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海氏厨师机HM740出膜教程(傻瓜版)

白云上的鱼 11-17 21:21 关注

创作立场声明:探讨烘焙知识,共同进步。

厨师机最大的用处就是用来和面,做面包最关键的恰恰也是和面,如果让面团出手膜,就是面包成败的关键

海氏厨师机HM740是最初级的厨师机,下面我一一个450g土司模具的用面量来教大家如何出膜

首先备料

海氏厨师机HM740出膜教程(傻瓜版)

①盆里先后(顺序不要乱)加入

盐,糖,鸡蛋,高筋粉,发酵母(面粉中间挖一个坑埋入酵母不要接触盐和糖,非常重要)倒入牛奶。

②上厨师机(我的是海氏HM740,不同功率的厨师机操作时间大差不差,可以自己观察调整)

一档,搅拌一分钟,面壁没有面粉就行,

二档,搅拌五分钟

三档,搅拌五分钟(这个时候面几乎不沾手了)加入提前软化的黄油(有点软就可以不要化了的)

二档,搅拌五分钟(之前不用动手,从加入黄油开始要适当调整面团,包括黏在底部的可以用硅胶铲子处理一下)

三挡,搅拌十五分钟

不要感觉非常的复杂,这一套流程下来不费事,手套膜基本都可以出来,因面粉品牌吸水性不同,厨师机功率不同,可能效果不一样,也不一定会出现特别好的手套膜,但保证能出下图的膜。

出膜出膜

成品成品

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全部评论 (19)
值友7607863735
0
12-03 20:12
hwhshilan: 为什么我的hm770开了快一个小时了,都没有手套膜[喜极而泣] 1
值友7607863735: 你已经是打发过度了吧[尴尬]我觉得要知道自己厨师机的脾性最重要,便宜的厨师机都要自己摸索一下 2
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hwhshilan: 没过度,出的是粗膜,不是手套膜 3
值友7607863735: 我就试过这样的,粗膜->手套膜->回到粗膜[尴尬]因为打发和面太久了,加上面团升温,酵母已经发酵[尴尬] 4
hwhshilan: 你是什么型号啊,一般手套膜要打多久,我都是全程站在厨师机边上看了,都没有出过手套膜 5
值友7607863735: 我个人经验,450g吐司为例,260g的高筋面粉,重点是搭配液体总量不要超170g,就是连鸡蛋啊牛奶淡奶啥的液体[高兴]不过每种面粉不一样,大概这数是差不多了,自己试验[小眼睛]还有就是,其实厨师机就是代替手搓面粉,然而每台机器有差异,如果你按别人的什么1分钟一档10分钟3档这样是不对的,我觉得要按自己的机器情况,慢慢加档,确定和面钩能实打实的搓到面粉,就是捅进去,拉扯一下,甩到盆边[高兴]而不是在那里高速玩球[尴尬]还有一个方法你可以试试,就是除了酵母黄油之外,全部东西混合在一次冻冰箱,降低完温度再放厨师机试试 6
hwhshilan: 我的是高速玩球!不是捅进去!难道这就是原因?! 7
值友7607863735: 肯定啊………面团要像搓衣服那样拉扯才能出膜啊,你这种状态就是还没揉好就提速了,这种情况应该要减一下速度,一档也没关系的,还不行的话,还可以偶尔停一下,用刮刀将没揉到的面团往中间翻,重复一下,这样一档二档应该就能很好的揉面了,后面慢慢提速,后面再加黄油揉,其实也不一定要手套膜,只要有膜了,粗一点,自己吃也没多大问题[高兴] 8
hwhshilan: 我还以为是我面团太硬了所以揉不开[喜极而泣]之前加多水太湿,现在不敢多加水 9

