教你用简单的方法制作珠三角的特色甜品—正宗姜埋奶
姜埋奶,主谓宾都齐全的一个词,对于非珠三角的人来说,好像不太容易明白这个词的意思。其实在粤语里面,“埋”这个词,不止有掩埋的意思,还有一个意思,就是“使××凝固”,可能这样大家都能读明白了,姜埋奶,意思就是姜汁把牛奶凝固,变成一个珠三角周边人民喜欢的一个甜品。而对于非粤语的人士来说,更加容易让大家明白,而且有机会听过的一个词,就是 姜撞奶,一个词,生动的道出这道甜品的制作方法。
在准备来到的情人节,为女朋友制作一个暖心的甜品,比什么礼物都来的好啊(主要是响应张大妈的号召“不烧钱过情人节”)你说女朋友的大姨妈来了 你做个红糖姜茶,可能女朋友会嫌弃你没有新意,但差不多的材料,你做个姜埋奶给她的话,只要你做的合格,和她说这个补铁补血,我保证你不会被女朋友给“埋”了!
在站内搜了一下”姜埋奶“这个词,没有找到任何介绍,而搜“姜撞奶”倒是可以找到几位大侠的文章或者一些方便食品。我负责任的说,大侠们的制作方法,是完全没有问题的,但是对于原料的选择,却有一个大大的缺陷,这个缺陷会导致可能制造不成功,或者虽然成功了,但是质量不会太理想。(牛奶是凝固了,但是乳清也充满在整个甜品之中,看上去牛奶是荡漾在水中的样子,又或者凝固了,但是口感不好,吃起来稀稀的,没有蒸水蛋的那个嫩滑的感觉)
这个甜品的灵魂,是奶本身,在珠三角,姜埋奶,我们是用水牛奶做,而不是使用花奶牛的奶。借用一下百度的介绍水牛奶,水牛奶营养价值高。据国家有关科研部门测定,1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。是老幼皆宜的营养食品,因此可称得上是奶中极品。
没有对比就没有伤害啊,看看各种物质的对比,尤其是铁的含量分别是黑白花牛奶的约80倍
虽然水牛奶堪称牛奶中的阿玛尼,但是有着一个重点的短板,就是产量低,水牛奶的日产量只是普通花奶牛的一半,所以非常的宝贵。而每天新鲜挤出的水牛奶要在短时间内马上送达客户手中,否则味道会产生变化。就因为这个原因,所以水牛奶只能在两广之间存在着,出了两广,基本是吃不到了。而且因为短板的存在,也没有多少大型乳业集团会开发水牛奶产品,所以两广外的各位,有机会来到,一定要试试水牛奶啊。
在我们这边,牛场基本是这样的,牛基本都在室内生活,不想电视上的那些花牛散步在草场上
但是牛饲料也不差,甘蔗叶子吃饱了,牛奶里面会有一股香甜的味道,平时没有甘蔗叶子,牛场的人也会到场派人到周边割草给牛吃,所以奶喝的比较的安心
这次这个甜品的灵魂,水牛奶场的奶基本都是甜品店就能消化,有多余的才会拿到菜市场处理,而且基本处理的量都不会大
一瓶大概500ml的牛奶,1斤多一点,花费12大元,1升装的进口奶,碰上京东他们的特价,12元已经能买两盒了,所以这个奶,的确是比花牛奶贵
贵是有道理的,贵的结果是,做出来的姜埋奶,效果会特别的好(当然,大家不一定能搞到水牛奶,用普通的花牛奶也行,但是必须是全脂,然后尽量选个蛋白质含量高一点的吧)因为蛋白质的含量高,所以凝固得更加理想,其他成分含量高了,乳清相对来说少了,所以不会有水分荡漾的感觉。
先看我们的原材料 特别的简单,,一瓶水牛奶,一块生姜(喜欢姜味重的可以准备得多一些,但是那样也会掩盖了水牛奶的香味和奶味),适量白糖(也是随口味增减),因为这个甜品是为了体验奶的味道,所以这边基本用姜和糖的量都不会特别的多,重点在于原味
材料工具就这些,足够的简单,姜的话还是用手磨吧,用料理机的话,会产生热量,姜的味道就不一样了,碗的话,记得要抹的干干净净,别有油星和水分
步骤也非常的简单,姜,用工具磨成姜蓉,洗干净手擦干水分,,拿去姜蓉,挤出姜汁到碗中,
其实应该用纱布了隔一下渣的,但是一来是自家吃,没有那么多要求,二来,用纱布隔渣的话,估计姜汁一半以上都给纱布吸收了
牛奶放奶锅里面煮热(大概80度就好了,别煮太热,不然就过火了),煮牛奶的方法我就不多说,大家煮过的都知道,煮热,放糖进去,等糖溶化了就好,
趁热,把奶倒入碗中,记得一次性的倒入,别来来回回的不停添加,然后别做任何动作,耐心等待片刻,然后一碗热气腾腾,香喷喷的姜埋奶就诞生了,
这个时候,没有隔渣的弊端就显现了,但是也算合格标准了,因为勺子放下去不会沉
有蒸水蛋一样的嫩滑,看上去也有点像豆花,话说对于豆花,广东没有咸甜的争吵,我们咸甜都吃的
写在最后,珠三角的传统甜品铺,基本都有用水牛奶做的甜品,大家可以放心的去吃,基本不会踩雷,水牛奶的做法,除了姜埋奶,还有一个经典的双皮奶,这个做法比较繁琐,我就不介绍了,另外,如果大家有兴趣水牛奶,不妨在回家前,带一瓶牛乳回家,这个是珠三角地方用自己方法做出来的乳酪,放到稀饭里面,那个奶香味,非常的赞!别羡慕国外,珠三角的劳动人民,早就用水牛奶,做出了自己的奶酪了!
中国人的奶酪,不比国外的差,这个东西在珠三角,也是很受欢迎,但是能买到的地方现在已经不多了
awarzzz
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呕白泡
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河边有只象
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我们一起捉泥鳅
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你行_你上
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羽化未必成蝶
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夏至未至1907
小黄姜先去皮,全脂牛奶隔水加热(放个温度计,一般加热到60度左右就可以了,如果出奶皮或者过热过凉都会直接导致失败),一边用小石臼锤成蓉,包进纱布挤进碗里,然后把加热好的牛奶倒进去,盖上盘子静置五分钟。
不加糖,因为我会做好后加点椰枣碎,葡萄干什么的
来姨妈的早晨来一碗姜埋奶,爽死了
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值友6121291340
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大碗住在村庄里
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豹的速度
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