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这道红烧茄子,不用下锅炸,反而更好吃,十足下饭菜

2018-11-15 20:40:00 618点赞 4058收藏 390评论

红烧茄子这道菜,我想已经是经典家常菜之一了,很少有人不喜欢,做的好的话,比肉更好吃,十足下饭菜。

菜前说菜

然而,家常菜这东西,说简单简单,人人都会做,说难,那想要做好是真难。烧茄子要想做好吃,要裹面挂浆过油炸,这一炸,就难倒很多不舍得用油的英雄汉,即使舍得,又能分出几种方式炸,你是挂蛋清拍干粉来炸呢,还是挂蛋黄裹面浆来炸呢?油温的控制也不简单,直接影响到菜品的颜色,往多了说,一篇文章写不完。

作为家常菜,这道菜的一打门槛就是“油炸”。“宽油劝退”嘛,你们懂得。

针对这个问题,楼主就来研究了一下,如何在不用过油炸,甚至不用一滴油的情况下,能让烧茄子这道菜变得既简单,又好吃。

那么今天这道菜谱,就做到了这个要求,相信你会喜欢。

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茄子这个东西其实是很有意思的一种蔬菜,根据地域的不同,作为我们家常菜之一的茄子,其实也有很多不同的种类,每种茄子颜色不同,大小不一,那么就带来了口感差异,最适合的烹饪方式也不同,我本来以为,现在物流那么发达,栽培技术也非常先进了,按说各地的特产都能够很方便的互通有无,以前难以吃到的东西,现在门口超市里就能买到,即使没有,花点钱网购嘛。

然而事实并非我想象,回顾我来大妈之后,到现在大概发了总共接近300个食谱,里面肯定有几道菜会用到茄子,而且是不同种类的茄子。

比如最开始,我发了个用独头蒜来制作的快手菜:蒜香茄条,用的是紫色的大圆茄子。这种茄子个头大,很规整,非常容易就能切丝和切丁,所以很适合用来做炒茄丝茄丁之类的菜:

枫の私房 篇四:独头蒜激发的美味下饭菜:不一样的蒜香茄条看到这么多的大蒜,你们肯定不相信楼主在上大学之前是一点蒜都不沾的。那时候家里人包饺子,即使在一大盆饺子馅里剁进去了一瓣蒜,饺子煮好我吃一个都能尝出来然后拒绝进食。但是楼主居然现在变成了一个大蒜爱好者,不得不感叹生命历程的奇妙。相信你们也有类似的经历,本来不喜欢吃的东西现在变得很喜欢。其实吧楼主总结了silencesky| 60 评论131 收藏405查看详情

结果在评论区,居然有人说,从来没见过紫色的圆茄子。

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宝宝当时也是很惊讶,所以就茄子的地域性这个问题讨论了很久,我印象中即使是物资匮乏的大郑县,茄子也能买到绿圆茄子、绿长茄子、紫圆茄子、紫长茄子和线茄子呀。

后来,做“南北合一”的茄盒的时候,我用到了绿长茄子,结果又有人说没见过。。。

枫の私房 篇四十四:北茄盒,南藕夹——外酥里脆满口香,藕夹茄盒南北合小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接茄盒相传源于山东省,是一道非常受民间爱戴的小食,取北方绿皮茄子切片,两片之间将断不断,中间夹上一抹调味鲜香的肉馅儿,再裹面衣油炸而出,可以出锅即食,满口香脆,也可以进行蒸、silencesky| 78 评论172 收藏343查看详情

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当然,最常见的用紫长茄子的菜谱,楼主中西都做过:

枫の私房 篇140:听说今年流行这个?茄子卷也要穿网格袜小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接法国人是非常喜欢吃茄子的,很多法国名菜比如普罗旺斯杂烩里,就少不了茄子的身影,而法国也是出产目前产量最高的优质茄子品种-法国长茄。同时更为有趣的是,有个调查曾经讲过,法国人silencesky| 33 评论38 收藏140查看详情

一般来说,红烧茄子、清蒸茄子、手撕茄子炖肉还有烤茄子,都会选用这种紫色长茄。

枫の私房 篇119:新的一年里蒸蒸日上 - 滋味绝佳的芝香什锦蒸茄三明治每逢佳节使人懒,懒洋洋的楼主终于准备开工了。好吧并非是因为楼主懒,我还是一向很勤快的,最近没更新菜谱最大的原因就是从过年期间起,就一直被欲仙欲死的牙痛所折磨。关爱牙齿健康,警惕智齿威胁楼主是人生第一次牙疼。以前老调侃葛大爷那句广告词:“牙疼不是病,疼起来真要命”,一直不信邪,想着断胳膊断腿都不咋眼的silencesky| 21 评论133 收藏100查看详情枫の私房 篇三十六:秘制!比红烧茄子更好吃的红烧茄子小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香silencesky| 91 评论183 收藏877查看详情

