粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!
创作者 黄泰桦 说
赘肉就是敌人,在任何时候都要和秋膘说拜拜。
月亮代表我的星,
一款无油无鸡蛋混合了各种全粒粉,
竭力打造出的一款全麦比司吉,
这个产品与美好的身材息息相关。
天然酵母发酵加入风味浓郁的橙皮丁,
再着意加入有意身心的发酵奶制品。
不但中和了枯燥的谷物味道,
还给予人体更多的微量元素与纤维素,
在2020年美可能不算什么,
但是健康一定不能忽视,
扔掉高糖分的零食让这颗“星”点亮你的味蕾吧!
台湾法棍小王子,欧包创意主理人,拥有15年面包烘焙经验,曾被台湾媒体誉为“法式巧克力长棍面包大王”,曾有过日销2500根巧克力长棍的优秀战绩。
现任全球烘焙指南荣耀导师,庄鸿铭大师与Hank团队共同创立的研发中心 ——上海蕴味研创者主理老师,庄鸿铭大师在大陆的幕后助手,在大陆带来分享与传承,承担各类国内知名企业软欧品牌之技术顾问工作。
擅长方向:法棍、创意软欧包。
天然酵母种:
高筋面粉:300g
酵冠天然酵母液:230g
比司吉面团:
天然酵母种:530g
酵冠天然酵母液:150g
麦嘉黑糖:150g
盐:3g
全粒粉:500g
肯迪雅奶油奶酪:250g
丁丁立橙皮丁:200g
产品操作步骤
天然酵母种
1
将高筋粉与酵冠天然酵母液放入搅拌缸,搅拌至7成筋后在室温25度的条件下醒发12小时备用。(发酵至两倍大)
比司吉面团
1
准备材料。
2
将天然酵母液与黑糖、盐拌匀备用。
3
将全粒粉、肯迪雅奶油奶酪、天然酵母种以及橙皮丁放入搅拌缸,之后倒入步骤二的液体搅拌均匀即可。
4
将面团分割成80g/个备用。
5
用三能模具SN3495进行整形。塑型前先将模具放置于全粒粉中起到防粘的作用。
6
将分割好的面团擀至圆柱状,放入全粒粉中滚一圈,再填入模具。
7
成型后封口想下放在烤盘上,常温25度松弛12小时。
8
烘烤前在比司吉中间装饰一颗腰果撒上适量的全粒粉。
9
烤箱上火240度,下火180度,烘烤15分钟,比司吉烤至1.5-2倍大即可。烤焙温度和时间一定要足够才能熟透并产生最佳的风味和口感。
成品·展示
图片 | 黄泰桦
内容来源 | 黄泰桦
文案及编辑 | 周可儿