轻松上手，美味持久：我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

叕见面了，我是四两拨两斤

升级奶爸之后，日常就变成了做饭，奶娃，换尿布，和伺候麻麻。带娃这事上麻麻是主力，我能做的就是在做饭方面多努把力。这回有幸众测到 Buydeem北鼎 22cm焖炖锅 28cm焖焗锅组合套装 ，正好用来做月子餐给大家评测这款高颜值、高性价比的铸铁珐琅锅。希望对大家选购和提升厨艺有所帮助~

1.啥是铸铁珐琅锅？

通俗来说就是在铸铁锅的基础上，内外表面附着一层珐琅层，让铸铁锅更加美观好清洁，并保留铸铁锅的所有特点。铸铁锅大家熟悉，第一感觉是重，随随便便10斤往上；其次是它的导热、储热性能极好，能持续吸收和输出热量，是公认最优质的锅具材料：胜任焖、炖、烤、煮、焗、炒、煎等各种烹饪方式，除了微波炉，支持几乎所有加热工具，耐用程度超乎想象，只要你想就能传家。

珐琅是搪瓷的一种，类似上世纪家家常备的搪瓷杯面上的涂层，通俗点也可以叫玻璃，由硅酸盐矿物质在650℃-760℃高温下熔化粘合在锅面上的涂层。珐琅瓷面鲜亮好看，外表光滑不藏污渍，同时保护铸铁免受锈蚀，堪称铁锅玻璃甲。得用心保护，否则会开裂脱落。

2.珐琅锅怎么挑?

第一挑大小，适合自己才是最好的。22-28cm 是最适合家用的规格，重量在5-7kg，双手能够提起，容量多在2-3.5L间正好适合三口之家一两顿主餐的容量。

第二挑珐琅，涂层类别影响使用体验。主要有黑白两种珐琅：白珐琅透亮光滑，防粘锅好清洁，使用前不需要开锅，但需要小心保护，经不起干烧磕碰；黑珐琅相对粗糙，带哑光色泽，防粘性能不如白珐琅，不过能抗耐用基本用不坏。需注意有的看似黑珐琅锅实际内壁没有珐琅涂层，用着用着就会生锈。

第三挑品质，好锅才能传家。铸铁是非常基础的工业原料，差别主要是纯度。珐琅配方是各大品牌的核心科技，小厂家为了涂层艳丽可能会添加过量有害重金属。另外珐琅喷涂工艺影响珐琅锅的外观，单层喷涂可能会出现厚度不匀的情况，留意细节可以分辨。选择大品牌会更有保障。

3.北鼎的珐琅锅有啥特色？

北鼎是此次众测提供珐琅锅品牌，北鼎家的产品基本围绕着厨房，处处体现美感、功能和品质。就像这两款铸铁珐琅锅，从包装到产品每个细节都没放过。

白色简单的纸盒箱子，塞泡沫和海绵袋给珐琅锅全面的保护，两个珐琅锅，送了一个导热板。

（1）高颜值

浅杉绿色和白灰色调的厨房风格很搭。左边是22cm焖炖锅， 右边28cm焖焗锅，加粗把手向上延伸，带着小北帽也能轻松抓稳。

不是做菜不好看，而是没选到顺眼的锅

（2）巧设计

北鼎珐琅锅的锅盖设计有黄金三角凝水点（焖焗锅有60颗，焖炖锅为36颗）。锅盖沿边设计3个小方钉，能够很好平衡密封与防溢性能。

锅底特定弧度，锅盖20°倾斜，水汽回流更顺畅

珐琅锅强大的适应能力，不挑炉灶，燃气灶、电磁炉、电陶炉、烤箱都能直接加热。北鼎白珐琅锅无需开锅，简单清洁即可使用，非常方便了

易清洁，保持湿润的残渣水一冲就清洗干净，锅壁的酱汁稍微用水浸泡就可用百洁布刷走。

（3）精心造

北鼎珐琅锅选用高纯度铸铁和日本Tomatec珐琅涂层制作，丹麦DISA大厂出品，机械臂自动喷涂均匀施釉，确保产品统一高品质。

全身均匀包裹珐琅，304不锈钢提手与锅盖螺丝连接，可以整锅连盖进烤箱

这么两口传家锅，是张大妈送给我家崽最好的礼物

北鼎28cm焖焗锅

北鼎22cm焖炖锅

4.珐琅锅怎么用？

珐琅锅属于适应能力相当强大的锅具，燃气灶、电磁炉、发热盘、烤箱…除了微波炉基本都能直接加热。22-28cm的锅具日常使用率很高，一菜一汤一饭，再加一瓶小酒，一家三口分量刚好。

