恭喜你!在新家入住之前看到了我这篇北鼎珐琅锅的评测报告

何小囡 01-07 16:00 关注

一句话试用总结

如果你厨房里只打算买两口锅,我建议你陈枝记铁锅+北鼎22cm焖炖锅,如果你厨房里要买三口锅,我建议你收下北鼎这款28cm焖焗锅

北鼎珐琅锅优点:颜值非常高,配色非常完美,不管是放厨房还是端锅上桌,颜值都绝对不会让你失望,两口锅都是白珐琅,清洁打理简单,不需要开锅,配加热板,均匀受热不伤锅底,还能用于快速解冻,焖炖和焖焗食物又快又好,不会炖太久也不会炖不烂,比普通煮锅快速一倍,还能保证口感,不损水

北鼎珐琅锅缺点:我是使用珐琅锅老手,所以用起来驾轻就熟,我觉得没有缺点,但是新手会感觉到比较沉重,或者洗锅不方便,其实珐琅锅可以用洗碗机洗,手洗也很轻松的,还有些人会觉得价格有点贵,但是贵不是它的缺点

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北鼎焖炖锅和焖焗锅的区别

别想得太神秘,其实作用是差不多的,都有焖炖和焗的功能,只是在外观设计和使用便利度上有所差异,首先22cm是最适合家用的尺寸,我自己除了北鼎的珐琅锅之外,买过4口珐琅锅,分别是一口20cm和三口22cm的,所以不知道买多大的,就买22cm,通用性最好,买它!

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22cm的焖炖锅锅身比较高9.5cm,锅口径相对是比较合适的,焖炖烧煮都适合,对付难熟的食材更拿手,比如煲汤、煲粥就很适合,也能用来做少水的烧菜

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那么28cm的焖焗锅为什么也很推荐呢?28cm从名称上就知道,锅口径是比较大的,而这款28cm的焖焗锅设计的锅身比较矮,就比较适合平摊食材,这样端锅上桌比较容易夹菜,人多的时候比较方便大家一起食用,同时它更适合做易熟,无水焗类的食材,比如海鲜、鸡肉、鱼,等等

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北鼎的珐琅锅与别的品牌珐琅锅相比怎么样?

除了北鼎以外,我一共买过4口珐琅锅,其中三口黑珐琅,一口白珐琅,在珐琅锅的挑选方面,珐琅涂层很重要,其他就是做工和设计了,北鼎珐琅锅采用高纯度铸铁和日本Tomatec珐琅涂层制作,Tomatec的珐琅瓷釉内外足足6层的珐琅工艺,相比于普通珐琅釉来说,更加细腻,易清洗,北鼎对产品要求很高,肉眼可见珐琅表面细腻光洁,几乎找不到瑕疵

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而质量一般的珐琅锅你总会轻易的在表面看到黑点、珐琅不均匀、较多的各种针眼、黑斑、起泡等

珐琅锅很重要的是锁水和水汽自循环,锁水主要是密闭性好不容易溢锅,这方面北鼎做了特别的设计,在锅盖上,三角线区域各有一个防溢小方钉,确保锁水的同时不会溢水

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作为珐琅锅最重要的三角凝水点,这是微压和水汽循环的关键,北鼎的三角凝水点数量比其他品牌多而且造型更适合水汽自回流,22cm焖炖锅有36颗凝水点,28cm焖焗锅有60颗凝水点

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仔细观察,我还发现北鼎的锅盖造型和我之前的4口珐琅锅都不一样,有没有发现旁边两个牌子的锅盖都是平的?而北鼎的是帽子形状,尖一些,20度的锅盖倾斜设计,这样也更方便了水汽回流和滴落了,处处都透露着品牌的设计细节

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锅盖的把手比别的品牌都粗大,在拿握锅盖把手的时候,这样的设计也会比平锅盖更容易拿捏,不容易被锅盖烫手,就算戴了防烫手套也一样可以轻松抓取,北鼎还贴心的配了每个锅一对“小北帽”不仅好看,也不用担心锅盖烫手了

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锅柄方面,北鼎的设计是半圆弧形,向上延伸很容易抓取,接口一体圆润,比其他几个品牌精致很多,清洁起来也没有死角

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28cm的焖焗锅的锅柄上还有北鼎的品牌Logo,可以说相当精致了

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当然不仅仅是精致,半弧形向上延伸的手柄还更好拿握,哪怕带上厚手套,拿握锅柄也是不成问题的

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除了这些以外,北鼎在这次众测中很贴心的配了一个解冻导热板,就是这个啦

