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私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

正版王小帅 09-03 18:20 + 关注

辣椒系列螃蟹的历史

最早起源于上世纪50年代,慢慢从辣椒螃蟹发展到黑胡椒螃蟹以及近年来流行的白胡椒螃蟹和咖喱螃蟹。做法类似,口感则各有千秋。我最喜欢的还是黑椒螃蟹,咸鲜甜辣,味道复杂又统一,让人回味无穷。

食材选择

黑椒螃蟹一般采用斯里兰卡蟹制作,和我们国家的青蟹算是近亲,不过一般而言个头比三门青蟹要大上一些。两者的口感基本一致,所以这次我也选择了三门青蟹作为烹饪的食材。

配料清单

黑椒螃蟹的配料比较简单,主要有以下几种:

黑胡椒

黑胡椒粉自然是必须的,最好选择稍微有一些颗粒的感觉的,太细的粉末做出来口感不好。如果买到的黑胡椒粉太细也可以再弄黑胡椒粒现场研磨一些颗粒进去。

黑酱油

黑酱油可以说是很多新加坡菜的灵魂,总体而言类似于加糖勾芡版老抽,但是口感更复杂一些,甜鲜适中,呈膏状。

咖喱叶

有条件的话可以备上一些咖喱叶,做出来的黑胡椒螃蟹滋味更加丰富。

黄油

甲壳类和黄油是绝配,香港和新加坡习惯把黄油叫做牛油(此牛油非彼牛油),牛油虾、牛油蟹都是让人食指大动的极品美味。所以这道菜自然也少不了黄油的加盟。

其他需要准备的还有:大豆油、洋葱、大蒜、白酒、盐、糖、淀粉、黑椒酱(可选)。

操作步骤

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲先用筷子插入蟹嘴中,大概十几秒后它就会死亡,方便进一步操作。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲打开蟹壳,去掉蟹嘴和蟹塞,有人说蟹心寒凉,然而我就超爱吃蟹心,感觉问题并不大。同时去掉蟹的胃囊。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲先处理蟹脚,大钳子掰下来,用刀背把壳拍裂,尽量不要拍的太碎,以免蟹肉发散影响下一步的烹调。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲其余的小腿也都掰下来,放在盘中备用。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲将青蟹的身体切成几块,方便入味。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲两只蟹都处理好以后,我们就准备开始炒制了。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲我用的是总统黄油,如果有的话那种烹饪用的黄油更好。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲切下来大概1两半左右。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲铁锅烧热,加入少量大豆油润湿锅底。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲略微的调低炉火,加入黄油,烧化。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲蒜蓉、洋葱切块下锅(如有咖喱叶请一同加入),爆香后加入青蟹翻炒。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲略微翻炒后烹入白酒,再加入黑胡椒粉,继续翻炒至断生。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲期间可加少量开水,待螃蟹完全变色后加入适量盐、糖,再加入适量洋葱同煮。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲待锅内的汤汁收的差不多的时候,加入黑酱油。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲继续翻炒至黑酱油均匀的裹在蟹肉上,此时锅内应还有少量汤汁(如有黑椒酱也可加入少许,增添风味)。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲快速勾入薄芡,不需要太浓,只是起到收汁的作用即可。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲略翻炒至汤汁裹在螃蟹上即可出锅。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

▲这道简单易学的黑胡椒螃蟹就做好了,浓浓的黑胡椒味道配合着青蟹的独特气息,每咬上一口都是大大的满足。

私房菜谱 篇三:来做一道星洲国菜——简单又美味的黑胡椒螃蟹

如果学会了的话,不妨可以试一试,没有青蟹也可以用梭子蟹或者河蟹代替,味道稍有逊色但也同样美味。

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全部评论 (27)
大脸猫8
1
09-04 17:12

吃不来任何螃蟹,特别是清蒸的,看他们掰开螃蟹的盖子,里面有点像下水道发霉的剩菜一样的东西,还有黄色,红色的跟凝固的地沟油一样的东西,还有汤水,上面最有卖相的腮,居然不能吃,剩下的再好吃我也不吃

正版王小帅
1
09-04 12:29
whking: 对于好食材来说,越简单越好。大费周章不见的好吃 1
正版王小帅: 梭子蟹的话…清蒸最佳…青蟹壳硬肉厚…避风塘炒蟹或者做辣椒螃蟹这类更容易入味…更好吃 2
展开隐藏评论
whking: 青蟹清蒸红烧就很好吃。至于做避风塘炒蟹,那是广东的做法,因为他们的青蟹不如浙江一带的品质好。所以说,食材的品质很重重要。好食材的经典做法永远都是最简单的。 3

如果真的是这样的话…咱们也就不用发展什么烹饪文化了…大家都买来食材以后生吃水煮就好了…[傻笑]

whking
1
09-04 06:16

对于好食材来说,越简单越好。大费周章不见的好吃

iyhjie
1
09-03 22:16

总感觉你浪费了这青蟹的美味。这个我觉得要强调鲜字,加了胡椒,很难欣赏。台州人路过。

伤心的魅姬
2
09-05 22:45
whking: 对于好食材来说,越简单越好。大费周章不见的好吃 1
正版王小帅: 梭子蟹的话…清蒸最佳…青蟹壳硬肉厚…避风塘炒蟹或者做辣椒螃蟹这类更容易入味…更好吃 2
展开隐藏评论
whking: 青蟹清蒸红烧就很好吃。至于做避风塘炒蟹,那是广东的做法,因为他们的青蟹不如浙江一带的品质好。所以说,食材的品质很重重要。好食材的经典做法永远都是最简单的。 3
正版王小帅: 如果真的是这样的话…咱们也就不用发展什么烹饪文化了…大家都买来食材以后生吃水煮就好了…[傻笑] 4
whking: 所以象鼻蚌还是生吃,大闸蟹还是清蒸。我的意思就是好食材必定是简单的。像小龙虾只能加佐料了。 5
梦里青山远: 你的观点,我大部分都支持,但是“必定”二字未免武断。 6

并不觉得他的话对在哪里,烹饪是艺术,各种方式各种调料各种食材的排列组合才能碰撞出各种各样的美味,如果这样,那么中国就不会是世界第一美食国度,饮食也追随洋大爷的思路也是够了。没有最好的烹饪,只有更好的烹饪。大闸蟹清蒸固然美味,香辣也并不差在哪里。所谓的好食材必定简单是白人没有厨艺强行给自己带高帽而已。

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