简单0失败的六寸戚风蛋糕

匿名用户 2020-01-28 05:12:03 5点赞 38收藏 4评论

蛋糕胚材料

鸡蛋2个(50g~60g/个)

低筋面粉26g

玉米淀粉6g

牛奶18g

玉米油16g

白砂糖5g(放入蛋黄)+24g(打发时蛋清)

盐0.5g

柠檬汁或白醋几滴

制作

1.蛋黄和蛋清分离,


简单0失败的六寸戚风蛋糕


蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器低速打发至粗泡加入一半的糖,



简单0失败的六寸戚风蛋糕


2.继续高速打发至泡沫细腻后加入剩余的糖


简单0失败的六寸戚风蛋糕

3.中速打发至出现小直钩后放入冰箱



简单0失败的六寸戚风蛋糕

4.蛋黄中加入糖,盐,牛奶,油,用电动打蛋器低俗拌匀


简单0失败的六寸戚风蛋糕


简单0失败的六寸戚风蛋糕


5.低粉,玉米淀粉混合30cm高度过筛两次,用电动打蛋器低俗5s左右使蛋液与面粉混合,用搅拌棒翻拌至充分混合


简单0失败的六寸戚风蛋糕


6.将1/3蛋白捞出与蛋黄液快速翻拌至均匀


简单0失败的六寸戚风蛋糕


7.倒入蛋白液中继续保持翻拌至均匀


简单0失败的六寸戚风蛋糕


8.20cm左右高度倒入模具中


简单0失败的六寸戚风蛋糕

将模具抬高10cm左右震动2下使气泡震出。

烤箱预热至150°烤30-35min,时间长短试烤箱特性而定。


简单0失败的六寸戚风蛋糕


蛋糕表面烤至金黄后取出,抬高至10cm落下,马上倒盖在置物架上直至冷却,然后脱模。


简单0失败的六寸戚风蛋糕


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4评论

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  • 戚风最容易失败了 [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣] [喜极而泣]

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    按这个方子做,不要减少糖的量,不会失败的。做出来不凹陷,不塌腰。

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    一定是失败的,我已经失败了12个了。楼主还是有些东西没有讲清楚,就是烤箱的区别太大了。长帝CRTF32K 135度20分钟 150度20分钟 160度20分钟终于成功了。没有布丁层的6寸戚风。

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  • 没事在家做一做也挺好

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