生活记录 篇十二:孕妇点菜19-魔都一百块一碗的黄鱼面在家十块钱就能完美呈现
最近看高文麒去探店魔都某黄鱼面,给的评价还不错,不过一百块一碗的价格对于我来说确实有点消费不起。正好早上去买菜又遇到了新鲜的小黄鱼,上次是用清蒸的方法体现的那一份鲜,这次就用油煎和吊汤的方法来呈现给孕妇吧。
这一碗面我用了四条小黄鱼,大概6块钱,1块钱的面条,加上调料等的成本,10块钱以内完全可以搞定。
买回来的小黄鱼清洗干净,去鳞去内脏,春天的小黄鱼每条都有鱼籽,有多了一层口感和鲜味。
小黄鱼从鱼骨两侧取下两片鱼肉,去除腹部肋骨,留下净肉。
鱼肉入碗中过水清洗一下,控干水分。放盐、料酒、白胡椒粉抓匀,再放葱姜水继续抓匀,然后放淀粉继续抓,最后倒入食用油静置。
起锅烧油,放入葱姜煸香,将鱼骨鱼头入锅煎制。
鱼煎黄,捣碎鱼骨鱼头,放入一勺猪油,冲入开水,调入胡椒粉和盐,一点点糖提鲜和味。熬煮10分钟后打掉鱼渣,过滤出纯鱼汤待用。
另起锅烧油,五成油温下腌制好的鱼肉和鱼籽煎制,两面微黄即可。
烧水煮面,面煮八成熟即可盛入碗中,摆上煎好的黄鱼肉,浇上鱼汤,撒入葱花和炒制过的雪菜,一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了。
汤鲜肉嫩,面条劲爽,鱼籽咯吱咯吱。一口汤一口面一口鱼肉,孕妇已经美的晕的乎了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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