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在我们使用明火的时候(电磁炉不可用),解冻导热板可以起到很好的导热作用,保护珐琅锅均匀受热,锅底不受损,而且,还能快速解冻哦,一物两用,值了,不过这个解冻导热板可不是标配哦,需要另外购买,不过我还是比较建议买珐琅锅的同学随手带一块的,实用性强

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北鼎珐琅锅的美味食谱

很多同学都不了解珐琅锅到底能做什么?特别是很多家里的老人会觉得这么重的锅子,不就是炖的快一些吗,高压锅不香吗?我家里两口高压锅基本上都是闲置,日常我用珐琅锅是最多的,珐琅锅比高压锅使用更方便和安全,随时可以开盖放调料或者配料,不需要等泄气,其实并不比高压锅慢,因为带微压,焖炖的时间是用普通锅的一半,还是很快的,最重要的是珐琅锅可以无水烹饪,不管是炖汤还是无水焗,都是还原食材本身的味道,比加水煮的更好吃,更浓郁

22cm焖炖锅

这是一个最常用的尺寸,也是我最多的珐琅锅尺寸了,主要用来负责炖煮焖,可以做的菜谱比如所有的炖烧菜,汤类、粥类都可以,如果不知道买什么尺寸,我强烈建议你买这个,毕竟我是有3口22cm珐琅锅的人

玉米炖排骨

拿到北鼎之后,做了一次玉米炖排骨,做法方面没什么特别的要求,排骨焯水,洗干净和玉米、胡萝卜一起放进锅里,中火炖半小时左右即可,成品汤色清淡,少油好喝,放了玉米和胡萝卜还会带点甜味,是我日常最爱的一款汤了,汤加八分满,全程中小火,不会溢锅

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糖醋排骨

可能有人会说了,珐琅锅还可以做糖醋排骨?当然可以啦,糖醋排骨的最简单做法,也是我经常做的,排骨适量,焯水,珐琅锅中火烧热,先放少量油,放两片姜,倒入排骨煎一下,需要煎到表面收紧,略带金黄色,放入大葱两段

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两勺料酒两勺生抽一勺老抽,盐适量,冰糖6颗或者等量白砂糖,翻拌均匀,加少量水,水量到排骨的一半位置,不要加多了,中小火焖20分钟,加两勺醋,开盖,翻拌均匀收汁,收汁的时候注意在旁边观察,不要收汁过度造成干烧,影响珐琅锅寿命,这么漂亮的锅子损伤了是很心疼的

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撒白芝麻起锅

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是那款我最爱的糖醋排骨了,做法简单,全程也就是20分钟,珐琅锅用后也很好清洁,不用担心糊底难刷

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烤欧包

其实珐琅锅还可以烤欧包,直接解救没有蒸烤箱,没法烤欧包的同学,同时也不用石板不用蒸汽了,用珐琅锅烤欧包,操作简单,效果好,因为珐琅锅锁水的特性,让欧包水汽不跑,在珐琅锅内循环,起到高温蒸汽的作用,让欧包外皮酥脆,里面软,孔洞漂亮

欧包的做法这里不赘述了,我使用的是免揉配方,先230度30分钟,再230度15分钟,对了,我使用的烤箱也是北鼎的,非常精致的一款萌萌紫色的烤箱,相当美貌,是我的最爱了

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烤出来的效果也非常好,一点都不会输于蒸烤箱的效果

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孔洞也很漂亮,一个完美的欧包,还在愁没有蒸烤箱无法烤欧包的同学,珐琅锅烤起来

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28cm焖焗锅

可能是用习惯了22cm的焖炖锅,拿到28cm的焖焗锅的时候我反而更加惊喜,焖焗锅口径更大,锅身更矮,更适合端锅上桌,家庭聚会、朋友分享了,相比22cm的焖炖锅,这款焖焗锅适合更容易熟的食材,比如海鲜、嫩鸡、鱼类或者蔬菜、焖煎类,甚至你可以用它炒菜,厉不厉害!

