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美食 篇二:不该默默无闻的福州的美味小吃,鲜!

最后一顿美食 19-10-26 关注

美食 篇二:不该默默无闻的福州的美味小吃,鲜!

前提

在杭州的这几年,生活是一如即往的碌碌,现在每年回去的时间也是寥寥无几,杭州的菜口味偏向酱油甜酸,虽然与福州口味有一点异曲同工之妙,但仍勾不起我怀念的记忆中的味道。在杭州这座城市,外卖行业也是十分发达,各地菜肴也是百家齐放,基本上可以做到足不出户就可以尝到各地佳肴美酒。但是在外卖上一搜福州菜,弹出的都是“空“,我觉得有必要推荐推荐我们福州的经典小吃。

连江海鲜锅边

我想很多人都听说过锅边糊,作为福州的经典小吃,几乎成了每个外地来福州旅游的人们必定会尝试的福州小吃,可以up主看各种美食博主的介绍,基本都只停留在福州市区的早餐等级的锅边糊,一点紫菜虾米肉片调味的幼儿园版本,根本不是我们连江人引以为豪的顶级版本,心中一声哀叹。

美食 篇二:不该默默无闻的福州的美味小吃,鲜!

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连江锅边,准确的说☝️连江海鲜锅边,作为海岸线悠长的县城,连江的海产资源丰厚,紫菜、鲍鱼更是当地的主要经济海产。连江各种海鲜具备,海鲜吃的就是新鲜,将鱿鱼,花蛤,明虾,鲍鱼,海螺肉等熬制底汤,加入紫菜,虾米,罗汉肉等调味,最后沿铁锅边均匀撒上一层米浆,米浆成型后铲入锅内,同鲜汤一起煮制几分钟,盛入大碗。一碗热气腾腾的连江海鲜锅边就这样诞生了。

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连江的县城到了夜晚,伴随着夜宵的到来,海鲜锅边也成了当地人的首选,各色路边大排档也亮出了自己的绝活,弄的一手好吃绝顶的海鲜锅边,甚至可以养活三代人。和潮汕地区的鱼饭,砂锅粥一样,连江海鲜锅边也是可以自由选择的,丰俭都由自己决定,起到价格主导的就是海鲜的价格,我记得我以前在KTV痛快完后都要找自己熟悉的路边大排档坐下,点一份25左右的连江海鲜锅边,清清自己的酒气,顺便垫垫自己的肚子,回去准能睡个好觉。

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连江黄岐鱼丸

很多人都知道福州的鱼丸,却未曾听说过黄岐的鱼丸。黄岐鱼丸,我更爱称呼它为黄岐手工鱼丸,虽然它外表发黑,没有传统鱼丸的雪白,但是正是这份手工的不仅修饰,成了它区别于其他鱼丸的存在。鱼丸的鲜味来自鱼泥和猪肉葱馅的共同作用,好的鱼丸选用新鲜的鲨鱼,鳗鱼剁成鱼浆,再加入番薯粉制成鱼泥,最后裹入肉馅,用娴熟的手法挤出小球,制成鱼丸。当然鱼丸也是可大可小,正常的如乒乓球大小,有的如苹果般巨大,一颗就抵得上一碗米饭。

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小的时候,一到清晨或者傍晚,就会有熟悉的大伯用汤匙敲打瓷碗,脚踏单车,拖上一桶热气腾腾的鱼丸,迎着缕缕阳光,沿着街边,挨家挨户的叫卖鱼丸,这是我儿时能最方便尝到的美味鱼丸。拿起一枚硬币,换来一碗鱼丸,咀嚼中肉的荤气和鱼的鲜甜一起游走在牙齿的缝隙之中,最后来口汤汁,将这美味封存在自己胃腹之中,满足!

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光饼夹酒糟肉

这是一样我小时候非常爱吃的美食,可以说我印象中的中式汉堡了。北方有大饼夹一切,在我的眼中,这光饼也是可以夹万物的,经典的吃法就有光饼夹紫菜,光饼夹雪菜,其中我最喜欢的就是光饼夹酒糟肉。

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说到光饼,也称继光饼,好像和戚继光有关系,具体的渊源大家可以百度了解了解。福州本地的光饼又和周边的县城不太相同,周边的基本都是馅已经包在饼内,烤制后就是馅饼一体了。而福州当地的人更喜欢白饼,也就是没有馅的饼,后期再自己加入佐料,同时饼的个体也偏大偏厚,咬入嘴内更有厚实感和满足感。

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我最爱的光饼夹酒糟肉的精髓就在于其中的酒糟肉,酒糟肉就是用酿酒留下的酒糟制作的五花大肉片,肉片香而不腻,在保留了五花肉的肥油的同时,酒糟的气息让肉片吃起来多了更多的甜味和醇香。将肉片夹入光饼,饼的稀松结构充分的吸收了肉的油脂,面香与肉香在这方寸之间完美交融,入口美味且留长。

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马蹄糕

马蹄糕在很多人的印象中都停留在广式的马蹄糕上,但是我从小吃到大的马蹄糕是一道荤菜,是一道荤的小吃。福州的马蹄糕选择使用正宗的手制粗番薯粉,再加上猪油,白糖,一起在热锅中熬制,再冷却而成。马蹄糕的味道好坏,关键就在于猪油的选择,所以上好的马蹄糕一定是加了大量的猪油才可以是最传统的味道。我曾经就拿着我最传统的马蹄糕给外地的人食用,他们往往都接受不了,毕竟这口重油重糖不是谁都可以适应的。

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上乘的马蹄糕制作工艺基本还保留在上一辈老手艺人中,现在会的人基本少之又少了。好的马蹄糕呈现出灰色的半透明质地,表面泛着浓重的油光,基本上都会用芝麻、冬瓜糖、花生进行表皮的点缀,使之看上去更加喜庆和美观,吃起来更多一份坚果的香气。

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总结

写在最后,以上就是我自己最喜欢的四道福州小吃,希望老乡也可以在评论区多多分享其他的美味,福州的小吃千变万化,欢迎大家来当地品尝。

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全部评论 (16)
chinalcz
1
2019-10-27

能进来回贴的都是福州本地人吧,我也算一个!捞化捞化呢

冷淡淡的哦吉桑
1
2019-10-26

所以头图是肉燕吗[龇牙]

一个人的屋顶
0
2019-11-04

肉燕,肉包肉

dsqd
0
2019-11-04

光饼应该福清的才好吃

dragonboy
0
2019-11-02

难得有老乡啊[赞一个]

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