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年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?

红酒百科全书 20-11-03 关注

前些天,我们公司采购小妹看报价的时候突然问出一句:这布赫拉迪的 10 年怎么比 26 年还贵这么多?


仔细一问,原来是 2 个 IB 的产品,原酒都是布赫拉迪(Bruichladdich)的,IB 比较牛比的,价格自然也会高一些。


PS. 关于 OB 和 IB 的区别,还不了解的童鞋可以戳这里复习:威士忌 OB、IB 哪家强?教你这样选。


这种问题是不是很耳熟?其实我们后台就有好多这样的留言,为什么这款 XX 品牌 20 年比网上其它的 XX 牌 20 年贵那么多?



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?



麦卡伦 25 年和波摩 25 年价格相差数倍


确实,对于道行不深的酒友来说,他们只能依据最直白的年份来进行价格判断。但其实这是个特别普遍的误解,连我们采购小妹都这么以为,可想而知掰扯清楚这事儿得有多费口舌。但是今天小编就豁出去了把它给掰扯清楚——为什么年份一样的威士忌,价格能差那么多?



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




以年份来判断一款酒价值的人,无非都觉得威士忌就是越老越好,所以首先,我们先来讨论一下:




1、威士忌的年份为什么不是越老越好?


我们说品威士忌,其实很多时候品的是原厂的 New Make(就是刚蒸馏出来的透明的新酒)和桶味之间的平衡。


过桶是一把双刃剑,一方面,橡木桶可以赋予 New Make 更多的层次和味道;但是对于高年份的威士忌来说,也要注意不要出现过于张扬的桶味。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




有句话说「蒸馏器形状决定酒厂风格」,这里的风格指的就是 New Make 的风格。


对于很多威士忌来说,18 年是一个转折点。


18 年之前,威士忌酒厂的特征要大于桶陈特征,经过 18 年的陈年,威士忌的酒厂特征逐渐弱化,桶陈特征明显突出,酒液风味较为复杂的同时,还能保留不错的活力。常喝威士忌的酒友普遍都同意,18 年才是威士忌的最黄金年龄段。


18 年之后,威士忌酒厂的特征逐渐弱化,桶陈特征越来越突出,风味还在变化,但是不一定都是往好的方向变化,也有可能喝起来只剩一股木头味了。


橡木桶的仓储位置也有很大影响,酒窖所在地的纬度、气候等等都会影响天使之享(Angel's Share)的比例。苏格兰气候比较潮湿寒冷,天使之享大部分就在 3% 上下,中国台湾是亚热带气候,天使之享高达 12%-15%,这就是为啥中国台湾威士忌陈年 3-4 年就能顶别的酒厂陈 10 年了。


所以说,通过年份来判断威士忌的价格是根本不靠谱的事。那么——




2、威士忌的价格究竟由什么决定?


先说结论,生产成本和供求关系共同决定了威士忌的价格,或者说白了就是市场。威士忌的价格还是非常符合经济学规律的,处处都体现着「物以稀为贵」。


近几十年来,苏格兰 OB 的威士忌价格一直非常稳定,如果考虑到通货膨胀,价格甚至还有些下降了。然而,IB 和稀有威士忌的价格正在上涨。


对于 OB 来说,威士忌的价格和年份大体上还是呈正相关的,但并不成正比。


先来看一张图:



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?



图源:whisky.com


横轴是威士忌的酒龄,纵轴是价格。

红点:代表 60 瓶最畅销的单一麦芽威士忌;

绿线:连接着每个酒龄最便宜的威士忌;

蓝线:连接着每个酒龄最贵的威士忌;

黑线:是各酒龄段的平均价格。


这些威士忌容量均为 700ml,ABV 为 40-46%。当然,每个酒龄都有更贵和更便宜的威士忌,但这个图表只选取了最畅销的那些品牌。


仔细看表格,你会发现事实可能跟你之前以为的有一些出入。年轻的比老的贵是挺普遍的现象,甚至 10 年的平均价格都要高于 12 年的,每一个年份都有价格高于更老年份的品牌。即使是 21 年往上的,也没有出现像奢侈品市场那样很极端的增长。