水煎包

拿到手,我就手痒痒的做了一个水煎包当早餐,用的是自己以前包的包子,先放油,油热了放包子

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放一点水,盖上锅盖,焖煎10分钟左右即可,非常简单方便,而且超快,早上10分钟在家就能吃上煎包啦

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也可以用市售的包子煎啊,我这个是酸菜味的,煎包带点脆脆的焦皮,很好吃

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昨天做的欧包,今天早餐黄油煎一下,再煎个鸡蛋,配一根香肠,完美,于是有了下面的早餐

欧包豪华早餐

有的同学说,珐琅锅还能煎啊,当然啦,不仅能做水煎包,还能煎鸡蛋呢,本来欧包应该是放烤箱烤一下的,我懒得麻烦开烤箱了,就直接用珐琅锅煎了一下,也脆脆的很好吃

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这个没难度,黄油用的乐荷的,奶香味不错,黄油融化了,先煎欧包,再煎鸡蛋和肠

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起锅撒一些黑胡椒碎和粉盐就好吃了,也可以放一点生抽,看个人口味

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夹着吃,欧包煎过之后,表面是脆脆的,口感很好

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无水焗一切

无水焗是珐琅锅非常重要的使用方法,我也经常做,比较突出的代表作就是黄记煌的三汁焖锅和焗海鲜了,其实原理都一样,无水焗的意思是不加入水,使用食材本身的水分和珐琅锅特有的微压、水汽自循环,将食物焖熟,那这里就有一个要点了,在使用无水焗的时候,第一是最大开到中火,不可开大火,第二是在锅底需要放入饱含水分且无淀粉的食材

黄记煌的三汁焖锅,我最喜欢的就是牛蛙+黑鱼的搭配了,今天就来轻松复刻吧,用蔬菜打底,因为珐琅锅很容易焖熟食材,所以打底最好用块状的根茎类食材,记得要少淀粉类的,不然容易粘锅,我用了胡萝卜、洋葱、莴笋头,混合了大蒜粒、红椒条和姜粒用盐和辣椒粉、花椒粉抓匀

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先把蔬菜类放下面,因为这些食材都容易出水,这样水汽自循环能够保证食材熟的基础上,最大程度的不糊底

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均匀铺好蔬菜类之后,在上面铺上腌制过的牛蛙和鱼片,鱼片最容易熟,铺最上面

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全部铺好之后,开火,中火就行了,焖大概8分钟,把三汁放上去

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再小火焖5分钟,开盖放上香菜,就可以吃了,焖锅不要时间太长,如果是焖鸡翅、排骨一类骨头多难熟的,可以适当加水和延长时间,牛蛙和鱼都非常容易熟,焖太久蔬菜会烂,肉也老了不好吃

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最后直接端锅上桌,享用吧

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同样的无水焗还有海鲜是做得最多的了,不细说了,直接看成品图吧,这个很简单的,只是注意要用蔬菜打底,我用的大白菜,中火,5-8分钟左右就可以吃了,不要焗太久,我用了罗氏虾、鲍鱼、花甲和文蛤,都非常鲜美好吃,特别是罗氏虾和鲍鱼,肥美鲜嫩!

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可以就这样吃,也可以蘸一点酱油,我老规矩,调了一个小米辣做蘸料,再倒杯小酒,美滋滋

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北鼎珐琅锅的使用注意事项

白珐琅不用开锅,也比较亲水,所以多用来炖煮,切忌不要干烧,不可用来做干煸类少油少水的菜品,会导致珐琅受损,龟裂等,可以整锅放冰箱,但是需要注意,从冰箱拿出来的时候最好放常温一会儿,再加热,如果的确时间紧张,需要马上上火加热,记得用小火,珐琅锅使用的整个过程,都请保持中小火,不要开大火,伤锅

珐琅锅不挑炉具,不管是电磁炉还是电陶炉还是明火燃气灶、卡式气都是可以使用的

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清洗方面,并不难,需要注意的是不要使用钢丝球,如果糊锅难清洗,可以放一些小苏打或者洗碗粉,用温水浸泡之后,再清洗,会比较容易,下图是煎了水煎包之后,洗干净一样的白亮

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珐琅锅也是可以进洗碗机的,清洗很方便,手洗很简单,其实更推荐用手洗,因为洗碗机的水压较大,冲力大,如果长期使用洗碗机清洗的话,会对珐琅锅表面的光泽度有影响

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最后的总结

北鼎22cm焖炖锅,不知道买什么尺寸珐琅锅的同学,或者是第一口珐琅锅的同学,买它!几乎适合一切的料理,特别擅长烧菜、煲汤、焖炖难熟的食材,比如排骨、猪蹄、红烧肉等,北鼎28cm焖焗锅口径大,锅身矮,更适合平铺易熟的食材,比如无水焗一类的料理,较大的口径也很适合做煎饺、煎包或者早餐煎火腿、鸡蛋等

白珐琅不用开锅,清洗容易,不过需要注意的就是一定不要干烧,不要使用大火,锅会受损,祝大家为家人做出心仪的料理,2021年新年,买个漂亮锅子送给自己吧~

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