新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

食在值小小值 08-06 22:00 关注

本文经果壳(微信号:Guokr42)授权发布,原标题:你吃的猪蹄是前蹄还是后蹄?最简单的区分方法竟然是……,作者:vicko238,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

猪蹄是种美味的食物,不管是黄豆炖猪蹄还是木瓜猪蹄锅,都是我心里的白月光。靠着猪蹄的滋养,我曾经一周之内白白胖胖地长了5斤。要不是我妈让我悬崖勒马,我还是会炖猪蹄卤猪脚地吃下去。总之,猪蹄是个好东西。

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

最近,我竟然听说有的地方只吃前猪蹄不吃后猪蹄,因为前猪脚往里捯钱后猪脚往外刨钱……这是什么理论,明明都是猪蹄为什么要歧视?

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

美味的大猪蹄儿!丨omnivorescookbook.com

猪的前脚后脚真的有区别吗?难道不是一样好吃,为什么要放过后蹄!

我替后猪蹄不服。不过话说回来,能从结构上判断猪前蹄和后蹄吗?

首先,从形态上,很难。功能决定形态,人的上肢和下肢不一样,鸟的上肢和下肢不一样,因为有分工。但像猪、牛、羊这类四条腿满地走的生物,前后蹄在外表上没有明显区别。

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

小猪佩奇要是站着走路上下蹄肯定不长一个样!丨作者供图

第二点,我想到了脚趾数。与人类不同,很多哺乳动物前后肢拥有不同的脚趾数。比如猫和狗,都是前5后4,前脚比后脚多一个指头。与猪同属于有蹄类动物的貘,脚趾数前4后3。当我抱着希望把目光投向猪的时候,发现猪的前后脚都是四个指头,几乎一模一样!

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

你能分清这些四个指头的猪蹄是前是后吗?丨作者拍摄

我放弃从外观上做简单判断后,只能去查解剖学图谱。猪这种生物,和大部分哺乳动物的骨骼构成都差不多,前腿有胳膊肘和手腕,后腿有膝盖和脚踝。而肘关节和膝关节的运动方向是相反的,一个向后顶一个像前顶。只要拿着一条猪腿,查看离躯干最近的关节,就能通过是肘还是膝判断前后脚。

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

前腿后腿,哺乳动物四肢就这么几个大拐弯。丨作者供图

但要找整条腿判断实在太怕麻烦。如果通过踝关节和腕关节呢?虽然猪的这两个关节比较复杂,有多块不规则的小骨头,但有个较直接的方法是找脚后跟(跟骨)。猪的脚后跟不接触地面,是一个向斜后方突出的柱状结构,前腿没有。

对于这个解答,我还是不太满意。于是我来到北京某大型超市生鲜区询问工作人员。再三问询,我在散装猪蹄冷鲜柜旁找到一位大姐。大姐说,要前蹄就给你找前蹄,要后蹄就找后蹄。说着,把冰柜内一箱猪蹄排排队,前蹄一排,后蹄一排。

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

红箭头是超市大姐所说的“筋”。丨作者拍摄

据大姐说,前蹄有“筋”,后蹄没有,接着在白胖的猪脚上笔画了两下。经过指点的我还是没明白。内心哭泣着回来继续查资料。

查完一圈我终于领会了“筋”的含义,大概指肌肉和跟腱。在猪蹄断面上,前蹄露出的肌肉要更加粗壮。确实,猪的后脚更加骨感,没有太多肌肉附着。这样一刀下来,砍成猪蹄,前蹄断面靠猪掌心的那侧会有一段肥硕的肉,就是俗称的蹄筋。

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

灵魂蹄筋肉。丨作者供图

总结,查了一晚上资料,我发现想要辨别猪前蹄和猪后蹄,相比找脚后跟、买半扇猪、分关节面、看断面,最简单的方法就是……劳动外包!不仅超市工作人员会非常热心地给你挑好前后蹄,而且有的商户直接就分别包好了啊!

