牛排基础知识科普+线上选购指南
一.认识牛排三大主要部位
1.菲力牛排
位于牛腰部的肉,在牛柳的末端,是牛肉最嫩的部位,每头牛只能切出4至6磅,因此售价最为昂贵,以鲜甜味道为主,适合3分~5分熟。
2.肉眼牛排
是肋眼部分的牛排,美味,油花丰富且嫩度仅次于菲力,口感细致,位在肋骨上方比较没有运动的部分,其大理石状的脂肪花纹,适合用烤箱慢火烤。
3.西冷牛排
指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,口感很有嚼劲,老外最喜欢的部位,适合7分熟。
在这里说一下,买牛排我们一般是选用原切牛排,指的是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块,没有经过任何额外的加工处理,原材料表上只有牛肉,不含任何添加剂,这样的牛排才是纯正天然的,吃起来口感最佳,价格上会比合成牛排贵,但确实值得,下面推荐的也都是以原切牛排为主。
科普下草饲与谷饲,草饲牛值得是长期在牧场活动,以新鲜的牧草植被为主要食物,一般在30-36个月才出栏,成熟慢比较慢,特点是口感更有嚼劲。
谷饲牛一开始也吃奶和草,慢慢就替换成大豆和玉米进行育肥,成熟期快18-24个月就可出栏,特点是肉质细嫩,油花丰富。
二.牛排熟度解读
有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以数字(通常是奇整数)区分,主要分为:
一分熟:仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,中心呈宝石红,核心温度约48.9℃。
三分熟:外围呈灰褐色,剖面为绝大部份为血红色,没有一分熟的中心宝石红,核心温度约52.2℃。
五分熟:外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2℃。
七分熟:大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8℃。
全熟:表面稍微烤焦,剖面全熟不见红,口感比较差,很少有厨师会做成全熟。
许多人认为牛排所渗出的血水是血,但事实上那是肌红蛋白,牛排在处理时绝大部分的血都会放掉。
三.牛排推荐
因为疫情影响,京东生鲜的牛排可选度并不多了,在之前还蛮多牌子可选的,但我去看了下好多店铺基本没货了,有货的牛排都是通过了疫情核算检测的,能买的自营牌子并不多,且基本都是以几块起购的大块装为主,618应该是会有促销活动的,在线上选购的同时也建议去线下实体店选择,可选度或许会更高。
这款选用的是澳洲安格斯牛,属于是谷饲类型,安格斯牛的特点就是鲜嫩多汁,雪花油花都会比较丰富,脂肪牛肉香味会充足一点,这款价格在48元,做活动应该还会更低,到时候可以屯点。
恒都大牌子,选用的是国内谷饲牛,品控上比较有保证,肉质紧实油花很多,汁水丰富,吃起来很是过瘾,肉感很足,价格上要稍贵一些,可以等活动降价入手。
或者可以选择它家的进口系列,澳洲产的价格会低一些,但是一次性要买上好几片并且有的地区还没货,可以等等有货的时候屯。
农夫好牛牌子在值得买还是很受欢迎的,经常看到推荐,我自己买过一两次也是印象良好,它家的牛排突出一个优质稳定,不容易翻车,并且口感上确实要胜过其他一些同价位的牌子,不过京东自营的都没货了,都是店铺发货,活动力度肯定不会大,对于价格不在意的可以选购。
天莱香牛选用国产国产新疆褐牛,走谷饲路线,原切牛排,还带清真OFDC有机认证,价格叠加活动还是比较有优势,支持国货吧。
总结:科普了下牛排的常规知识,选购这块线上确实比较难了,很多耳熟能详的牌子要么没货要么就下架了,等618有活动了可以屯点。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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