美食 篇二：不该默默无闻的福州的美味小吃，鲜！

前提

在杭州的这几年，生活是一如即往的碌碌，现在每年回去的时间也是寥寥无几，杭州的菜口味偏向酱油甜酸，虽然与福州口味有一点异曲同工之妙，但仍勾不起我怀念的记忆中的味道。在杭州这座城市，外卖行业也是十分发达，各地菜肴也是百家齐放，基本上可以做到足不出户就可以尝到各地佳肴美酒。但是在外卖上一搜福州菜，弹出的都是“空“，我觉得有必要推荐推荐我们福州的经典小吃。

连江海鲜锅边

我想很多人都听说过锅边糊，作为福州的经典小吃，几乎成了每个外地来福州旅游的人们必定会尝试的福州小吃，可以up主看各种美食博主的介绍，基本都只停留在福州市区的早餐等级的锅边糊，一点紫菜虾米肉片调味的幼儿园版本，根本不是我们连江人引以为豪的*级版本，心中一声哀叹。

连江锅边，准确的说☝️连江海鲜锅边，作为海岸线悠长的县城，连江的海产资源丰厚，紫菜、鲍鱼更是当地的主要经济海产。连江各种海鲜具备，海鲜吃的就是新鲜，将鱿鱼，花蛤，明虾，鲍鱼，海螺肉等熬制底汤，加入紫菜，虾米，罗汉肉等调味，最后沿铁锅边均匀撒上一层米浆，米浆成型后铲入锅内，同鲜汤一起煮制几分钟，盛入大碗。一碗热气腾腾的连江海鲜锅边就这样诞生了。

连江的县城到了夜晚，伴随着夜宵的到来，海鲜锅边也成了当地人的首选，各色路边大排档也亮出了自己的绝活，弄的一手好吃绝顶的海鲜锅边，甚至可以养活三代人。和潮汕地区的鱼饭，砂锅粥一样，连江海鲜锅边也是可以自由选择的，丰俭都由自己决定，起到价格主导的就是海鲜的价格，我记得我以前在KTV痛快完后都要找自己熟悉的路边大排档坐下，点一份25左右的连江海鲜锅边，清清自己的酒气，顺便垫垫自己的肚子，回去准能睡个好觉。

连江黄岐鱼丸

很多人都知道福州的鱼丸，却未曾听说过黄岐的鱼丸。黄岐鱼丸，我更爱称呼它为黄岐手工鱼丸，虽然它外表发黑，没有传统鱼丸的雪白，但是正是这份手工的不仅修饰，成了它区别于其他鱼丸的存在。鱼丸的鲜味来自鱼泥和猪肉葱馅的共同作用，好的鱼丸选用新鲜的鲨鱼，鳗鱼剁成鱼浆，再加入番薯粉制成鱼泥，最后裹入肉馅，用娴熟的手法挤出小球，制成鱼丸。当然鱼丸也是可大可小，正常的如乒乓球大小，有的如苹果般巨大，一颗就抵得上一碗米饭。

小的时候，一到清晨或者傍晚，就会有熟悉的大伯用汤匙敲打瓷碗，脚踏单车，拖上一桶热气腾腾的鱼丸，迎着缕缕阳光，沿着街边，挨家挨户的叫卖鱼丸，这是我儿时能最方便尝到的美味鱼丸。拿起一枚硬币，换来一碗鱼丸，咀嚼中肉的荤气和鱼的鲜甜一起游走在牙齿的缝隙之中，最后来口汤汁，将这美味封存在自己胃腹之中，满足！

光饼夹酒糟肉

这是一样我小时候非常爱吃的美食，可以说我印象中的中式汉堡了。北方有大饼夹一切，在我的眼中，这光饼也是可以夹万物的，经典的吃法就有光饼夹紫菜，光饼夹雪菜，其中我最喜欢的就是光饼夹酒糟肉。

说到光饼，也称继光饼，好像和戚继光有关系，具体的渊源大家可以百度了解了解。福州本地的光饼又和周边的县城不太相同，周边的基本都是馅已经包在饼内，烤制后就是馅饼一体了。而福州当地的人更喜欢白饼，也就是没有馅的饼，后期再自己加入佐料，同时饼的个体也偏大偏厚，咬入嘴内更有厚实感和满足感。

我最爱的光饼夹酒糟肉的精髓就在于其中的酒糟肉，酒糟肉就是用酿酒留下的酒糟制作的五花大肉片，肉片香而不腻，在保留了五花肉的肥油的同时，酒糟的气息让肉片吃起来多了更多的甜味和醇香。将肉片夹入光饼，饼的稀松结构充分的吸收了肉的油脂，面香与肉香在这方寸之间完美交融，入口美味且留长。

马蹄糕

马蹄糕在很多人的印象中都停留在广式的马蹄糕上，但是我从小吃到大的马蹄糕是一道荤菜，是一道荤的小吃。福州的马蹄糕选择使用正宗的手制粗番薯粉，再加上猪油，白糖，一起在热锅中熬制，再冷却而成。马蹄糕的味道好坏，关键就在于猪油的选择，所以上好的马蹄糕一定是加了大量的猪油才可以是最传统的味道。我曾经就拿着我最传统的马蹄糕给外地的人食用，他们往往都接受不了，毕竟这口重油重糖不是谁都可以适应的。

上乘的马蹄糕制作工艺基本还保留在上一辈老手艺人中，现在会的人基本少之又少了。好的马蹄糕呈现出灰色的半透明质地，表面泛着浓重的油光，基本上都会用芝麻、冬瓜糖、花生进行表皮的点缀，使之看上去更加喜庆和美观，吃起来更多一份坚果的香气。

总结

写在最后，以上就是我自己最喜欢的四道福州小吃，希望老乡也可以在评论区多多分享其他的美味，福州的小吃千变万化，欢迎大家来当地品尝。