每日一道菜 篇八：速成菜之蒜香鸡翅

1.前言

鸡翅，相信值友们平时吃得比较多的还是烤翅，或者是整鸡翅膀，像用来炒的比较有名的就是可乐鸡翅了，不过我一般不这么做。本文分享蒜香鸡翅的做法。

2.食材

▲冻鸡翅解冻。

▲蚝油。

▲老抽和生抽。

▲黑胡椒汁。

▲盐和鸡精。

这些食材中，鸡翅当然是主料，然后蚝油、老抽、生抽和黑胡椒汁用来对鸡翅进行腌制前处理，蒜粒和干辣椒段是作为辅菜。

3.烹饪过程

▲在对鸡翅进行腌制时，蚝油用量约三大滴，老抽、生抽两三滴，黑胡椒汁一大滴，主要是上色和入味，腌制30分钟。

▲炸鸡翅前先用水果刀划出几道横纹，方便之后的煎炸。当然，炸至中途再划也行（而且熟肉更好划），不过烹饪流程就会因此停滞，所以不建议中途再划（上图就是没划的模样）。

▲辅料的配置中，蒜片和干红辣椒其实是建议单独炒香再和鸡翅混合翻炒。但我太懒了，所以就炸好鸡翅后直接加蒜片和干红辣椒，因为火大，所以影响也不大，无非就是失了精致。在我做这道菜的过程中，对鸡翅的翻面做得不够好，所以看得出鸡翅表面有点糊，不过不粘锅就这点好，就鸡翅皮糊了，里面的肉口感没有焦糊。加入蒜片和干红辣椒翻炒均匀后加入之前腌制鸡翅的底料勾芡，加入四分之一小碗水焖煮90秒，开盖翻动直至收汁完成。

▲出锅装盘。

4.总结

因为这道菜有完成度不高的地方，所以更多的当是教训吧，教训如下：

（1）鸡翅煎炸阶段一定要勤翻面，否则容易单面焦糊；但炸鸡翅的时间还是要保证的，否则不熟就太恶心了；

（2）整个烹饪过程爆油比较严重，所以要做好自身防护（哪位大佬有好的防爆油经验希望在评论区不吝指导 ）；

（3）干红辣椒在锅里时间过长也容易焦黑，所以炒香后可以分装至将起锅时再混合装盘。蒜片炒软我觉得味道也还行，毕竟我喜欢吃软烂的菜式多一点。

P.S.如果不喜欢用干红辣椒的话，值友们也可以用剁椒，我之前也做过，流程差不多，那次比这次的成功，附图如下：

再P.S.上篇文中遭到值友讨伐，我是一脸黑人问号。其实我从来没标榜自己做菜有多厉害，而是一直自嘲“黑暗料理扛把子”，确实也是初学者，所以分享菜式的做法，更多是为了和值友们友好交流，取长补短。极少数值友的冷嘲热讽，其实真的挺没必要的。笑对生活，大家加油~