蜜桃厨房美食记 篇四十九：鱼和豆腐烧一锅，清淡可口，不吃辣的人有福了！

前段时间，小主做了道剁椒鱼头，有小伙伴表示：“辣椒太多，眼看着想吃，但胃实在接受不了...”

这也没办法，它不能不放辣，少了辣椒的剁椒鱼头是没有灵魂滴~

不能大快朵颐确实有点遗憾，但也不是什么大事。适合自己的才是最好的嘛~

爱吃鱼的人就更不用担心啦，不辣又好吃的做法可多着呢。

小主今天就准备做一道，能兼顾大家口味的鱼肴——黄鱼烧豆腐。

黄鱼烧豆腐是江浙一带的地方传统名菜。除了一点点用于调味的白胡椒粉，其余辣都不沾，不能吃辣的朋友也能大口大口的吃！

调味虽清淡了些，但这道菜在食材方面绝对充实，有鱼、有豆腐，包管吃得满足！

因为豆腐要与黄鱼一同炖煮，小主这次选用了老豆腐。

一是因为它孔隙大，能够吸收汤汁的鲜味。二是老豆腐有较稳定的形态，炖煮时不容易碎。

除了选豆腐，煎鱼也需要掌握一些小技巧~

煎鱼时，要等油热后才把鱼放入锅中，煎至一面金黄再给它翻身，而且只翻一次就好了。给鱼翻身时，千万不要急哦，否则鱼皮很容易掉的！

记下这些小tips，我们就可以开始烧鱼啦。

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.黄鱼去鳞、内脏、鱼鳃和黑膜，清洗干净

2.鱼身两面切斜几刀，方便入味

3.豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末

4.加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时

5.锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用

6.锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开

7.水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟

8.小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了

出锅、装盘，这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦！

整道菜仿佛镀了层金光，卖相满分！

夹一块鱼入口，先咬到鱼皮，很有咀嚼感。随后，鱼肉的软嫩细滑伴着姜、蒜的辛香，在口腔里荡漾开来。

豆腐吸足了汤汁，咸香十足。收至浓稠的汤汁，拌着饭吃，瞬间后悔饭煮少了~

世间美食千千万，能给我们奇妙味觉体验的，绝不仅仅是少数的几样。

错过了热辣过瘾的，不妨到清淡中去寻另一份鲜美滋味。

总之，美食面前，享受第一。可别委屈了自己呀~

小主提示

1.北豆腐（老豆腐）是烧黄鱼不错的选择，不建议用嫩豆腐哦，很容易散掉~

2.煎鱼时，不要在油温低的时候就把鱼放进去。鱼要煎至一面金黄才翻另一面，否则很容易破皮。