炉灶使用建议搭配导热盘，受热均匀的同时保护珐琅锅底干净。导热盘就是一块圆形金属板，能当解冻板使用。

烹饪工具选择硅胶铲或木铲，坚硬锅铲可能会划伤珐琅。

珐琅锅由铸铁内外表面喷涂珐琅，经高温烧结而成。白珐琅类似瓷面，由于铸铁底材和珐琅瓷釉材质膨胀系数不同，长时间干烧或者高温直接冷水冲洗会导致锅底出现一些小细纹，但并不会破裂，不影响使用。但为了美观，我们还是要好好保护锅具。

白珐琅的日常保养，只需要清洗干净，放在阴凉干燥处。黑珐琅则需要抹油，并保持锅内干燥通风。普通污渍用百洁布内外清洗，万一烧焦糊底也不用慌，烧不坏但可能烧出细纹 。用小苏打兑水，小火煮十分钟再用温水和洗洁精清理，顽固焦痕建议选购北鼎清洁膏。

北鼎的锅口沿边有一圈未搪瓷的裸露铸铁，这区域碰撞较多，防止有珐琅块碰碎后误食，能想到这里真是很用心了。使用上要注意擦干，否则可能出现锈斑。用少量植物油擦拭可以消除

看看用北鼎 焖炖锅、焖焗锅 能烧出哪些好吃的：

从简单好上手的开始

食谱1：酱焖金鲳 (28cm 焖焗锅)

酱焖是对食材简单又好吃的一种做法，特别是对一些海鱼，本身有微微的咸味，不用放糖，处理好鱼后，涂满酱汁，焖蒸几分钟就做好了。铸铁珐琅锅独特的内蒸汽循环保持锅内微压，水汽泄露少，熟得快，而且最大程度保存金鲳鱼的鲜香。

所需食材：500g金鲳鱼一条，姜葱香菜，姜蒜蓉，豆豉、豆瓣酱、砂糖、料酒等

先处理金鲳鱼，掏空内脏洗净，可切刀花方便入味。锅底刷一层薄油，姜切片垫锅底防鱼粘锅

调酱汁看手感多点少点都没关系。

姜蓉、蒜蓉、豆豉、豆瓣酱、料酒、耗油、砂糖比例约1：1：1：1：1：0.5：0.5，不用放盐。

把金鲳鱼平铺在姜片上，鱼身涂满酱汁。不放水，锅底空的话可以加些料酒，刚够满锅底就好了，防止干烧。

开大火烧沸后合盖，转小火焖蒸6分钟。出锅撒些葱花香菜就完成这道鲜美的酱蒸金鲳鱼。没难度，主要是鱼的处理，像我和海鲜摊老板熟，让帮忙多划几刀的事，自己处理鱼的话要先刮鱼鳞，刀花什么的可以从简，不影响风味。

鱼这么好看，筷子都不忍心了

食谱2：卤骨架（22cm 焖炖锅）

北鼎22cm焖炖锅和炖煮绝配，用来慢卤最合适不过。卤菜很多人看来非常硬核，实际上就是炖煮冷卤，吃的是食材本身的香味，卤包只是用来提香增鲜的配角。
理解了这点你就能做出些外行看起来很牛哔的料理了。

所需食材：猪骨架500g，陈年老卤/卤料包，姜，料酒，老抽，酱油，盐，糖

这里选用的骨架是华东进口英国猪骨（2019年的），站内爆料好价10元/斤，囤了20斤吃到现在 ，肉挺多，对华东冻品印象还不错。

老卤解封，顺便把骨架放姜焯水，洗净血沫

卤料包我随便用，没那么多讲究，都好吃，真的。每次炖的肉多就补一些卤料一起炖，卤水用着用着就陈年了，都是肉汁，香！

煮沸后转小火，炖20-40分钟关火。期间要调味，放老抽、生抽、料酒、盐、糖，小勺尝一尝卤汁，调制比成品卤骨架咸度的两倍

冷卤一晚上，如果天气热就放冰箱。一天后加热至沸腾就可以开吃

北鼎铸铁珐琅锅完全不挑灶，这是上个月买的大宇料理炉，直接放上面加热至沸腾，非常方便

食谱3：无水姜葱鸡 (28cm 焖焗锅)

珐琅锅强大的保水能力可胜任无水焖煮整鸡，这道无水姜葱鸡出品惊艳，料理简单，和珐琅锅绝配。

所需食材：童子鸡500g，蘑菇萝卜香菜等配菜，姜，葱，盐，糖，胡椒粉，料酒等

腌制鸡肉至少半小时，整鸡洗净晾干，抹上盐和胡椒粉，可以戳些洞方便入味。以前我纠结放多少盐腌制？其实很随意，满上都没关系，放多盐随鸡汁成为汤底，对肉影响不大，放少可后面补酱油