猪的前脚后脚真的有区别吗?我替后猪蹄不服

一份包好的猪前蹄。丨作者供图


未经授权,不得转载

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (51)
哈里路亚7788
39
08-06 22:14

这个作者不是真正的猪蹄爱好者。 根本不知道如何下手了解食材。 胡乱写一通。 根本不及格。 凑字数的吧。

就不告诉你们
11
08-07 17:23

连前蹄后蹄都分不清楚还来写文章科普,真是逗!告诉你,我们那边就没人愿意买后蹄,因为后蹄基本没有肉,是皮包骨的,后蹄的单价也比前蹄低一点,可即便如此,大家还是首选前蹄。

LA天使队
9
08-07 17:51

不得不说 太特码水了[小怒]

我不是LZH
9
08-06 22:35

广州这边叫作猪手和猪脚,价钱是不一样的

就不告诉你们
3
08-08 13:12
就不告诉你们: 连前蹄后蹄都分不清楚还来写文章科普,真是逗!告诉你,我们那边就没人愿意买后蹄,因为后蹄基本没有肉,是皮包骨的,后蹄的单价也比前蹄低一点,可即便如此,大家还是首选前蹄。 1
一无所好: 后蹄适合炖汤,前蹄适合红烧,这么总结没问题吧 2

并不是,炖汤也是前蹄,前蹄有筋有皮有肉有骨,炖汤也比后蹄好,后蹄的筋和肉没前蹄丰富,就骨头大,而且还不好啃

值友1509146446
3
08-07 11:25

张大妈家的水文越来越多了。

又是死胖子
3
08-06 22:22

四川家庭烹饪有个说法前蹄后膀,前猪蹄个头大,肉多。后猪蹄的大队部分,就是蹄膀肉多、肉质好....

值友9656785239
2
08-12 22:27
哈里路亚7788: 这个作者不是真正的猪蹄爱好者。 根本不知道如何下手了解食材。 胡乱写一通。 根本不及格。 凑字数的吧。 1

我以为是内行,认真读完感觉哪里不对[皱眉]

一无所好
2
08-08 13:13
就不告诉你们: 连前蹄后蹄都分不清楚还来写文章科普,真是逗!告诉你,我们那边就没人愿意买后蹄,因为后蹄基本没有肉,是皮包骨的,后蹄的单价也比前蹄低一点,可即便如此,大家还是首选前蹄。 1
一无所好: 后蹄适合炖汤,前蹄适合红烧,这么总结没问题吧 2
展开隐藏评论
就不告诉你们: 并不是,炖汤也是前蹄,前蹄有筋有皮有肉有骨,炖汤也比后蹄好,后蹄的筋和肉没前蹄丰富,就骨头大,而且还不好啃 3

仔细想想,还真是……而且是不是前蹄稍微小点?

哈里路亚7788
1
08-12 23:18
哈里路亚7788: 这个作者不是真正的猪蹄爱好者。 根本不知道如何下手了解食材。 胡乱写一通。 根本不及格。 凑字数的吧。 1
值友9656785239: 我以为是内行,认真读完感觉哪里不对[皱眉] 2

所谓糊写一通 这篇就是难得范文。

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
双11爆款商品抄底,APP内抢购!
值得买爆款低价

市场价
值得买双11价
最新猪肉优惠
京东PLUS会员、限地区、凑单品:正大CP 猪肉馅瘦肉馅 500g *5件 +凑单品
京东PLUS会员、限地区、凑单品:正大CP 猪肉馅瘦肉馅 500g *5件 +凑单品

比上次发布低31% 凑单品

142.4元包邮(多重优惠)
京东 00:40
19 100%
百亿补贴:喜牛士 猪后腿肉 四斤
百亿补贴:喜牛士 猪后腿肉 四斤
69元包邮
拼多多 10-29
2 0
昊援 火山石纯肉烤肠 原味500g+胡椒味500g
昊援 火山石纯肉烤肠 原味500g+胡椒味500g

醇正原始肉香

27.9元包邮(需用券)
京东 10-29
4 63%
京东PLUS会员:精气神 黑猪半片猪头 2kg
京东PLUS会员:精气神 黑猪半片猪头 2kg

京东好评率99% 近30日已发布新低

87.9元,可低至40.87元
京东 10-29
30 62%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
17
80
51
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索