部位于匈牙利布达佩斯，集团致力于推广优质匈牙利葡萄酒。集团目前在布达佩斯、托卡伊、维拉尼、赛克萨德、巴拉顿、埃格尔产区都拥有酒庄，产品覆盖了托卡伊贵腐、埃格尔公牛血和卡斯拉、赛克萨德公牛血、巴拉顿火山岩干白、维拉尼品丽珠等匈牙利知名酒款、年产量近千万瓶。在集团出品的众多酒款中，布达佩斯之梦(Budapest Dreams)系列，是康采思酿酒集团最为耀眼的明星产品。此系列已出口至世界数十个国家和地区。

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7.荣耀托卡伊5篓

色泽呈金黄色有梨干、鲜杏和黄桃的芳香新鲜的西洋梨的味道洋槐蜂蜜、罐头和杏子融合的口感酸甜度非常平衡。回味很甜、且香气持久。托卡伊贵腐酒非常少见的250ml装，娇小可爱迷你瓶醉合适的别致伴手礼，酒量不好来瓶小的。

酒庄介绍：荣耀托卡伊酒庄由知名葡萄酒大师休●约翰逊始创于1990年。荣耀托卡伊酒庄位于匈牙利(Hungary)托卡伊(To-kaj-Hegyalja)葡萄酒产区。托卡伊葡萄酒产区的阿苏葡萄酒是欧洲醉早的甜酒。
葡萄园独特的地理优势冬季非常的温和，三月. 上旬在室外可以只- -件T恤衫，在复活节前，神奇的大自然却给我们带来了10-12厘米的降雪。很多:果园会遭受严重的霜冻，但托卡伊地区的葡萄园仰仗其独特的地势免受霜冻的灾害。

托卡伊的甜酒居多，虽然也有些许干红，但是也在诸多甜酒的强大表现力下，表现得黯淡无光。爱酒者更爱甜酒，甜酒带给人不只是口腔里的甜蜜，更有精神的愉悦。让我们爱上甜酒，让我们生活甜蜜，我是咸七朗姆，欢迎大家关注我。

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