锅底刷油垫姜片防粘锅，再铺层葱

把腌制好的鸡平铺姜葱上，倒料酒铺满锅底即可。开大火煮沸腾，放入胡萝卜块、蘑菇等配菜，合上盖转小火焖20分钟，中间不要开盖，让水蒸汽充分内循环

开盖就是大菜，超诱人不是? 根据鸡汁咸淡可以补少许酱油、糖，撒香菜芝麻就出品了

就问你，馋不馋？

食谱4：蘑菇腊肉饭（22cm 焖炖锅）

珐琅锅用来做饭，通过调整火力可以做出程度不同的锅巴，满满的米饭香。

所需食材：大米，香菇，腊肉，胡萝卜，酱油，黑胡椒，盐

大米先用水泡制十多分钟，水量和电饭煲做饭一样，因为珐琅锅保水性非常好。泡米的时间里准备好食材，香菇洗净，胡萝卜、香菇碎料切碎，腊肉切片。珐琅锅热油先炒香胡萝卜、香菇碎。

倒入泡胀的大米，大火烧开，合上盖转小火焖煮十分钟，这时候米饭半熟在锅里基本定型。这时把香菇和腊肉片铺在米饭上。

合盖小火继续焖煮二十分钟，如果要大锅巴就适当加大些火。到时间起锅，撒盐、胡椒粉、酱油。这锅带着香喷喷锅巴的蘑菇腊肉饭就做好了。

食谱5：陆海空烤三鲜（28cm 焖焗锅）

鸡翅、羊排、大虾谁不爱?把它们汇一起烤，就是这锅陆海空烤三鲜：

所需食材：鸡翅10根，羊排三条，大虾250g，土豆，洋葱，姜蒜蓉，胡椒粉、孜然粉，酱油，料酒，盐、糖等

腌制鸡翅半小时以上，腌料使用姜蒜茸、糖、油、酱油、料酒，盐，1：1：1：1：1：0.5，盐少一些因为酱油也是咸的。

羊排撒上盐、孜然粉、胡椒粉，裹姜蒜茸腌制半小时以上。大虾活蹦乱跳，趁这个时间烧水烫红了

锅底刷薄油，垫上土豆片（土豆是这道菜的灵魂，出锅实在太好吃了），分别铺上鸡翅、羊排、大虾，羊排上面可以铺上洋葱碎。一股脑塞进烤箱170度，30分钟

出锅撒葱花香菜芝麻，这道陆海空烤三鲜就完成啦

诱人的蒜香烤鸡翅，一口爆汁。羊排裹上的姜蒜孜然和洋葱绝配，大虾被烤干了水分，吸收了鸡翅和羊肉的汤汁特别鲜香。不信？你试试看

食谱6：土豆炖牛腩（22cm 焖炖锅）

一道硬菜，准备需要花不少时间，所以放在第6道食谱

所需食材：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜葱蒜香菜、盐糖胡椒粉等调味料

牛腩需要长时间炖煮，洗净后切小块，先在珐琅锅内放盐炒熟，可以用些香料比如桂皮、八角、香叶，随喜好。放少量水刚好没过牛腩，放姜蒜小火炖煮20分钟。

趁这个时间洗净土豆、胡萝卜、西红柿切块，炒香。等牛腩炖烂后倒一起乱炖20分钟。临出锅进行调味，洋葱碎熟的快，这时侯再倒，差不多就起锅，铸铁锅的温余能把洋葱烫熟，脆口。

起锅后放葱花香菜芝麻，一锅慢炖土豆牛腩就做好啦。

总结

这几道菜都是老婆月子期间自己精心调理的催奶美食，每顿都补充大量的肉蛋奶，不能吃腻还要做得好看。北鼎铸铁珐琅锅在好看这事上毫不含糊，出锅就是一道硬菜。良好的保水性创造微高压状态助于保留食材香味，节省炖煮时间，超赞的保热性，能等麻麻奶完菜还是热腾腾，在这冬天显得格外温暖。

北鼎这两款铸铁珐琅锅定位中高端，处处能找到对标酷彩Le Creuset 的设计和品质，价格不到酷彩的一半，国货也有好产品，性价比突出。

使用多天，如果说对北鼎 焖炖锅、焖焗锅 有什么更多的期待，就是希望工艺精益求精，珐琅锅高温烧结难免会产生沙眼瑕疵，我收到的两款锅各有1-2个小沙眼，不影响使用但可以做得更完美。

以上，希望对值友选购有所帮助~

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小编注：本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

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