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“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

不藏私面包匠人 08-05 14:38 关注

这几天,面包界出了一个新闻。

5月18日,美国总统特朗普在白宫会见美国餐饮业高管。在会上,美国最大的连锁面包店Panera Bread(潘娜拉面包)的CEO尼伦·乔杜里告诉特朗普,疫情初期企业受到严重的损失,收入减少50-60%。

没想到特朗普回复了一句“That's not bad.”(翻译过来就是:那还挺好嘛!)

本来想诉苦的乔杜里听到这句话,估计都要吐出半口鲜血。

“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

当然我们今天不探讨特朗普到底靠不靠谱,只是想来介绍一下Panera Bread这家颇为传奇的面包店。

在疫情没来之前,中文互联网上就有不少Panera Bread的介绍文章,而且一般标题都起得很惊悚,有说这家店是“烘焙界的星巴克”,也有说它“打败星巴克”。

一个连锁烘焙店,对手说什么也应该是麦当劳肯德基汉堡王,为什么都把它跟星巴克比?

“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

我们查了很久大概总结出它们之间的几个联系点。第一,Panera Bread和星巴克都诞生在西雅图,可能最初把它们放在一起对比的就是美国人;第二,Panera Bread装修格调要远远高于一般快餐店,风格与星巴克不完全相同,但定位上可以让人产生联想。

第三,Panera Bread会员免费喝咖啡,以至于真的有人在Panera Bread店里一边用笔记本电脑办公,一边喝咖啡吃面包。

“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

现在在美国和加拿大,Panera Bread大约有2000多家门店,在都是巨头的美国快餐行业,也算是杀出了一条血路。

中文互联网上特别爱标榜这种人们不太熟悉的杀出血路的“新公司”,虽然Panera Bread已经成立快30年了。很多文章分析它的成功之道,说它把Netflix的经营模式移植到餐饮界,并说中国餐饮界和烘焙界可以借此对标。

每次细细琢磨这种“中美企业相互对标”的说法,最后都会让人无语。除了会员模式,分析文章还说Panera Bread成功的另一个点叫Panera 2.0,就是它们推出的数字化店面,每个进店的人都能用平板电脑点餐。

装修风格高大上、做个会员系统、线上点餐,是不是很熟悉?是不是路上稍微网红点的烘焙店就是这样?

那为什么还有网红店做着做着就倒闭了呢?

所以说,Panera Bread核心优势根本就不是这些。说到底,Panera Bread最大的竞争优势是它找到了美国快餐市场的一片空白。

“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

如果只看价格,美国的餐饮市场确实没什么空白,从便宜到贵,几乎每个消费层级都有餐饮巨头把控。而Panera Bread发现,不健康的食品什么价格的都有,但健康食品很少有不贵的。

Panera Bread的逻辑其实很简单,这也是它眼光独到之处,也是真正启发人思考之处,更是国内餐饮界应该真正对标的东西。

很多不藏私的粉丝都有开私房烘焙的梦想。如果你真的有想法,不妨按Panera Bread的逻辑去思考一下,或许能避免很多坑。

现在身边很多私房烘焙似乎都走进了死胡同,甚至连宣传的思路都很相似。十个私房里,八个只做吐司,七个会说“我们都用进口好食材”,六个号称是“妈妈的放心味道”。

真的,大家的创意就到这里了么?

“报告总统,我们面包店收入减少50%!” “那还挺好嘛!”

也许大家会觉得今天的分享有点突兀。其实这是我们全新的“面包小新闻”版块,会不定期跟大家分享一些烘焙界面包界的行业新闻或趣事。欢迎大家来留言提出意见或建议。

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