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轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

四两拨两斤 01-20 10:00 关注

叕见面了,我是四两拨两斤 轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

升级奶爸之后,日常就变成了做饭,奶娃,换尿布,和伺候麻麻。带娃这事上麻麻是主力,我能做的就是在做饭方面多努把力。这回有幸众测到 Buydeem北鼎 22cm焖炖锅 28cm焖焗锅组合套装 ,正好用来做月子餐给大家评测这款高颜值、高性价比的铸铁珐琅锅。希望对大家选购和提升厨艺有所帮助~


1.啥是铸铁珐琅锅?

通俗来说就是在铸铁锅的基础上,内外表面附着一层珐琅层,让铸铁锅更加美观好清洁,并保留铸铁锅的所有特点。铸铁锅大家熟悉,第一感觉是重,随随便便10斤往上;其次是它的导热、储热性能极好,能持续吸收和输出热量,是公认最优质的锅具材料:胜任焖、炖、烤、煮、焗、炒、煎等各种烹饪方式,除了微波炉,支持几乎所有加热工具,耐用程度超乎想象,只要你想就能传家。

珐琅是搪瓷的一种,类似上世纪家家常备的搪瓷杯面上的涂层,通俗点也可以叫玻璃,由硅酸盐矿物质在650℃-760℃高温下熔化粘合在锅面上的涂层。珐琅瓷面鲜亮好看,外表光滑不藏污渍,同时保护铸铁免受锈蚀,堪称铁锅玻璃甲。得用心保护,否则会开裂脱落。

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2.珐琅锅怎么挑?

第一挑大小,适合自己才是最好的。22-28cm 是最适合家用的规格,重量在5-7kg,双手能够提起,容量多在2-3.5L间正好适合三口之家一两顿主餐的容量。

第二挑珐琅,涂层类别影响使用体验。主要有黑白两种珐琅:白珐琅透亮光滑,防粘锅好清洁,使用前不需要开锅,但需要小心保护,经不起干烧磕碰;黑珐琅相对粗糙,带哑光色泽,防粘性能不如白珐琅,不过能抗耐用基本用不坏。需注意有的看似黑珐琅锅实际内壁没有珐琅涂层,用着用着就会生锈。

第三挑品质,好锅才能传家。铸铁是非常基础的工业原料,差别主要是纯度。珐琅配方是各大品牌的核心科技,小厂家为了涂层艳丽可能会添加过量有害重金属。另外珐琅喷涂工艺影响珐琅锅的外观,单层喷涂可能会出现厚度不匀的情况,留意细节可以分辨。选择大品牌会更有保障。


3.北鼎的珐琅锅有啥特色?

北鼎是此次众测提供珐琅锅品牌,北鼎家的产品基本围绕着厨房,处处体现美感、功能和品质。就像这两款铸铁珐琅锅,从包装到产品每个细节都没放过。

白色简单的纸盒箱子,塞泡沫和海绵袋给珐琅锅全面的保护,两个珐琅锅,送了一个导热板。

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(1)高颜值

浅杉绿色和白灰色调的厨房风格很搭。左边是22cm焖炖锅, 右边28cm焖焗锅,加粗把手向上延伸,带着小北帽也能轻松抓稳。

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不是做菜不好看,而是没选到顺眼的锅轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

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(2)巧设计

北鼎珐琅锅的锅盖设计有黄金三角凝水点(焖焗锅有60颗,焖炖锅为36颗)。锅盖沿边设计3个小方钉,能够很好平衡密封与防溢性能。

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锅底特定弧度,锅盖20°倾斜,水汽回流更顺畅

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珐琅锅强大的适应能力,不挑炉灶,燃气灶、电磁炉、电陶炉、烤箱都能直接加热。北鼎白珐琅锅无需开锅,简单清洁即可使用,非常方便了

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易清洁,保持湿润的残渣水一冲就清洗干净,锅壁的酱汁稍微用水浸泡就可用百洁布刷走。

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(3)精心造

北鼎珐琅锅选用高纯度铸铁和日本Tomatec珐琅涂层制作,丹麦DISA大厂出品,机械臂自动喷涂均匀施釉,确保产品统一高品质。

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全身均匀包裹珐琅,304不锈钢提手与锅盖螺丝连接,可以整锅连盖进烤箱

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这么两口传家锅,是张大妈送给我家崽最好的礼物轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

北鼎28cm焖焗锅北鼎28cm焖焗锅

北鼎22cm焖炖锅北鼎22cm焖炖锅


4.珐琅锅怎么用?

