少喝点，喝好点 篇四：竟敢“趟雷”国产葡萄酒，是我飘了还是有钱烧的？！

前言：

在“葡萄酒界鄙视链”中，国产葡萄酒已然混到不配拥有姓名的境地了。谁要敢对国产葡萄酒有溢美之言，绝对是自绝于人民，会被众人当做“Low咖”强烈鄙视。国产葡萄酒给我的印象，也与“质低价高”划等号，所以长久以来对它敬而远之。但就在前不久刷抖音时，我成功的被一款国产干白种草了...

我就本着“谁种草，谁填坑。”的原则，先撸为敬，帮大家尝尝这酒到底怎么样。

酒款介绍：

TIANSAI 天塞酒庄 精选 霞多丽干白葡萄酒 750ml

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买这瓶酒我进行了“拆单”，将2瓶凑单的啤酒“取消订单”，最终到手价格是125块钱，我估计小编应该是不鼓励拆单行为，就把我的推荐原文修改了。

我自行百度了酒庄的相关信息，发现天塞酒庄的历史并不长，在2010年才开垦种植，2012年收获首批葡萄果实，稍微懂行的朋友肯定清楚，头两年的葡萄藤还略显稚嫩，葡萄在果味浓郁度上还是亟待提升的。邀请的是澳洲的Lilian·Carter作为酒庄首席酿酒顾问，看履历是从贺兰山酒庄跳槽过来的，大概率是位“飞行酿酒师”，在全球各个产区间飞来飞去。

▲Lilian·Carter

酒庄近几年的成长势头倒是挺猛，拿了不少国内外的盲品奖牌，我查询了“2018品醇客世界葡萄酒大奖赛 铜奖”和“ 2018世界霞多丽大赛 金奖”这俩级别，也在官网上看了同台的竞争对手，普遍是来自各知名产区的实力战将，不乏像勃艮第普伊-富赛或是夏布利一级田这种*级产区，奖牌含金量确实不怂。

▲2018 世界霞多丽大赛 金奖

买这款酒的另外一个原因，是跟这酒标看对眼了，如今部分国产酒还在热衷模仿旧世界酒标，但像天塞这种直接用黑体汉字的极简主义，你说算它是在剑走偏锋么？

▲酒标特写

该有信息还是一个不落，在正面酒标上全能看到。这款酒出自“精选”系列中，在它之下有“经典”上有“珍藏”，它算是酒庄的中端主流产品。

▲背标特写

产区和酿造工艺：

产区：

中国——新疆——焉耆产区

▲酒庄与产区位置

焉耆产区位于天山南麓，新疆巴音郭楞蒙古自治州内，正好在新疆的中心位置。地处北纬42°06′01″-42°03′03″度，进入了南北纬30°-50°的葡萄酒的黄金纬度。地势受天山山脉（上图）影响，呈现西北高、东南低，属中温带荒漠气候。气候干旱少雨加之1100米平均海拔，使这里的年日照时数处在3128.9小时这个较高的水平值上，昼夜温差大，这些条件都有助于葡萄的成熟和风味物质的积累。

▲酒庄冬季

但新疆冬季气温可达零下20至30℃，必去在葡萄藤根部埋上40至60厘米厚的土，才能保证葡萄藤平安越冬。

葡萄品种：

酿造这款干白葡萄酒所使用的是霞多丽（Chardonnay）。在不同产区霞多丽酿造的酒款会表现出不同的风味特征，单以勃艮第产区为例，在北部凉爽的夏布利（Chablis）葡萄酒具有核果和柑橘类水果的味道，酸度高，并带有矿石气息；中部的伯恩丘（Cote de Beaune）则兼具核果与柔滑的橡木味道，酒体复杂有表现力；南部马贡（Maconnais）气候更加温暖，葡萄酒酒体饱满，更加成熟圆润。最好的霞多丽葡萄酒能达到完美的平衡并体现出复杂性，瓶内陈年可达十年以上。

▲霞多丽

酿造工艺：

酒庄公众号展示很多车间实拍照片，我就做回拿来主义。咱们撇开采摘、去梗和破碎这些常规操作。在工艺上酒庄对霞多丽葡萄还是有一些“特殊对待”的。

▲去梗前的筛选

看介绍采用了柔性压榨方式，是用气动压榨机，优势在于压榨力量可控，能避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。压榨后再进行低温澄清，目的也是尽可能保留葡萄的果味香气。

▲气动压榨机

在酒精发酵环节，50%不锈钢罐低温发酵三周，25%500L新橡木桶发酵，25%500L老橡木桶发酵。5%500L老橡木桶苹乳发酵，带酒泥搅拌陈酿8个月。通过上述介绍来看，我认为这款酒对“桶”的使用还是很谨慎的，老橡木桶几乎不会对葡萄酒的风味产生影响，只有25%的原料采用“新桶”发酵，5%的原料经过苹果酸乳酸（MLF）酒泥接触，我感觉酿酒师还是期望体现这款酒浓郁的果味，毕竟“桶味过重”的酒在近几年不太受市场欢迎。

▲监控罐内发酵温度

看了这么些关于产区、葡萄品种以及工艺的介绍，下面咱们正式品鉴这款葡萄酒。

品鉴葡萄酒：

第一部分：对葡萄酒的描述。

1、视觉的观

颜色深度：

颜色深度描述分为：淡——中——深。

※在判断一款酒的颜色和深度时，最好选择自然光线充足的位置进行观察。如上面两幅照片所展示，将酒杯倾斜45°并观察酒液边缘，我们能看到酒液边缘有窄窄的一段“白边”，大致有0.3厘米宽。那么我们将这款酒的颜色深度描述为“中”。

