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酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单

酒店大师 01-14 10:59 关注

最近,年会进行的如火如荼,酒店餐厅,为了找好年会场地,行政小姐姐,小哥哥们已经跑断腿,但是别忘了挑选年会菜单也是至关成败的一环节,可不要小看这一纸菜单,里面的学问可大了。别问为什么,下面有答案哦!

下面大师兄就帮你捋一捋,年会如何挑选性价比最高,吃的最好的菜单~

年会和平常的用餐有何不同?

年会菜肴要丰盛、足量、口味好,要让同事们吃得满意,而且桌面上隆重热闹。


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



首先按照最基本的菜品搭配是六个或者八个两凉菜,搭配十个到十二个热菜。菜品选择数量时要凉菜为辅,热菜为主,不能随意自己喜欢吃什么就搭配什么。

婚宴上会注重好事成双,菜品数量必须是双数,企业年会倒是没有特别注意,anyway

其次年会的用餐形式多种多样,基本上分为四种:

中式圆桌


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



▲圆桌式宴会厅

中式围桌优点是围坐用餐,氛围非常浓,聚气。

但是圆桌形式占用面积大,对于场地硬件要求高,尽量方正,无柱。适合有答谢性质的年会晚宴,或者表演节目+晚宴这种形式

中式自助


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



中式自助优点是氛围轻松,自由。

但是组织性不强,不太聚气,适合以会议总结为主的年会(以房地产行业为主,老板偏政府背景的,基本上全天会议+中餐自助形式)

围桌分餐

围桌分餐的特点规格高,菜品精(除了贵!没有其他缺点哈哈)主要适合高层小范围的会议。

需要服务人员多,加收服务费也会更多一点~

冷餐酒会


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



▲冷餐年会

酒会这种形式特点简单,使用场地不设限,但是说实话吃不饱,一般在夜店办这种特色年会

年会的菜色要够硬

我记得前一段微博热搜还讨论南方与北方人眼中的硬菜标准。微博里吵的不可开交

而年会的菜单如何判断硬不硬呢?还是要按照食材来看


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



▲某年会菜单

顶级食材:

海参,鱼翅,鱼肚,燕窝,鹿筋,

这些食材一般高级菜单里会出现,有些会以单人单例来上菜,菜单里出现这些,都不会差到那里去

而常见食材这些,海鲜一般是价格更高,其次是牛羊肉,再是猪肉,(鉴于今年猪肉价格疯涨,可能会有变动。。)然后就是鹅肉,鸡鸭这些,总结如下:

龙虾,蟹,鱼 > 牛,羊肉 > 猪肉,鸡,鸭

一条鱼就能决定菜单的价格?

你们该疑惑了,但是没错,一条鱼就可以!

首先鱼在每个菜单都是必不可少的,其次鱼的种类多,容易区分,不同的鱼,市场价格区分非常明显

鱼大致分为咸水鱼和淡水鱼两种

咸水鱼中以石斑鱼最为珍贵,肉质鲜美,属于上等宴席的食材,其中卖相最好的石斑鱼是以青斑、龙胆石斑鱼等,野生的更贵一些

而大黄鱼也是营养价值极高的鱼类,据说野生的大黄鱼有拍出几十万的天价


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



淡水鱼中以鳜鱼和鲟鱼价格最高,两种营养更优质,肉质更鲜美,在商场上也相对少见一些


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单



还有差不多的次等的淡水鱼有鲤鱼,草鱼,黑鱼这些区别不大

最后最后预定前的注意事项

预订时应拟定好菜单,确认餐标是否会加价,若会,则幅度如何。最好定明上限以作保障。

确认杂项收费,包括茶、软饮料、啤酒等开瓶费等。

预定地方时,将双方协定摆酒的厅房名称列明在订单上,以免日后争论。


酒店菜单有何玄机?教你挑选年会菜单

年会对于一个公司也是最重要,年会上,大家重点不是在吃什么,主要菜还可以吃,大家喝酒庆祝的偏多,大家真正不会关注什么鱼,在意有没有螃蟹,量够吃,酒管够,就成

大师兄祝愿大家年会成功圆满举办,准备年会的你们升职加薪!走上人生巅峰~


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