珐琅锅属于适应能力相当强大的锅具,燃气灶、电磁炉、发热盘、烤箱…除了微波炉基本都能直接加热。22-28cm的锅具日常使用率很高,一菜一汤一饭,再加一瓶小酒,一家三口分量刚好。

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炉灶使用建议搭配导热盘,受热均匀的同时保护珐琅锅底干净。导热盘就是一块圆形金属板,能当解冻板使用。

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烹饪工具选择硅胶铲或木铲,坚硬锅铲可能会划伤珐琅。

珐琅锅由铸铁内外表面喷涂珐琅,经高温烧结而成。白珐琅类似瓷面,由于铸铁底材和珐琅瓷釉材质膨胀系数不同,长时间干烧或者高温直接冷水冲洗会导致锅底出现一些小细纹,但并不会破裂,不影响使用。但为了美观,我们还是要好好保护锅具。

白珐琅的日常保养,只需要清洗干净,放在阴凉干燥处。黑珐琅则需要抹油,并保持锅内干燥通风。普通污渍用百洁布内外清洗,万一烧焦糊底也不用慌,烧不坏但可能烧出细纹轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告 。用小苏打兑水,小火煮十分钟再用温水和洗洁精清理,顽固焦痕建议选购北鼎清洁膏。

北鼎的锅口沿边有一圈未搪瓷的裸露铸铁,这区域碰撞较多,防止有珐琅块碰碎后误食,能想到这里真是很用心了。使用上要注意擦干,否则可能出现锈斑。用少量植物油擦拭可以消除

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看看用北鼎 焖炖锅、焖焗锅 能烧出哪些好吃的:

从简单好上手的开始

食谱1:酱焖金鲳 (28cm 焖焗锅)

酱焖是对食材简单又好吃的一种做法,特别是对一些海鱼,本身有微微的咸味,不用放糖,处理好鱼后,涂满酱汁,焖蒸几分钟就做好了。铸铁珐琅锅独特的内蒸汽循环保持锅内微压,水汽泄露少,熟得快,而且最大程度保存金鲳鱼的鲜香。

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所需食材:500g金鲳鱼一条,姜葱香菜,姜蒜蓉,豆豉、豆瓣酱、砂糖、料酒等

先处理金鲳鱼,掏空内脏洗净,可切刀花方便入味。锅底刷一层薄油,姜切片垫锅底防鱼粘锅

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调酱汁看手感多点少点都没关系。

姜蓉、蒜蓉、豆豉、豆瓣酱、料酒、耗油、砂糖比例约1:1:1:1:1:0.5:0.5,不用放盐。

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把金鲳鱼平铺在姜片上,鱼身涂满酱汁。不放水,锅底空的话可以加些料酒,刚够满锅底就好了,防止干烧。

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开大火烧沸后合盖,转小火焖蒸6分钟。出锅撒些葱花香菜就完成这道鲜美的酱蒸金鲳鱼。没难度,主要是鱼的处理,像我和海鲜摊老板熟,让帮忙多划几刀的事,自己处理鱼的话要先刮鱼鳞,刀花什么的可以从简,不影响风味。

鱼这么好看,筷子都不忍心了轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告

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食谱2:卤骨架(22cm 焖炖锅)

北鼎22cm焖炖锅和炖煮绝配,用来慢卤最合适不过。卤菜很多人看来非常硬核,实际上就是炖煮冷卤,吃的是食材本身的香味,卤包只是用来提香增鲜的配角。
理解了这点你就能做出些外行看起来很牛哔的料理了。

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所需食材:猪骨架500g,陈年老卤/卤料包,姜,料酒,老抽,酱油,盐,糖

这里选用的骨架是华东进口英国猪骨(2019年的),站内爆料好价10元/斤,囤了20斤吃到现在轻松上手,美味持久:我用北鼎珐琅铸铁锅一周的美食报告 ,肉挺多,对华东冻品印象还不错。

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老卤解封,顺便把骨架放姜焯水,洗净血沫

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卤料包我随便用,没那么多讲究,都好吃,真的。每次炖的肉多就补一些卤料一起炖,卤水用着用着就陈年了,都是肉汁,香!

