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1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

杜锐美食 11-17 21:03 关注

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香菜,北方最常用的菜头之一

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

在我国北方地区,最常用到的菜头小料,除了大葱、生姜、大蒜这“常规三宝”之外,其他最常用到的菜头就是香菜了。香菜,学名芫荽,又名胡荽、香荽,有着天然的辛香味道,特别是在我国北方地区,在很多菜品成菜后,撒入少量香菜小段,起到增加菜品鲜香味道的作用。个人也是对香菜情有独钟,不管是做汤还是炒菜,最后成菜后也是习惯性调入点香菜,来给菜品增香提味。在潜意识里,总感觉香菜这种有着天然香味的食材,怎么做也不会太差,也会是经典的味觉震撼,也是精致的食材搭配。

一次失败的尝试

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

一般情况下,香菜会做为菜头使用,也有把香菜用作主料的时候,比如经典鲁菜芫爆鱿鱼卷、芫爆肉丝等,都是名菜经典。这不,前几天,楼下邻居自家菜园里种植了较多的香菜,给送来了一大兜。这种农家自己种植的蔬菜,没有施用化肥农药,打开袋子,整间屋子都洋溢着香菜的天然鲜香味道。本身出于职业情怀,内心喜欢得不得了,分开小包,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。因为本身作为菜头的原因,用量较少,过了好多天了,还剩余大半兜。这如果浪费了,那太心疼了。便忙不迭与鸡蛋炒了一大盘,本想来一顿饕餮盛宴,可一尝,彻头彻尾的失败。1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味。

香菜炒鸡蛋

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

主料:香菜70克、鸡蛋5个

配料:葱5克

调料:植物油40克、盐2克、清水25克

失败历程

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

1、选用了农家自种香菜70克,没有择去菜叶,直接清洗干净后,沥净水分,切成长约2厘米的香菜小段。

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

2、鸡蛋5个,冲洗一下蛋壳外表,打入一较大碗内,用筷子搅打成均匀细腻的全蛋液。调入盐2克,调和一个基本的底口;加入清水25克,这样炒出的鸡蛋才会鲜嫩;切入细葱花5克,增加点葱香味。把切好的香菜小段下入,搅拌均匀。

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

3、锅具上灶,先空炙一下锅体,把锅温提升上来。倒入植物油40克,通过锅体热传递,快速升温到七成热,差不多200度。热锅热油,倒入搅打均匀的香菜鸡蛋液,在热油作用下,快速炒成表面金黄色的鸡蛋块。

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

4、停火,把做好的香菜炒鸡蛋盛入浅盘。在潜意识里,这肯定是一道香到极致的鲜香菜肴,会有香菜特有的香味。再搭配富含谷氨酸的鸡蛋,炒出来肯定是惊艳的味觉享受,一种震撼的味觉体验。可是尝了一块,与预想的鲜香味道大相径庭,不但香菜与鸡蛋天然的鲜香味道荡然无存,还有一种苦涩的味道。

失败总结

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样炒了,香味全丢失还有苦味

1、这道菜从制作要点来分析,应该完全正确:没有过度调味、调入少量清水增加鸡蛋的鲜嫩度、热锅热油,从调配到炒制,一气呵成、无可挑剔。

2、个人认为,问题就是出在了食材搭配上面:香菜与鸡蛋这两种特别鲜香的食材,不适合搭配在一起。香菜挥发性的物质,裹在蛋液里面,挥发不去,才有了特别苦涩的味道。

1次失败的食材搭配,香菜可别再这样搭配,鲜香味全丢失还苦涩。鲁迅先生曾经说过:真正的勇士,敢于直面惨淡的人生。请热爱美食的朋友们、各位内行同行朋友给指点迷津,欢迎朋友们在下方的留言区积极留言,让更多的朋友受益。“赠人玫瑰,手有余香”,期待您的金玉良言及不吝赐教。

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