来一碗人间烟火
台山黄鳝煲仔饭,不知道大家吃过没?据说已有百年历史,是江门市非物质文化遗产。前段时间吃过一次,真的是念念不忘
念念不忘,必有回响~自己动手,做一顿吧!
‼️食材很简单:姜、葱、大米、黄鳝。
✅黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,有“小暑黄鳝赛人参”的说法:大概每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C) 等多种维生素。还有人视它为补血强壮剂,坐月子都用来“食补”(广东某些地区)。
然而,黄鳝的处理,就有强人所难了
首先,这样一条条表皮滑溜溜的,生猛动来动去的类蛇状生物,相信很多小姐妹们都不敢上手碰吧
起次,处理黄鳝时,需要非常小心。相信很多朋友都试过,怎么黄鳝是“苦”的?难道有病?其实不然,大概是处理(去掉肠、胆等内脏)的时候,不小心把胆弄破了,所以黄鳝才会发苦。
所以,奉劝各位厨房小白,直接买鳝丝吧!实测吃起来,跟活鳝一样的鲜美,并没有什么本质上非常大的区别(完美追求者除外)。
这家店在部分地区还可以发活鳝!所以品质方面可以放心!冲冲冲~
✅正宗的煲仔饭要用丝苗米,丝苗米细长苗条、晶莹洁白、油质丰富,口感质地软硬适中,做出来的煲仔饭颗粒分明,饱满叉有弹性。
除了丝苗米以外,油粘米也是比较适合,它同样米粒细长,晶莹洁白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收馅料和油的香味。
买米的时候需要注意,尽量选用真空包装~这样米的新鲜度跟口感才能更好的保存!
至于做法,参考XHS的梁十妹,赶紧去试试吧!
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