威士忌餐酒搭-潮汕牛肉火锅※罗曼湖

如果说深圳具有代表性的食物，除了那吃不完的猪脚饭外🙃，潮汕牛肉火锅绝对占有一席之地。看着那些稍有名气的牛肉火锅店的排队情况，就能看出深圳人对它的热爱。

由于广东地区对干邑的热爱，从前吃牛肉火锅搭配烈酒的话我一般也以干邑为主，那风格口味更加复杂多变的威士忌搭配起来是个什么感觉呢？👀

潮汕牛肉火锅讲究吃的就是一个鲜嫩，牛肉务必要是当天宰杀的新鲜黄牛肉，切好码在盘中绝不能渗出血水，盘子竖起来牛肉贴盘不掉这才称得上合格。个人吃牛肉火锅喜欢准备两份蘸料：传统的沙茶酱用以衬托牛肉的鲜甜；小米辣🌶油碟用以吃完牛肉后搭配素菜解腻。

本次选来搭餐的酒是“罗曼湖单一谷物科菲特别版”和“罗曼湖12年单一麦芽”。前者甜蜜的主调和香草风味用以搭配沙茶牛肉的鲜甜，后者淡泥煤味用以搭配收尾的辣碟🌶素菜。

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🥢涮牛肉※罗曼湖科菲特别版：

首先，大部分情况下是不会把烈酒与菜同时放到嘴里咀嚼的，通常大家要么先饮一口酒再进食，要么就是在两次进食之间喝一口，体验食物与酒体风味的交融。

罗曼湖这款单一谷物科菲特别版：

闻香👃🏻上有很凸出的麦芽🌾和柑橘🍊类水果的果香；

入口👅酒体干净清爽，热带水果的香甜口感加上柠檬🍋皮油的清香，混合着明显的香草气息；

余韵👀中长，带有明显的菠萝🍍香味。

整体上是意料之中的甜美风格。

吃一片蘸了沙茶酱的牛肉，再喝一口威士忌，再吃一口牛肉。水果味的香甜口感和香草香味能够很好地带出牛肉的鲜味，突出牛肉鲜味的同时又不抢味，同时科菲蒸馏器带来的清爽口感很好的平衡了沙茶酱本身过浓的腻感，使得牛肉吃起来更加鲜美。

入口后威士忌的味道不会来得很突兀，是一种缓慢绽放的感觉，对于沙茶牛肉它更多地是起到一个辅佐的作用，它好像带着牛肉的鲜味在你嘴里跑来跑去一样。是一款比较突出牛肉本味的一款酒。

同时涮牛肉的清淡口味也不会影响到酒本身的味道，反而牛肉的鲜甜和酒本身的香草味完美融合，吃完肉后依然可以很明显地感觉到威士忌本身的余韵，然后在原有的果香和香草味的基础上多出一点牛肉的奶油味和沙茶的香料味。个人感觉这款酒相比于另一款12年，会更加适合搭配这种清淡鲜甜为主的食物。

潮汕牛肉火锅的特色在于各种不同部位涮法不同，其风味也相差很大。就牛肉来说，脂肪含量从低到高依次为嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼、胸口捞。这些个展开讲就讲不过来了，但就餐酒搭配来说，个人感觉会更加适合脂肪含量高一些的肉，牛肉的脂香会更加凸显出酒的香甜。

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🥢辣碟素菜※罗曼湖12年：

吃潮汕牛肉火锅收尾的必然是蔬菜加上炸腐皮，炸腐皮这个必须是要放在最后吃的，因为煮完后汤会变得很浑浊并且充满豆腥味，这个汤再去煮牛肉就会很奇怪。我个人也不喜欢煮过蔬菜的汤去煮肉，会有明显的草腥味。我一般最后两个是先生菜后炸腐皮，并且一定要蘸辣碟🌶。

吃辣碟的时候我选择了罗曼湖12年，这款威士忌在波本桶、二次使用桶和翻新桶中陈年，以味道平衡著称：

闻香👃🏻是比较活泼的水果味，苹果🍎和梨🍐的味道比较突出；

入口👅微甜，果味突出，并且带有明显的泥煤烟熏味；

余韵👀中长，微甜的蜂蜜🍯感和淡淡的泥煤感。

吸收了涮牛肉的汤汁烫过的炸腐皮迅速吸满了汤汁，蘸过辣椒🌶蒜蓉🧄酱油和芝麻油的料碟后，味道是鲜辣浓香，咀嚼的过程中油炸豆香味和辣椒的味道慢慢释放。吃完后喝一口罗曼湖12年，果味和淡泥煤味和食材的鲜香和劲辣相辅相成。

辣碟厚重的口感只有泥煤烟熏才能够与之搭配。罗曼湖12年这款泥煤味比较清淡，太厚重的辣味可能会遮盖酒本身的风味，但今天这个辣度则感觉刚刚好。突出食材鲜辣的同时，威士忌本身的味道也得到了很好的表达，甚至使得其变得更加柔顺。

并且罗曼湖12年泥煤烟熏的味可以很好地掩盖了我不太喜欢的黄豆腥味，使得炸腐皮的香味更好地表现了出来。

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如果你也想体验一下不一样的牛肉火锅，下次去吃的时候不妨带上罗曼湖的这两款威士忌🥃，绝对是能够给你带来更加美好的体验。