三大派别的浓香型白酒，哪个最受你的青睐——十二香型之浓香型解析！

酒友们好，由于上次把十二香型放一起写了有些酒友觉得写得不够细，今天白酒君就将十二香型拆开单独写一下，今天就从市场占有率最大的浓香型开始吧～

浓香白酒由于酒体中含有的乙酸乙酯过高，所以在香气上，它的层次感、浓郁度会比其他白酒更加突出，要想了解浓香白酒的历史，可以探寻泸州老窖的历史，毕竟泸州老窖在白酒中也享有“浓香鼻祖、酒中泰斗”的称号。

1324年（元泰定年间），泸州人郭怀玉发明甘醇曲，开启了大曲酒酿造先河。郭怀玉是泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人。1573年（明万历年间），泸州人舒承宗开设舒聚源作坊，使用泥土建造窖池酿造大曲酒，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。由他建造的窖池保护完整，不间断连续使用至今，成为如今蜚声中外的国宝级活文物--“1573国宝窖池群”。

1952年，首届全国评酒会在北京举行。评选中泸州大曲酒（泸州老窖前身）以优良的品质征服了当时的评审专家朱梅、辛海庭，最终获得中国名酒称号。与共同入选的茅台、汾酒、西凤酒一起初被誉为中国最古老的四大名酒。泸州大曲酒的香型风格被称为泸香型（浓香型前身），因此泸州老窖也被世人誉为浓香鼻祖、酒中泰斗。后来在1979年评酒会上根据不同的风格就提出了白酒的四大香型，分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型白酒生产工艺分为原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺，因此传统浓香型白酒分为三个流派，以泸州老窖和全兴大曲为代表的单粮浓香型（原窖法），酒体以窖香浓郁为特征；以五粮液和剑南春为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺），以酒体丰满为特征；以洋河、双沟和古井为代表的老五甑工艺，酒体以绵软为特征。

• 原窖法工艺：在酿造过程中，本窖发酵的糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵。原窖酒突出窖香，展现酒体的圆润、细腻。

• 跑窖法工艺：在窖池中挖一层蒸一层，并将蒸出的糟醅再配粮曲投入新的空窖池中，也正是因为如此，跑窖法工艺从开窖到封窖的时间比原窖工艺要长。与原窖法工艺的区别就是跑窖法工艺可以两个或者多个窖池参与发酵。

• 老五甄工艺：在窖池中发酵好的酒醅取出后，再混入一部分新粉碎的酒粮，一同上甑锅蒸酒。蒸后的酒醅除最上层的一部分回糟扔掉之外，其他部分再重新放回原窖内发酵，如此反复轮回。也有人称其为“混蒸混烧，蒸五下四”。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

白酒风味轮：

为什么在上世纪90年代浓香型为什么能打败其他香型成为顶流呢？

第三届全国评酒会选出了八大名酒，其中有五个浓香型白酒，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。浓香白酒能稳压其他香型白酒，离不开两大品牌。一是浓香鼻祖泸州老窖，蝉联五届国家名酒，为浓香行业发展做出了诸多贡献；二是白酒巨头五粮液，在产能、销量上曾多年稳居第一。上世纪90年代，以泸州老窖为代表的浓香型白酒曾红极一时，成为了中国白酒中的龙头。后来，五粮液又接棒，成为中国白酒的龙头。在两大浓香酒的品牌效应下，浓香型白酒的销量、市场自然是节节高升。泸州老窖被五粮液反超主要有这几个原因：错失进军高端市场的时机、贴牌过多（高达7000个）、产品结构混乱。

为什么近几年在茅台带领的酱香热情况下，浓香型白酒的依然占市场的主流？主要原因是酱酒的酿造周期长、出酒率低且酿造价格较高，其次与之相关的就是品牌了，酱香型白酒品牌没有浓香型的多，除了比较知名的茅台、郎酒、习酒外，能拿得出手的已经寥寥无几了。

2022年中国白酒消费市场依旧以浓香、酱香、清香三大香型为主，其中浓香型白酒销售份额由2021年的51%降至2022年第一季度的46%，酱香型白酒销售份额由2021年27%提升至31%，清香型白酒销售份额也由2021年的15%提升至17%。在上市酒企中，浓香型酒企的数量也超过上市酒企数量的一半；在区域布局上，浓香型白酒也牢牢占据了20个省市；在人群画像上，浓香型白酒的既有消费者依然占市场的主流。

《90后白酒消费趋势报告》显示，在香型偏好方面，浓香型、酱香型、清香型、凤香型和兼香型位列前五。其中，90后喜欢的白酒品牌TOP10中，浓香型白酒占据5席，酱香型白酒占据3席，清香型和凤香型白酒分别占据1席，这与整体消费群体的偏好相同。

浓香型白酒品牌众多，一般可以分为三个派别：

川派浓香

虽然说浓香型白酒在市场占比不全是川派的功劳，但是不能否认川派白酒在市场中担任的扛把子大哥的位置。川派名酒很多，在十七大名酒、八大名酒评选中，获得了很不错的成绩，其极具有代表性的泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲，也被称作“川派五朵金花”，其实力毋庸置疑。川派口感上“浓中带陈”，感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长，想必酒友们对于这样的口感也并不陌生。

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江淮浓香

江淮浓香虽然没有川派浓香的名气大，但是其实力还是不可小看的，它不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，入口舒适、醇和协调，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻，同时给人以绵甜柔和的感觉。其派系最具有代表性的白酒有洋河、古井贡酒、双沟、今世缘、宋河粮液等。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。喜欢喝绵柔型白酒的应该对这个派系也不陌生。

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北派浓香

北派浓香口感介于川派与江淮派浓香型白酒之间，它的窖香味要比江淮派强一些，但是又弱于川派，北方派的浓香型白酒口感相比川派浓香显得更为淡雅。这个派系的白酒代表有河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒，由于地广人稀，北派浓香白酒并没有能够产生全国性的白酒品牌，主要还是地域性消费为主。北派浓香的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。没有喝过的也值得尝试一下。

• 伊力特产自新疆伊犁州新源县肖尔布拉克，酿出的酒有独特的醇和、甘甜味道，这也是新疆浓香酒给人的一大印象：酒体纯净、连绵、甘甜、舒适、不带陈香，有“新疆第一酒”、“新疆茅台”的美名。

• 河套酒业始建于1952年，厂建于内蒙古巴彦淖尔杭锦后旗陕坝镇，现为内蒙古酿酒行业的龙头企业，至今已有60多年的酿酒历史。而河套王是河套酒业的主打系列，主以高粱、大米、小麦、糯米为酿酒原料，以公主泉的泉水为水基，再经大曲泥窖发酵酿制而成，酒质的酒窖香较浓重，酒味甜香，诸味和谐，这系列是除蒙古王外，另一个知名度较高的内蒙古白酒品牌。

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代表酒款大家都耳熟能详就不介绍了，给大家推荐几款比较小众且较为优质的酒款：

叙府酒在历史上也算是小有名气的酒，曾经拿过国家银质奖，采用的是老五甄工艺，入口柔顺、回甘明显，是一款不错的工薪阶层口粮酒。

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鸭溪窖口粮大单品之一，以窖香、生瓜香为主体香的复合香表现强烈，中段酒体有凛冽之感。

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被誉为“北方第一窖”，采用大曲泥窖发酵工艺，入口喷香、绵甜、爽净，后味悠长。

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部分内容参考、图片来源：国之中粮液、糖酒快讯、大川洞洞妖、吃货小鹿