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煮沸后转小火,炖20-40分钟关火。期间要调味,放老抽、生抽、料酒、盐、糖,小勺尝一尝卤汁,调制比成品卤骨架咸度的两倍

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冷卤一晚上,如果天气热就放冰箱。一天后加热至沸腾就可以开吃

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北鼎铸铁珐琅锅完全不挑灶,这是上个月买的大宇料理炉,直接放上面加热至沸腾,非常方便

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食谱3:无水姜葱鸡 (28cm 焖焗锅)

珐琅锅强大的保水能力可胜任无水焖煮整鸡,这道无水姜葱鸡出品惊艳,料理简单,和珐琅锅绝配。

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所需食材:童子鸡500g,蘑菇萝卜香菜等配菜,姜,葱,盐,糖,胡椒粉,料酒等

腌制鸡肉至少半小时,整鸡洗净晾干,抹上盐和胡椒粉,可以戳些洞方便入味。以前我纠结放多少盐腌制?其实很随意,满上都没关系,放多盐随鸡汁成为汤底,对肉影响不大,放少可后面补酱油

锅底刷油垫姜片防粘锅,再铺层葱

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把腌制好的鸡平铺姜葱上,倒料酒铺满锅底即可。开大火煮沸腾,放入胡萝卜块、蘑菇等配菜,合上盖转小火焖20分钟,中间不要开盖,让水蒸汽充分内循环

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开盖就是大菜,超诱人不是? 根据鸡汁咸淡可以补少许酱油、糖,撒香菜芝麻就出品了

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就问你,馋不馋?

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食谱4:蘑菇腊肉饭(22cm 焖炖锅)

珐琅锅用来做饭,通过调整火力可以做出程度不同的锅巴,满满的米饭香。

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所需食材:大米,香菇,腊肉,胡萝卜,酱油,黑胡椒,盐

大米先用水泡制十多分钟,水量和电饭煲做饭一样,因为珐琅锅保水性非常好。泡米的时间里准备好食材,香菇洗净,胡萝卜、香菇碎料切碎,腊肉切片。珐琅锅热油先炒香胡萝卜、香菇碎。

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倒入泡胀的大米,大火烧开,合上盖转小火焖煮十分钟,这时候米饭半熟在锅里基本定型。这时把香菇和腊肉片铺在米饭上。

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合盖小火继续焖煮二十分钟,如果要大锅巴就适当加大些火。到时间起锅,撒盐、胡椒粉、酱油。这锅带着香喷喷锅巴的蘑菇腊肉饭就做好了。

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食谱5:陆海空烤三鲜(28cm 焖焗锅)

鸡翅、羊排、大虾谁不爱?把它们汇一起烤,就是这锅陆海空烤三鲜:

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所需食材:鸡翅10根,羊排三条,大虾250g,土豆,洋葱,姜蒜蓉,胡椒粉、孜然粉,酱油,料酒,盐、糖等

腌制鸡翅半小时以上,腌料使用姜蒜茸、糖、油、酱油、料酒,盐,1:1:1:1:1:0.5,盐少一些因为酱油也是咸的。

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羊排撒上盐、孜然粉、胡椒粉,裹姜蒜茸腌制半小时以上。大虾活蹦乱跳,趁这个时间烧水烫红了

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锅底刷薄油,垫上土豆片(土豆是这道菜的灵魂,出锅实在太好吃了),分别铺上鸡翅、羊排、大虾,羊排上面可以铺上洋葱碎。一股脑塞进烤箱170度,30分钟

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出锅撒葱花香菜芝麻,这道陆海空烤三鲜就完成啦

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诱人的蒜香烤鸡翅,一口爆汁。羊排裹上的姜蒜孜然和洋葱绝配,大虾被烤干了水分,吸收了鸡翅和羊肉的汤汁特别鲜香。不信?你试试看

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食谱6:土豆炖牛腩(22cm 焖炖锅)

一道硬菜,准备需要花不少时间,所以放在第6道食谱

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所需食材:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜葱蒜香菜、盐糖胡椒粉等调味料

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牛腩需要长时间炖煮,洗净后切小块,先在珐琅锅内放盐炒熟,可以用些香料比如桂皮、八角、香叶,随喜好。放少量水刚好没过牛腩,放姜蒜小火炖煮20分钟。

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趁这个时间洗净土豆、胡萝卜、西红柿切块,炒香。等牛腩炖烂后倒一起乱炖20分钟。临出锅进行调味,洋葱碎熟的快,这时侯再倒,差不多就起锅,铸铁锅的温余能把洋葱烫熟,脆口。

