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DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

食在值小小值 02-10 19:47 关注

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本文经豆蔻食记”授权转载,原标题《只要三步,在家也能做出干香麻辣的周黑鸭!》作者:一枚甜薄荷,未经允许请勿转载

周黑鸭是我在知乎分享的第一个菜谱,到现在差不多有56K赞同了,老朋友们应该有看过、做过。

也正因为大家超多的反馈,我发觉之前方子里,某些部分表达不够清楚,重新完善了一下!

也顺便给新朋友指下路~!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


呐,今年过年就别去店里买一盒鸭脖了,一盒320g就得30多块钱。

看完这篇文章,你去超市买2000g的生鸭脖才25块,自己就能卤一大锅!

还原度有多高不敢讲,反正朋友吃完都把方子要走了!!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


刚入口是有丝丝的甜的,肉起来吃又干又香又有嚼劲。

啃到一半麻味和辣味才反应过来,口水开始疯狂分泌,完全停不下来!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

随便放点素菜,什么藕片啊,金针菇啊,土豆啊,都超级下饭!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


用到的食材:2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、1小把金针菇、3朵平菇,几根海带丝

用到的调料:姜、料酒、生抽、老抽、冰糖

用到的香料:八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒(都是非常常见的香料,超市很容易就可以买到,份量在文中统一说)

1、泡血水、腌制


不管是在超市还是在某宝,像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的。所以买回来第一步就是先解冻,然后用清水浸泡1个小时以上,把血水都逼出来。

接着沥干水分,用盐、料酒、姜腌1个小时。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


中间翻面一次,保证鸭货的每一面都接触到料酒。

2、焯水


腌好的鸭货冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸,把浮沫都撇掉。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

然后捞出来清水冲洗一遍,沥干水分。

3、卤制


我用了2条鸭脖,5个鸭翅,重量是550克。

香料的份量如下:
八角1个,桂皮1片,白芷1片,香叶 2片,干辣椒20个,麻椒和花椒各五指并拢捏了一小撮,大概30-40粒左右。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

除辣椒外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味。然后捞出香料,水倒掉。

料汁的份量量是:
冰糖20粒, 料酒2勺、 老抽4勺 、生抽6勺 、330ML啤酒1瓶 (一勺是10g)

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


是的,不需要再放水!不需要再放盐!只需要生抽,老抽 啤酒这些液体就够了。
大火煮沸后转小火煮10分钟,把所有鸭货翻面一次。

如果要放素菜就这个时候丢进去,我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


小火再煮10分钟。最后开大火收干汤汁就好啦~

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


鸭货刚出锅还热的时候,肉是松散的,不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿,等到晚上再啃骨头。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


必须要提两样,一定要放!

一个是金针菇,甜辣焦香又很韧。

然后是土豆片,糯糯的把汤汁都吸进去了,超赞的!

然后肉的对比图来看一下,放的时间越久,肉越干越有嚼劲。

最佳赏味时间是一天后,那时候肉紧紧实实的巴在骨头上,可以一缕一缕的撕下来,就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


实在等不了一天,也一定最起码放在冰箱冷藏2个小时,美味总是需要时间的嘛!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说


腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。

你买回来就知道了,鸭子腥臊味特别重,如果不泡血水,不腌,就直接拿去焯水,100%是会腥的!

至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。

先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢,下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单。
只要控制好调料的量,等着食材自己把味道吸收就好了,特别省事儿!

赶紧学一学,过年的时候在聚会上露一手吧!

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

最后你可能会遇到的问题总结:

Q1 鸭货哪里去买?

超市冷冻区,永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。

Q2 只能卤鸭翅鸭脖吗?

你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。

推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。

鸭肠、鸭舌又贵又难收拾,我觉得不大划算。

Q3 家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办?

啤酒用等量330ml的水代替。

Q4 电饭锅可以吗?

电饭锅我试过,也可以。但是缺点是时间太久,收干水分得1个多小时。

鸭翅容易煮烂掉,如果你实在没有锅再用它吧。

Q5 我做的分量多,调料怎么调整?

第一次做建议全盘复制!尝尝我的调料分量对你而言,辣度、甜度、麻度怎么样。

然后第二次再做大分量,直接按照比例翻倍,或者按照自己口味来调整。

比如觉得不够辣就多放干辣椒,觉得太麻就少放麻椒,喜欢甜味更明显一点就多放点冰糖。

我的调料分量只是参考,根据自己口味进行微调,这样做出来,才是你的菜。

DIY周黑鸭:甭管是不是武汉的鸭了,先卤了再说

OK,文章到这里就结束啦。

老规矩,想让谁做就转发给谁!

已经做过吃过好几次的,赶紧来嘚瑟一下吧!


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全部评论 (4)
怎么搞的123
0
02-16 00:21

太棒了,好想吃

我走中路谢谢
0
02-11 16:48

还没试,先打赏。

避刃兔
0
02-11 08:45

赞~ 回去就尝试

起个昵称还违规
0
02-10 22:15

火钳刘明,zsbd

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