切记计算含水量,不过鸡蛋牛奶淡奶的含水量都不一样,所以我们一般家庭就按液体160g-170g左右就好了,刚开始揉的时候你会觉得不够水份,但揉着揉着就会发现刚刚好[高兴]

hwhshilan
0
12-03 17:53
hwhshilan: 为什么我的hm770开了快一个小时了,都没有手套膜[喜极而泣] 1
值友7607863735: 你已经是打发过度了吧[尴尬]我觉得要知道自己厨师机的脾性最重要,便宜的厨师机都要自己摸索一下 2
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hwhshilan: 没过度,出的是粗膜,不是手套膜 3
值友7607863735: 我就试过这样的,粗膜->手套膜->回到粗膜[尴尬]因为打发和面太久了,加上面团升温,酵母已经发酵[尴尬] 4
hwhshilan: 你是什么型号啊,一般手套膜要打多久,我都是全程站在厨师机边上看了,都没有出过手套膜 5
值友7607863735: 我个人经验,450g吐司为例,260g的高筋面粉,重点是搭配液体总量不要超170g,就是连鸡蛋啊牛奶淡奶啥的液体[高兴]不过每种面粉不一样,大概这数是差不多了,自己试验[小眼睛]还有就是,其实厨师机就是代替手搓面粉,然而每台机器有差异,如果你按别人的什么1分钟一档10分钟3档这样是不对的,我觉得要按自己的机器情况,慢慢加档,确定和面钩能实打实的搓到面粉,就是捅进去,拉扯一下,甩到盆边[高兴]而不是在那里高速玩球[尴尬]还有一个方法你可以试试,就是除了酵母黄油之外,全部东西混合在一次冻冰箱,降低完温度再放厨师机试试 6
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值友7607863735: 肯定啊………面团要像搓衣服那样拉扯才能出膜啊,你这种状态就是还没揉好就提速了,这种情况应该要减一下速度,一档也没关系的,还不行的话,还可以偶尔停一下,用刮刀将没揉到的面团往中间翻,重复一下,这样一档二档应该就能很好的揉面了,后面慢慢提速,后面再加黄油揉,其实也不一定要手套膜,只要有膜了,粗一点,自己吃也没多大问题[高兴] 8

我还以为是我面团太硬了所以揉不开[喜极而泣]之前加多水太湿,现在不敢多加水

值友7607863735
0
12-02 18:41
hwhshilan: 为什么我的hm770开了快一个小时了,都没有手套膜[喜极而泣] 1
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肯定啊………面团要像搓衣服那样拉扯才能出膜啊,你这种状态就是还没揉好就提速了,这种情况应该要减一下速度,一档也没关系的,还不行的话,还可以偶尔停一下,用刮刀将没揉到的面团往中间翻,重复一下,这样一档二档应该就能很好的揉面了,后面慢慢提速,后面再加黄油揉,其实也不一定要手套膜,只要有膜了,粗一点,自己吃也没多大问题[高兴]

hwhshilan
0
12-02 18:21
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我的是高速玩球!不是捅进去!难道这就是原因?!

值友7607863735
0
12-02 16:42
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我个人经验,450g吐司为例,260g的高筋面粉,重点是搭配液体总量不要超170g,就是连鸡蛋啊牛奶淡奶啥的液体[高兴]不过每种面粉不一样,大概这数是差不多了,自己试验[小眼睛]还有就是,其实厨师机就是代替手搓面粉,然而每台机器有差异,如果你按别人的什么1分钟一档10分钟3档这样是不对的,我觉得要按自己的机器情况,慢慢加档,确定和面钩能实打实的搓到面粉,就是捅进去,拉扯一下,甩到盆边[高兴]而不是在那里高速玩球[尴尬]还有一个方法你可以试试,就是除了酵母黄油之外,全部东西混合在一次冻冰箱,降低完温度再放厨师机试试

hwhshilan
0
12-02 15:01
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12-02 14:16
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我就试过这样的,粗膜->手套膜->回到粗膜[尴尬]因为打发和面太久了,加上面团升温,酵母已经发酵[尴尬]

姜秒
0
12-02 13:44
嘛哩嘛杂: 同款,三年前300多买的。混合好了直接5档五分钟出膜,简单粗暴。还是不推荐大家买了 会滴油出来 振幅巨大 1

这么便宜啊,我看最少都是500多

hwhshilan
0
12-02 02:52
hwhshilan: 为什么我的hm770开了快一个小时了,都没有手套膜[喜极而泣] 1
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没过度,出的是粗膜,不是手套膜

值友7607863735
0
12-01 22:47
hwhshilan: 为什么我的hm770开了快一个小时了,都没有手套膜[喜极而泣] 1

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