这道红烧茄子,不用下锅炸,反而更好吃,十足下饭菜
红烧茄子这道菜,我想已经是经典家常菜之一了,很少有人不喜欢,做的好的话,比肉更好吃,十足下饭菜。
菜前说菜
然而,家常菜这东西,说简单简单,人人都会做,说难,那想要做好是真难。烧茄子要想做好吃,要裹面挂浆过油炸,这一炸,就难倒很多不舍得用油的英雄汉,即使舍得,又能分出几种方式炸,你是挂蛋清拍干粉来炸呢,还是挂蛋黄裹面浆来炸呢?油温的控制也不简单,直接影响到菜品的颜色,往多了说,一篇文章写不完。
作为家常菜,这道菜的一打门槛就是“油炸”。“宽油劝退”嘛,你们懂得。
针对这个问题,楼主就来研究了一下,如何在不用过油炸,甚至不用一滴油的情况下,能让烧茄子这道菜变得既简单,又好吃。
那么今天这道菜谱,就做到了这个要求,相信你会喜欢。
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茄子这个东西其实是很有意思的一种蔬菜,根据地域的不同,作为我们家常菜之一的茄子,其实也有很多不同的种类,每种茄子颜色不同,大小不一,那么就带来了口感差异,最适合的烹饪方式也不同,我本来以为,现在物流那么发达,栽培技术也非常先进了,按说各地的特产都能够很方便的互通有无,以前难以吃到的东西,现在门口超市里就能买到,即使没有,花点钱网购嘛。
然而事实并非我想象,回顾我来大妈之后,到现在大概发了总共接近300个食谱,里面肯定有几道菜会用到茄子,而且是不同种类的茄子。
比如最开始,我发了个用独头蒜来制作的快手菜:蒜香茄条,用的是紫色的大圆茄子。这种茄子个头大,很规整,非常容易就能切丝和切丁,所以很适合用来做炒茄丝茄丁之类的菜:
结果在评论区,居然有人说,从来没见过紫色的圆茄子。
宝宝当时也是很惊讶,所以就茄子的地域性这个问题讨论了很久,我印象中即使是物资匮乏的大郑县,茄子也能买到绿圆茄子、绿长茄子、紫圆茄子、紫长茄子和线茄子呀。
后来,做“南北合一”的茄盒的时候,我用到了绿长茄子,结果又有人说没见过。。。
当然,最常见的用紫长茄子的菜谱,楼主中西都做过:
一般来说,红烧茄子、清蒸茄子、手撕茄子炖肉还有烤茄子,都会选用这种紫色长茄。
楼主是非常爱吃茄子的,认为做的好的话,比肉更好吃,在外面吃饭,只要餐馆菜单里有茄子菜,我一定要点一个。
这不,前段时间去杭州,连续两顿饭都点了烧茄子,而且杭州你们懂的,特产除了细长的“杭椒”,还有一种同样也是非常细长的“杭茄”或者又叫线茄(我这边超市会这么写),所以呢,这两道茄子菜都是用本地杭茄做的,肉质和口感自然和其他茄子不同,可以说肉质更为鲜嫩:
所以当时我就想了,在家貌似好久没买杭茄做菜了,于是回家之后,心心念的就想买杭茄来做菜,结果呢,跑了好几个菜市场和大大小小的超市,居然都没找到有卖,把我郁闷坏了,最后还是在某家超市的精品蔬菜区,遇到了,马上把它买回家。
看看今天所需的材料:
主料:
杭茄两三根(有的话最好,没有的话鲜嫩的紫长茄子可代替)
五花肉末 200克(这个可多可少看你喜好)
辅料:
小葱六七根
蒜瓣十枚
调料:
王守义十三香 少许
料酒 少许
生粉 少许
李锦记秘制红烧汁 少许
综上所述,材料还是很简单的哈?
厨具:
炒锅一口,蒸锅一口
让我们开始今天的菜谱:
注意流程的顺序,可最大化节省烹饪的时间。
1、茄子洗净,掐头去尾,然后切成2CM左右长度的段,如下图。
如果你用的长茄子,可以切1CM左右厚度的片,然后从中间对半分开,总之块不要太大也不要太厚即可。
2、把切好的茄子放入蒸屉,摆放均匀,然后蒸锅加水,加热,先不要放蒸屉,把蒜瓣压成蒜蓉,然后均匀的洒在茄子上,先静置一会儿。
3、茄子静置的同时我们来处理猪肉末。加少许李锦记红烧汁和十三香和生粉,然后搅拌均匀。
4、起个油锅,不用放油,开小火热锅,把肉末放进去煸炒。
5、持续小火煸炒到大量出油。
6、直到肉粒显得很焦脆的时候,即可,如下图这种程度。
7、这时先停火炒锅,蒸锅内的水应该已经沸腾,蒸锅上汽之后,再把装茄子的蒸屉放上,大火蒸3分钟即可。
8、蒸茄子的同时,我们来切葱花
9、3分钟后停火掀盖,让蒸汽散发出来,不然水份会过多。
10、重新开火,转大火,把葱花放入锅内。
11、把葱花和肉末一起翻炒爆香。
12、倒入蒸好的茄块,再加秘制红烧汁调味,混合翻炒30秒,即可出锅。
13、装盘,撒葱花点缀。
点评:
这道菜的创作思路,主要是省去油炸这一繁琐的操作步骤的同时,来最大限度的保留茄子的鲜嫩和形态完整,用大火来蒸,是一个非常省时并省力的做法,无需复杂的操作和火候掌握,只用掐表三分钟即可。
做出来的茄子保持完整的形态和原汁原味,绵柔多汁,鲜嫩到入口即化,同时在锅内与滚烫喷香的猪油、调味极佳的秘制红烧汁来了个亲密接触,可以说又能兼顾到“浓油赤酱”红烧的精髓。
经过干煸的五花肉末,肥肉部分几乎都化作香浓的油脂来浸润茄子,而瘦肉部分被干煸到Q弹香脆的口感,一起吃到嘴里,和茄子的绵柔达成强烈的反差,刺激味蕾,丰富味觉层次。
希望今天的菜谱大家喜欢,有机会可以尝试一下,不好吃你来骂我!
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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