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照烧猪肉丼怎么香而不腻?酱汁和选材很重要

渝味游品 10-18 14:42 关注

走进一家日式装修的餐厅,本来看着丰富的菜单有点选择困难,恰好一道菜的名字成功的吸引了艾玛的注意——日本照烧猪肉丼。相信绝对不止我一个人不认识“丼”这个字,手指一点就这个。等餐的过程中悄悄拿出手机搜一搜,原来和饭有关系的时候在中文里念dǎn,日文里念don。


照烧猪肉丼怎么香而不腻?酱汁和选材很重要


酱照烧酱的香味儿浓郁,猪肉本身切的片比较薄,挂的酱汁足够多,搭配海苔和微甜的紫洋葱。一勺饭搭配一片肉、一片洋葱,口感融合得相当完美。


照烧猪肉丼怎么香而不腻?酱汁和选材很重要


照烧猪肉是用五花肉切成薄片烧制成的,不过以五花肉的入味程度来看,应该是事先腌制过的,所以艾玛作为一个不喜欢吃肥肉的人,也完全不觉得腻。当然,另一个原因餐厅所选的五花肉本身肥肉也不多。通常经过烧制之后瘦肉会变得硬一些,而掺杂少量肥肉的五花肉可以让肉入口之后口感不那么枯燥。


照烧猪肉丼怎么香而不腻?酱汁和选材很重要


米饭用的是东北大米这本身就赢了,因为东北大米口感确实比较好,用筷子夹起来可以成坨,出锅的时间越短就越粘糯,不过大米饭搭配其他食物一起吃的时候,如果米饭太烫会抢夺味觉,把米饭晾到温热的时候吃是最适宜的。


照烧猪肉丼怎么香而不腻?酱汁和选材很重要


照烧酱汁可以吃出是地道的日式酱油混合了糖和一丝丝姜的味道,照烧酱的一个特色就是略微黏腻并且口感偏甜,需要其他的味道来综合一下味蕾,这样才不保证味觉不会麻木。


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和风蔬菜沙拉是日本照烧猪肉丼的绝配,蔬菜就是普通的白菜和胡萝卜,酸中带咸的沙拉汁浇在切成均匀细丝的蔬菜上,嚼一口清脆而爽口。吃几口照烧猪肉,再搭配一口和风蔬菜沙拉,才能保证吃的饭始终像刚吃的前两口那样美味。


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最后说一说味噌汤,这是比较具有代表性的一道汤品,也有日本“国汤”的美称。入口微咸,再回味一下有种烟熏的味道,即使是搭配味道比较重的照烧猪肉,汤本身那种独特的味道也不会被盖下去。一套吃下来,体会到了酸、甜、咸、鲜的混合口感,不仅有一种饱腹感,更有一种满足感。


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