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起锅后放葱花香菜芝麻,一锅慢炖土豆牛腩就做好啦。

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总结

这几道菜都是老婆月子期间自己精心调理的催奶美食,每顿都补充大量的肉蛋奶,不能吃腻还要做得好看。北鼎铸铁珐琅锅在好看这事上毫不含糊,出锅就是一道硬菜。良好的保水性创造微高压状态助于保留食材香味,节省炖煮时间,超赞的保热性,能等麻麻奶完菜还是热腾腾,在这冬天显得格外温暖。

北鼎这两款铸铁珐琅锅定位中高端,处处能找到对标酷彩Le Creuset 的设计和品质,价格不到酷彩的一半,国货也有好产品,性价比突出。

使用多天,如果说对北鼎 焖炖锅、焖焗锅 有什么更多的期待,就是希望工艺精益求精,珐琅锅高温烧结难免会产生沙眼瑕疵,我收到的两款锅各有1-2个小沙眼,不影响使用但可以做得更完美。

以上,希望对值友选购有所帮助~

更多珐琅锅食谱研发中,喜欢请关注@四两拨两斤

小编注:本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:四两拨两斤,微信搜索“super_zone”。


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烹饪锅具选购问题

全部评论 (15)
蘿蔔头
1
01-14 18:38

这是美食篇,不是产品评测,写的真不错!

moeyu
0
2小时前

这套锅也太贵了,打个1折考虑下= =不然就还是酷彩吧

月卢水西
0
7小时前

做菜水平高啊

四两拨两斤
0
18小时前
奶瓶: 这种形状的锅真的太实用了! 1
奶瓶: 我说的是煎鱼那口,简直是焦香爱好者的完美之选 2

都实用啊,一个焖蒸,一个炖煮。煎东西我倒习惯用薄铁锅好控油温,做月子餐很少煎,油多堵奶

四两拨两斤
0
22小时前
m555k: 最后一道牛肉不到一个小时就炖烂了,是不是切得很小块才行? 1
四两拨两斤: 一小时够了,我卤大块牛腱子也就炖50分钟。铸铁锅微高压,比普通石锅好的快 2
展开隐藏评论
m555k: 谢谢。平时都是高压锅一个小时,下次试试珐琅锅。 3
四两拨两斤: 高压锅一小时[敷面膜],我建议换一款牛肉 4
m555k: 发现你用的也是牛腱子,好吧[尴尬]。 5

我常用站内爆料的进口便宜牛腱子,反正卤了吃个味不在乎新不新鲜

m555k
0
23小时前
m555k: 最后一道牛肉不到一个小时就炖烂了,是不是切得很小块才行? 1
四两拨两斤: 一小时够了,我卤大块牛腱子也就炖50分钟。铸铁锅微高压,比普通石锅好的快 2
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m555k: 谢谢。平时都是高压锅一个小时,下次试试珐琅锅。 3
四两拨两斤: 高压锅一小时[敷面膜],我建议换一款牛肉 4

发现你用的也是牛腱子,好吧[尴尬]。

m555k
0
23小时前
m555k: 最后一道牛肉不到一个小时就炖烂了,是不是切得很小块才行? 1
四两拨两斤: 一小时够了,我卤大块牛腱子也就炖50分钟。铸铁锅微高压,比普通石锅好的快 2
展开隐藏评论
m555k: 谢谢。平时都是高压锅一个小时,下次试试珐琅锅。 3
四两拨两斤: 高压锅一小时[敷面膜],我建议换一款牛肉 4

平时都是买的牛腱子,肉比较瘦,切成块儿做了。

四两拨两斤
0
01-20 16:17
m555k: 最后一道牛肉不到一个小时就炖烂了,是不是切得很小块才行? 1
四两拨两斤: 一小时够了,我卤大块牛腱子也就炖50分钟。铸铁锅微高压,比普通石锅好的快 2
展开隐藏评论
m555k: 谢谢。平时都是高压锅一个小时,下次试试珐琅锅。 3

高压锅一小时[敷面膜],我建议换一款牛肉

m555k
0
01-20 15:46
m555k: 最后一道牛肉不到一个小时就炖烂了,是不是切得很小块才行? 1
四两拨两斤: 一小时够了,我卤大块牛腱子也就炖50分钟。铸铁锅微高压,比普通石锅好的快 2

谢谢。平时都是高压锅一个小时,下次试试珐琅锅。

奶瓶
0
01-20 14:15
奶瓶: 这种形状的锅真的太实用了! 1

我说的是煎鱼那口,简直是焦香爱好者的完美之选

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