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做酱牛肉,牛肉直接下锅是不对的,多加一步,牛肉又香又软没腥味

小酥肉美食 04-24 23:56 关注

其实,除了猪肉,还有很多肉类可以供我们选择,比如说牛肉羊肉

做酱牛肉,牛肉直接下锅是不对的,多加一步,牛肉又香又软没腥味

今天小编就为大家分享一款“酱牛肉”的做法,说到酱牛肉大家肯定都不会陌生,无论是在酒店还是外面的熟食店,这可是招牌菜肴。酱牛肉不仅营养丰富,而且吃起来酱香浓郁,平时用来下酒或者下饭都是非常不错的。小编之前对于这种“酱卤”的菜肴也不会很擅长,这个酱牛肉的做法也是和一位大厨那里学到的,不得不说,大厨的方法很实用,小编每次做出的酱牛肉都能被家人一扫而空。

做酱牛肉,牛肉直接下锅是不对的,多加一步,牛肉又香又软没腥味

---【酱牛肉】---

所需食材:牛腱子1000克、葱段30克、姜片30克、花椒2克、八角3克、干红辣椒5克、桂皮3克、香叶3克、白芷2克、干山楂2克、甜面酱30克、老抽酱油30克、生抽酱油30克、高度白酒20克、盐适量、冰糖少许。家庭做酱牛肉,只需要加这几种基本的香料,如果对香料不熟悉,千万不要乱加,可能会煮坏一锅肉哦!

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做法步骤:

1、买回来新鲜的牛腱子以后,把牛腱子切成大小合适的块,放在清水中浸泡3小时以上,把牛腱子中的血水泡出来。血水是牛腱子主要的腥味来源,所以在煮牛腱子之前,一定要把血水提前泡出来,这样不仅可以去除牛腱子大部分的腥味,而且还能使牛腱子更加入味。

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2、锅里坐水,凉水下入泡过水的牛腱子,大火烧开后加入适量高度白酒,再次开锅后保持大火煮3分钟左右,撇除多余的浮沫。

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3、牛腱子焯水完成之后捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫,在清水中再浸泡半小时。

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4、锅里加入适量食用油、油热后先下入葱段、姜片炒香,接着把剩下的香料全部下入锅中,中火煸炒,把香料炒香。

做酱牛肉,牛肉直接下锅是不对的,多加一步,牛肉又香又软没腥味

5、再准备一口砂锅,加入适量清水烧开,然后把炒香的香料倒入砂锅中,再加入30克甜面酱、30克老抽酱油、30克生抽酱油、少许冰糖、适量盐搅拌均匀,尝一下汤汁的味道,要可以明显尝到咸味。因为砂锅的保温效果比较好,所以家庭炖肉推荐大家使用砂锅。

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6、把焯过水的牛腱子也下入锅中,大火煮开后转为中小火炖煮1.5小时。

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7、1.5小时后,用筷子插一下牛腱子,如果很容易就能插进去,说明牛腱子已经煮好了。把牛腱子放回卤汤中,盖上锅盖再焖2小时以上,让牛腱子充分入味。

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8、煮好的牛腱子捞出后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏保存,随吃随取。

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9、吃的时候撕掉保鲜膜,把牛腱子切成薄片,配上一碟蒜醋汁,那味道不用多说了。

做酱牛肉,牛肉直接下锅是不对的,多加一步,牛肉又香又软没腥味

最后总结几点:

1、牛腱子要提前泡出血水。

2、牛腱子焯水要凉水下锅。

3、卤牛肉的汤要咸一点。

4、牛腱子煮好以后要在卤汤中浸泡2小时以上。

以上就是小编为大家分享的酱牛肉做法,你学会了吗?学会了就赶快动手试试吧!

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全部评论 (93)
弯道闪电侠
31
04-25 21:15

脑子:会了,嘴巴:等不及了,手:啥?⊙∀⊙?

值友7540949555
10
04-25 14:16

说要泡过夜才入味

名字只是记号
6
04-26 12:43

炖好了泡一夜,为了容易肉烂,可以放入晒干的山楂

王者逍遥
4
04-26 00:46

泡卤再高压锅15分钟,为什么你们要煮1-2小时煤气不要钱吗

大妈睾先生
3
04-25 21:31

收藏了,我学会了,好了,再见。。

小肥妈妈
2
04-27 17:06
dddibbb: 以前做过一次,装保鲜盒然后放冰箱,忘记吃,过了2天还是3天看全都发霉了 1

我怀疑楼主是把上面的油花当成发霉的霉斑了[龇牙]

值友9214767860
2
04-27 09:19

不建议牛肉泡水!泡完就失去了牛肉本身的味道。

dddibbb
2
04-26 15:51

以前做过一次,装保鲜盒然后放冰箱,忘记吃,过了2天还是3天看全都发霉了

正宗大诗
1
05-07 17:00
弯道闪电侠: 脑子:会了,嘴巴:等不及了,手:啥?⊙∀⊙? 1

要食美味不用愁,细看细品细心求。 卤味精髓在佐料,辛香配之得赏喉。

值友6084993436
1
05-06 02:45
azonna: 这样炖不烂的,焯水+冲,这up主抄别人的做法没下过厨房吧 1

或许是你没下过厨房

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