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跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

呆萌的呆呆 03-16 14:20 关注


宝贝们,大家好,没想到3月份都要过一半了,我却还在等复工,觉得再等下去有种不想再去上班的感觉了,等复工的日子多少会有点无聊,暂时外面也不能瞎逛,想起来家里囤的面粉还没用完,要不就来试试从来没有成功过的面包吧,在站内找了山贼95270大咖的原创,就学着做了起来

展示

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

250克的高筋粉,一个全蛋,牛奶,糖,酵母一起融合在一起就到进去,没有厨师机,和面就用面包机代替了,全部方子都是按原创作者来的,牛奶倒进去的时候感觉会很稀,但是慢慢的揉面过程中,发现湿度还是可以的

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

按照教的步骤,当面团揉的滑顺的时候,再加入黄油和盐,加盐的目的就是为了提味,增加口感,一般放3克就够了,这这样让黄油慢慢融合到面团里

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至于面揉到啥程度我也是不太清楚,这是揉了20多分钟的样子,感觉面团的筋度还没出来,还是比较粘手的,听说要揉成薄薄的一层不会破才可以

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揉到30分钟的样子,感觉面团才开始起筋了,应该是面包机的功率太小了,想要揉手套膜基本是好像是不太可能得样子呢

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

揉到40分钟的样子,好像有点样子的感觉了,但是我不想再揉了,感觉面包机的电机要烧掉的样子,我放弃了,就这样子应该也可以了吧跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

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揉好的面团拿出来,没有发酵,就这样排下气,毕竟40多分钟了,再怎么样也会有一点发酵的样子,就这样拿出来揉成一个个小团子,放在那里静置15分钟,记得要保持面团的湿度,盖个保鲜膜就好

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

灌灌灌灌灌

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

接下去就是整形了,本人手残党,真是整不出来牛角包的样子,意思一下吧,大概就是这样用擀面杖农成三角形的样子就好了,别喷我跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

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接着就是这样圈上去吧,注意不要卷的太紧,轻轻的卷上去就好,因为还要发酵一下

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发酵成两倍大的样子,给面包刷个蛋液就好,我没拿蛋液,就刷了一下黄油,撒点芝麻就可以进烤箱

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170度的上下温度,烤箱先预热好,等上色就上面盖一层烘焙纸,就是这么出炉啦,位置乱摆的,所以面包涨大后就粘在一起了跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包,就这样吧,下次会做的更好的

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

有懂的值友吗,看看这面包做的成功吗,有点小疑问,为啥表皮是干干的样子,还有就是裂开了是什么原因哦

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

牛角包的表皮,就是这么一层是分离的,黄油太少了,芝麻都掉下来了

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

跟着大咖学烘焙,希望值友能给我指导一下的牛角面包

看看这样的组织是失败还是成攻了,希望神通广大的值友教教我,不过口感倒是蛮好的,软软的,不算綿,弹性也可以,家人蛮爱吃的,就是比不上外面买的来的口感嫩,不过自己做下来还是蛮开心的,无聊的你也在家里试试吧

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全部评论 (11)
tomast
1
03-16 14:31

要是能裹上酥皮就更加美味了👍

聚灵阵主
0
03-17 18:46

我不会知道

呆萌的呆呆
0
03-16 16:49
振英: 加盐并不是为了提味,盐对面包影响很大。这个面还是没揉到位,应该是硬件不给力揉的时间太久,面温升高导致揉面过程中发酵,发酵是揉面大敌揉不出手套膜,不出膜的面团因为包不住空气就会开裂了。嗯,我这算入门级选手解析一下,欢迎大神来指正。 1
呆萌的呆呆: 爱你么么哒 2
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振英: 机器不好的情况下试试中种法做吧,冰箱里放一天再揉面能有效控制面温。其实真喜欢玩面包的话还是推荐手工揉面,面团各阶段状态了解的更清楚,练就麒麟臂指日可待[喜极而泣] 3

今天正好在试中种吐司[喜极而泣]

振英
0
03-16 16:06
振英: 加盐并不是为了提味,盐对面包影响很大。这个面还是没揉到位,应该是硬件不给力揉的时间太久,面温升高导致揉面过程中发酵,发酵是揉面大敌揉不出手套膜,不出膜的面团因为包不住空气就会开裂了。嗯,我这算入门级选手解析一下,欢迎大神来指正。 1
呆萌的呆呆: 爱你么么哒 2

机器不好的情况下试试中种法做吧,冰箱里放一天再揉面能有效控制面温。其实真喜欢玩面包的话还是推荐手工揉面,面团各阶段状态了解的更清楚,练就麒麟臂指日可待[喜极而泣]

呆萌的呆呆
0
03-16 15:58
振英: 加盐并不是为了提味,盐对面包影响很大。这个面还是没揉到位,应该是硬件不给力揉的时间太久,面温升高导致揉面过程中发酵,发酵是揉面大敌揉不出手套膜,不出膜的面团因为包不住空气就会开裂了。嗯,我这算入门级选手解析一下,欢迎大神来指正。 1

爱你么么哒

振英
0
03-16 15:56

加盐并不是为了提味,盐对面包影响很大。这个面还是没揉到位,应该是硬件不给力揉的时间太久,面温升高导致揉面过程中发酵,发酵是揉面大敌揉不出手套膜,不出膜的面团因为包不住空气就会开裂了。嗯,我这算入门级选手解析一下,欢迎大神来指正。

大黄狗汪汪汪
0
03-16 15:56

细的那种吗

专修方向机
0
03-16 14:49

为啥我做面包的时候加了牛奶,吃的时候口感有点黏黏的

呆萌的呆呆
0
03-16 14:40
克肉揉: 如果经常烤,就买个厨师机吧 1

好的呢。,。,

克肉揉
0
03-16 14:36

如果经常烤,就买个厨师机吧

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