自制广味香肠,干净又卫生
一家人都很喜欢吃广味香肠,奈何现在卖的太贵,一斤左右要5.60元,还是自己做点吃吧,以前到市场让人家做过现成的,除了肉片再给10元加工费就行了,今年疫情比较厉害,安全起见还是在家自己做吧,在网上买了肠衣,送了一个灌肠器,真是减配版,
配料主要就是猪肉、盐、糖、白酒我这里用的是43度的二锅头、红曲粉这个就是添加颜色,不喜欢的可以不加。
我这里肉馅分了两份,一份打的比较碎,一份颗粒稍微大些,吃起来口感会更好。
我这里配方是网上找的又按自己喜好稍微改动一下,一斤肉加高度白酒20克加食盐10克加白砂糖50克(喜欢甜口的可以适当增加)生抽5克红曲粉1克
这就是和好的肉馅,我这肥瘦差不多3:7的比例,看着肥肉挺多,蒸熟以后还是可以的,搅拌均匀后保鲜膜封好腌制3小时以上,网上教程说要一天,实在等不及了
然后就可以处理肠衣了,先用水洗几次,在用白酒泡半小时左右,在用清水冲洗干净即可,等肉馅腌制差不多就可以开始灌肠了,灌肠还是比较简单的,速度稍微慢一些,否则容易有很多空气在里面,灌出来的肠不饱满,然后按自己喜好用绳子把肠分成几段,以后吃的时候方便,灌好以后要给香肠扎孔排气,灌的太满就先晾一天在扎,要不容易把肠衣撑破,都处理好后就可以找个背阴通风的地方挂起来了
我这个已经晾了10天左右了,摸起来还不是很干,架不住嘴馋还是蒸了点,味道还可以,就是不那么干,再过些时间口感应该会更好。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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