颜色：

白葡萄酒颜色描述分为：青柠色——柠檬黄——金黄色——琥珀色——棕色。

※通过从酒杯正上方来观察，首先判断酒液不具备“青柠色”明显的绿色，也还没发展出“金黄色”所带有的橙色和棕色。颜色明显介于二者之间。我们将这款酒的颜色描述为“柠檬色”。

“视觉的观”总结：

这款葡萄酒为中柠檬色。

2、嗅觉的闻：

纯净度：

▲DIAM酒塞

※有少量使用橡木塞封瓶的葡萄酒会受到TCA（三氯苯甲醚）化学物质的污染，酒友俗称的“Cork”，会给葡萄酒带来发霉的纸板味。这款葡萄酒则采用DIAM酒塞，加工时软木颗粒先会被制成粉末状，然后萃取出其中含有的TCA和其他可能引起缺陷性味道的成分，再将粉末重新塑形成酒塞。（为什么不直接用螺旋盖？ ）

香味浓度：

香味浓度描述分为：淡——中（-）——中——中（+）——浓。

霞多丽（Chardonnay）品种本身的香气并不是很浓郁，当我像上图这样用鼻子去感受香气时，才能察觉到比较微弱的香气。

这款酒的香味描述为“中（-）”。

香味特征：

一类香气

※由于焉耆产区的光线充足，光照时间长并且昼夜气温大，有利于葡萄果实的成熟，以及糖分和风味物质的积累，使这款酒以热带水果和柑橘类水果的香气为主。这款酒带有热带水果和柑橘类水果的香气，以菠萝、甜瓜、柠檬和橘皮为主导。

二类香气：

※在讲酿造环节时咱们已经了解到这款酒在完成发酵后，会将5%的酒液在老橡木桶中进行8个月的苹果酸乳酸发酵（MLF）和酒泥搅拌。这样做会令酒液口感更加圆润，降低酸度和粗糙感。同时也会为酒液注入复杂味道。这款酒有较微弱类似奶酪和奶油的香气。

▲酒泥搅拌

三类香气：

※这款霞多丽干白的采摘年份是2017年，北半球葡萄收获季为9、10月份，在完成发酵和橡木桶陈年后，封瓶时间为18年5月，截止目前的瓶内陈年时间为1年零2个月。我非常仔细的嗅，勉强闻到微弱的苦杏仁气味。

陈年度：

陈年度描述分为：年轻——陈年中——完全陈年——已过最佳适饮期

※这款酒在对橡木桶的使用上较为谨慎，令它的二类香气并不突出，同时由于年份较新的缘故，目前也还没有发展出较为明显的三类香气，总体来说还是一款以果香为主导的酒。我们判断出这是一款“年轻”的葡萄酒。

“嗅觉的闻”总结：

这款葡萄酒的香味浓度为“中（-）”，是一款“年轻”的葡萄酒。香气有菠萝、甜瓜、柠檬和橘皮，以及淡淡的奶酪味。

3、味觉的尝

“味觉的尝”总结：

甜度：干型。这款酒味觉无法感受到糖分的存在。

酸度：中（+）。入口后酸度先被圆润顺滑的酒体隐藏了一下，但后续口腔中持续分泌的唾液出卖了它。

酒精度：中。

• 低：酒精度低于11°。

• 中：酒精度为11-13.9°

• 高：酒精度为14°以上。

酒体：中（+）。中偏高的酒精度以及浓郁的味道，令酒体更偏向饱满。

味道浓度：中（+）。

味道特征：味道有菠萝、甜瓜、柠檬和橘皮，以及淡淡的奶酪味。入口的果味要比闻起来浓郁的多。

余味长度：中。宜人的味道在口中能够持续停留20-25秒左右。

第二部分：评估。

质量等级：

※浓郁的口感和中偏高的酒精度很好的平衡着酸度，宜人的味道能持久在口腔中回味，各项指标都有不俗成绩。

我对这款酒的质量等级给出“很好”。

适饮程度/陈年潜力：

※这款干白目前果味充沛，并带有一丝奶酪香气，三类香气发展并不明显，我认为继续通过瓶内放置2至3年时间，也许能发展出如榛子、杏仁等坚果香气，令酒液口感更佳复杂。

我认为这款酒“现在已能饮用，并具有陈年潜力”。

总结：

饮用温度：轻微冰镇10—13℃。

搭配食物：清蒸类海鲜，炒时蔬类，或者像豉油鸡这类清淡口味菜肴都没问题。

个人点评：这款酒的品质超出了我的预期，如果八个字概括的话就是“果味充裕，平衡有道。”，酒体复杂度稍露头角，我相信只要保持现有酿造水准，随着酒庄葡萄藤年龄的增长，口感浓郁度和酒体复杂度还会继续提升。

但是这款酒也反映出了很多中国精品酒庄同类产品的致命伤，也是标题中提到的国产葡萄酒的“原罪”——性价比低。目前这款干白的酒庄的建议零售价为208元，电商普遍售价在180元左右，这个定价已经超过部分勃艮第村庄级的价格，例如天猫国际的吕利和普依-富塞。把价格打下来是首要目标！个人觉得100元出头是比较合理的价格。（但客观事物不以我的主观意志为转移~ ）

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往期回顾：

《少喝点，喝好点》篇一：读懂这篇葡萄酒品鉴，为你怒省10000块学费！

《少喝点，喝好点》篇二：贵腐葡萄酒，到底应该如何品？

《少喝点，喝好点》篇三：品懂甜水“阿斯蒂”，撩动女神不费力。