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可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

全球烘焙指南 01-09 20:28 关注
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

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榴莲嘟嘟包

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

创作者 覃庆勋

用到了和奈雪的茶同款的拉丝麻薯,

可以拉丝1米的麻薯馅料拥有软嫩和流动性两个特征。

吃起来的口感就如同它的名字——肉嘟嘟的。

麻薯自带的一丝奶香也冲淡了榴莲馅料的甜度,

面团内添加的紫薯粉增加色彩也平衡口感,

搭配来自新西兰牧场黄油的浓醇奶香,

让整个欧包吃起来都充满幸福感。

软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种,

值得每个店铺继续深入挖掘。

在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时,

开发更多的内馅风味是十分必要的。

所以在选择食材上,应该多去适应新原料,

以求更独特新颖的口味和质感。

本期配方分享导师:覃庆勋

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!


可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

材料

主面团:

中粮金焙面包粉1#1000g

砂糖 150g

干酵母10g

紫薯粉80g

牛奶200g

水500g

法式酵头200g

汤种100g

盐12g

牧恩黄油 60g

法式酵头:

中粮金焙面包粉1# 800g

中粮芯品蛋糕粉1# 200g

干酵母5g

盐8g

水666g

汤种:

中粮金焙面包粉1#500g

砂糖25g

95度热水适量

馅料:

美日一统猫山王榴莲馅150g

奶油奶酪300g

坎培拉拉丝麻薯30g/个

制作流程

汤种:

1

中粮金焙面包粉1#、砂糖,加入开水搅拌均匀。

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2

完成面温65~68度最佳,不需过度搅拌,晾凉冷藏隔夜备用。

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法式酵头:

1

中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。

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2

冰箱冷藏18~24小时,备用。

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馅料:

1

将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。

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2

用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中,冷藏备用。

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主面团:

1

准备材料。

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2

将干性原料:中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中,加入牛奶和水搅拌均匀,高速打到面筋八成左右。

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3

加入牧恩黄油和盐,继续打到面筋完全扩展,后取出置入醒发箱中醒发。

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4

醒发后将面团分割成190g/个的小面团,滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。

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5

整形,将松弛好的小面团排气,包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。

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6

将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘,再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。

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7

发酵好后,在面团上撒上面粉,并在表面用剪刀剪开几道口子。

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8

将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。(上火205度,下火190度)带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽,效果更佳。

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成品图:

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