楼主是非常爱吃茄子的,认为做的好的话,比肉更好吃,在外面吃饭,只要餐馆菜单里有茄子菜,我一定要点一个。

这不,前段时间去杭州,连续两顿饭都点了烧茄子,而且杭州你们懂的,特产除了细长的“杭椒”,还有一种同样也是非常细长的“杭茄”或者又叫线茄(我这边超市会这么写),所以呢,这两道茄子菜都是用本地杭茄做的,肉质和口感自然和其他茄子不同,可以说肉质更为鲜嫩:

肥肠界的头把交椅,价格亲民的黑珍珠一星:深藏在巷子中的德明饭店小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接大众点评网继17年度和18年度的“餐厅必吃榜”之后,在18年1月份,发布了一份新的榜单,名叫《大众点评黑珍珠餐厅指南》。《黑珍珠榜单》简评我觉得点评网很会搞事情,抓住米其林silencesky| 189 评论197 收藏1k查看详情


所以当时我就想了,在家貌似好久没买杭茄做菜了,于是回家之后,心心念的就想买杭茄来做菜,结果呢,跑了好几个菜市场和大大小小的超市,居然都没找到有卖,把我郁闷坏了,最后还是在某家超市的精品蔬菜区,遇到了,马上把它买回家。

看看今天所需的材料:

主料:

杭茄两三根(有的话最好,没有的话鲜嫩的紫长茄子可代替)

五花肉末 200克(这个可多可少看你喜好)

辅料:

小葱六七根

蒜瓣十枚

调料:

王守义十三香 少许

料酒 少许

生粉 少许

李锦记秘制红烧汁 少许

综上所述,材料还是很简单的哈?

王守义十三香 烧菜煲汤调味料小包装烧烤料45g中华老字号4.5元京东去购买


李锦记 秘制红烧汁 调味红烧酱油老抽 410ml11.9元京东去购买


厨具:

炒锅一口,蒸锅一口

让我们开始今天的菜谱:

注意流程的顺序,可最大化节省烹饪的时间。

1、茄子洗净,掐头去尾,然后切成2CM左右长度的段,如下图。

如果你用的长茄子,可以切1CM左右厚度的片,然后从中间对半分开,总之块不要太大也不要太厚即可。

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2、把切好的茄子放入蒸屉,摆放均匀,然后蒸锅加,加热,先不要放蒸屉,把蒜瓣压成蒜蓉,然后均匀的洒在茄子上,先静置一会儿。

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3、茄子静置的同时我们来处理猪肉末。加少许李锦记红烧汁和十三香和生粉,然后搅拌均匀。

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4、起个油锅,不用放油,开小火热锅,把肉末放进去煸炒。

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5、持续小火煸炒到大量出油。

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6、直到肉粒显得很焦脆的时候,即可,如下图这种程度。

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7、这时先停火炒锅,蒸锅内的水应该已经沸腾,蒸锅上汽之后,再把装茄子的蒸屉放上,大火蒸3分钟即可。

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8、蒸茄子的同时,我们来切葱花

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9、3分钟后停火掀盖,让蒸汽散发出来,不然水份会过多。

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10、重新开火,转大火,把葱花放入锅内。

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11、把葱花和肉末一起翻炒爆香。

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12、倒入蒸好的茄块,再加秘制红烧汁调味,混合翻炒30秒,即可出锅。

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13、装盘,撒葱花点缀。

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点评:

这道菜的创作思路,主要是省去油炸这一繁琐的操作步骤的同时,来最大限度的保留茄子的鲜嫩和形态完整,用大火来蒸,是一个非常省时并省力的做法,无需复杂的操作和火候掌握,只用掐表三分钟即可。

做出来的茄子保持完整的形态和原汁原味,绵柔多汁,鲜嫩到入口即化,同时在锅内与滚烫喷香的猪油、调味极佳的秘制红烧汁来了个亲密接触,可以说又能兼顾到“浓油赤酱”红烧的精髓。

经过干煸的五花肉末,肥肉部分几乎都化作香浓的油脂来浸润茄子,而瘦肉部分被干煸到Q弹香脆的口感,一起吃到嘴里,和茄子的绵柔达成强烈的反差,刺激味蕾,丰富味觉层次。

希望今天的菜谱大家喜欢,有机会可以尝试一下,不好吃你来骂我!

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。


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