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私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

张大妈探店 19-12-14 关注

本文经撸撸酱的美食站 ”授权转载,原标题《火锅调料秘籍大公开!你们最爱怎么调?》作者: lulu studio,未经允许请勿转载。

邪恶的我又来啦~~减肥中也不能放过你们!!今天这篇比较简单,想跟大家聊聊“火锅调料”!调料是火锅的灵魂,根据配料不同,可以呈现酸甜苦辣,或者各种综合口味。作为一个每周不吃两次火锅就浑身难受的人,先来给你们看看我的秘制酱料配方!

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?调料开大会!

1 秘制干碟

盐+味精+海椒面+熟芝麻+花生碎+胡椒面

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的湿料不同,干料搭配食材有种吃烧烤的错觉?!而且吃多了也不腻,跟各种肉类菜类都很搭!尤其适合吃内脏一类的东西。我拿来蘸猪脑和鸭血巨好吃!根据自己的口味可以调节辣椒用量,因为我不太能吃辣,所以放了很多芝麻和花生在里面中和,更多了分脆脆的感觉,对了,我还爱放花椒!!麻麻的好带劲!

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2秘制油碟

泰国椒+蒜泥+香菜+葱+花生碎+香油+醋+海椒面

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油碟也是经典的川味火锅吃法。我平时不吃香油的,除了吃辣辣辣的四川火锅!香油超级浓郁很提味,还能降低辣度,本来很烫的食材,在香油的浸泡下变得好入口许多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配,根据当天的心情还会适量加入泰国辣椒,花椒或者蚝油!看起来很油腻,但吃起来却异常爽口的一味料碟,很神奇!!

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3秘制蘸丸滑海鲜酱

菌菇酱+丸滑调味酱+芝麻+葱+香菜

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这个酱我一般都拿来蘸丸子以及各种海鲜。如果酱料太重口,就会盖过海鲜自己本身的鲜味了,所以没有太多的刺激佐料。现在很多火锅店都会自己调制丸滑酱油,相比起普通酱油,咸度降低,往往还加一点鱼露和白糖增鲜。单独吃就很不错了,但我特别喜欢加一勺菌菇酱进去,菌菇的鲜香和酱油相得益彰。还可以吃到很多蘑菇肉,也是很给海鲜加分了!

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4终极无敌爆辣酱

海椒面+泰椒+老干妈+香辣牛肉酱+胡椒面+野山椒末

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这个是我调着作死的,吃了一口把自己辣到了。推荐给爱吃辣的小伙伴!我是在海底捞拍的酱料合集,因为我不太吃很辣的东西,所以就拜托服务员小哥给我调了这个“变态辣”!

主料是老干妈+香辣牛肉酱,额外还加了泰国辣椒,野山椒和海椒!!尝了一下瞬间舌头都麻掉了。但是这个酱是鲜辣鲜辣的,不是单一的一股辣味,估计能吃辣的人会喜欢的!

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5百搭拌拌酱

豆花酱+香菜+葱+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜

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这个酱是我很常用的,尤其适合搭配清汤锅或者番茄锅。重点是要舀一勺火锅汤,把这些看似分离的调味料搅拌均匀。尤其搭配番茄锅绝了!榨菜末和牛肉粒是这份料的灵魂,调得稀一点甚至可以当作汤来喝。我给很多小伙伴调过这碗,没人能拒绝!用来搭配豆制品,或者单纯拌面拌饭都很好吃啊!

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6吃不胖瘦瘦酱

葱+香菜+大蒜+泰国椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑调味汁

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

减肥期间清汤锅蘸这个酱一点都不用胖!照样吃火锅❗️这份比较少,如果更介意热量的话就连不错也不要加,单纯靠醋+辣椒带来的酸辣味,尤其适合搭配各种绿色蔬菜。就跟沙拉汁差不多!减肥的时候还能吃到这么好吃的东西很无敌啦~有了这碗料,不爱吃蔬菜的我都能啃一大碗下去!

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7极鲜混合酱

菌菇酱+香辣牛肉酱+豆花酱+XO酱+蒜泥+葱+香菜

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鲜鲜鲜!适合喜欢厚重口味酱料的人。如果没有香辣牛肉酱,可以用普通香辣酱替代。其实很多时候做火锅调料,都是这样东一勺西一勺的拼凑,没有太多规则。有时候我也会把菌菇酱替换成沙茶酱,花生酱,或者XO酱!完全随当天的心情决定,可以算是一种怪味酱吧,无法形容它的滋味,每一次都不同,就跟抽盲盒一样,反正自己调的酱,再难吃也要咽下去!

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8老北京涮肉酱

芝麻酱+腐乳酱+韭菜花酱+白芝麻+海椒面

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

我超喜欢吃北京火锅的,主要就是喜欢麻酱的味道!又香又浓,味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味,尤其韭菜花酱是北方火锅特有的,空口吃有点咸,但它绝对是麻酱的最佳CP!麻酱本身味道不够咸鲜,加上韭菜花,就好像点上眼睛的龙,直接可以上天了!!遇到麻酱太粘稠的时候,我还会淋上一点酱油,有时候想吃辣,就再盖上一勺辣子,搅合均匀,就是最佳的涮肉调料!当我想吃北京火锅的时候,大多时候都是馋这碗酱了~

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9潮汕牛肉火锅酱

沙茶酱+蚝油+蒜泥+芝麻+花生碎+泰国椒

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这款的精髓主要在于沙茶酱。本身沙茶酱单吃就很无敌,但是离开了潮汕,很多地方的沙茶酱不够正宗,光有油味没有鲜味。所以需要一些其他调料的辅助!比如蚝油,可以增加沙茶的鲜美度,还有花生碎和白芝麻,也是增香增味的神器。这碗料走的是咸香路线,尤其加上泰国辣椒之后,吃起来竟然有种豆瓣酱的感觉!不能算是传统的潮汕牛肉火锅酱,但是绝对好吃!

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10酸酸辣辣酱

泰国椒+蒜泥+葱+香菜+野山椒末+醋

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

酸辣是我比较痴迷的口味,尤其自己在家吃火锅,没有那么多调料选择,只需要简单的醋+辣椒,如果觉得太酸就倒一些酱油进去。会吃蒜泥的一定要放蒜!这款酸辣酱很百搭,哪怕不吃火锅,做拌面啊或者放汤里都会变成酸辣口的,用处多多~

私藏的10种火锅调料秘籍公开!你们最爱怎么调?

总结:

火锅调料其实很灵活,吃得就是开心爽快!可以完全按照自己的口味DIY。我吃火锅一定会有葱➕香菜➕蒜➕醋➕蚝油

你们有什么美味的独门吃法? 留言大家来讨论下!

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全部评论 (187)
流星之殇
27
2019-12-14

没芝麻酱没法吃…

看看大狗
22
2019-12-14

蒜泥+香油 的飘过

JALA哈利
17
2019-12-14

重庆火锅的香油蒜泥最硬核!

轻风家飞鸟
13
2019-12-14

不说料水,不谈比例,这秘籍,随意性有点大啊[皱眉]

值友4095513662
8
2019-12-14

下次你调老北京涮肉的麻酱的时候,放点花生酱。建议和芝麻酱比例1:1

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