为什么 12 年的平均价格比 10 年还便宜?这是个历史遗留问题。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




1890 年,芝华士(Chivas)12 年横空出世,在此之前威士忌都只标 XX 年蒸馏,XX 年装瓶,这是第一瓶标明酒龄数字的。所以从此之后「12 年」就成了一种经典符号。


20 世纪 60 年代,因为调和威士忌市场竞争激烈,各大品牌都减少了对威士忌蒸馏厂的原酒采购量,搞得这些蒸馏厂库存压力山大,不得不自谋生路,开始直接将原酒装瓶。


1963 年,格兰菲迪推出了现代意义上的第 1 款单一麦芽威士忌,之后其他蒸馏厂纷纷效仿,而且为了省去宣传成本,也都不约而同地选定了12 年。


但是这样一来,12 年单麦威士忌的市场供给量蹭地变大了,供大于求,又导致了竞争激烈,于是价格战打起来,大家谁都别想卖得贵了。最终就弄得 12 年还没 10 年值钱。


从图中还可以看出来,12-15 年价格涨幅还比较平缓,但是 15-18 年涨幅陡然增大了 1 倍还多。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




刚才说过,18 年是大多数人都赞同的威士忌黄金年龄段,自然需求高,这个年份的威士忌,酒厂在定价上比较占优势地位,所以 18 年与 12 年的价格当然是不成比例的。


酒龄再往上的威士忌受众就开始变窄了,价格越来越贵,主要还是因为产量少、成本高。威士忌存放的时间越久,人工成本、仓储成本、橡木桶成本和天使之享的损失就越多,羊毛出在羊身上,这些成本,当然都要给你加到价格里去。


产量少,一方面是天使之享的损失;另一方面,老年份威士忌可能会因为桶味过重或储存不当影响了风味,而被拿去当了无年份或者低年份威士忌的基酒。只有极少数优质的高年份威士忌才能独立装瓶上市。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




一般 21 年以上的威士忌,除了用来喝,还具备了收藏价值。尤其是那些名牌大酒出的极老或者极稀有的年份,价格已经完全超出了威士忌这一产品本身的价值。




3、还有哪些因素会影响威士忌的价格?


把威士忌想成招聘,就很容易理解这个事儿了。


打个比方,一个有 10 年工作经验的求职者一定比 5 年的工资高吗?当然不一定吧,万一 5 年的那个是清华的呢?


那么,如果俩人学历一样,工作经验一个 10 年一个 5 年呢?


这也不一定,因为 5 年的时间看着短,但是人家可能是刚毕了业就去了投行,短短几年就升成中层管理了,而 10 年的那个可能只是在一家不错的公司做成了小组长而已。


换成威士忌的语言,如果年份=工作经验年数,那么可能蒸馏厂=毕业院校,桶中熟成=做过哪些实习、考了哪个专业的研,IB=毕业后去了哪家公司,单桶=直接被内推的优秀毕业生。


此外,若有名师指点(著名酿酒师、调酒师、挑桶达人等),又是一层镀金。如果个人还有自己的个性和特长(比如是桶强、非冷凝、无添加等),当然身价又得往上涨。此外,多个证书傍身(比如在竞赛中获奖)、有行业权威推荐(专业酒评家打出高分)甚至长得好看(有特别的酒标或酒瓶设计)等,都是加分项……这么想想是不是豁然开朗了?


工资不光与工作经验年数有关,威士忌的价格当然也有许多年份之外的影响因素。


我们在讲单桶威士忌的那篇文章(复习请戳这里:我花几万块上了一堂全球首发的单桶威士忌课,帮忙看看坑不坑?)中说过,单桶威士忌的价格同时受到微观因素和宏观因素的影响,其实不管是不是单桶,价格都受到这些因素影响。


(1)微观因素就是指酒厂和酒本身相关的各种因素


比如出自哪个蒸馏厂或哪个 IB、酒龄多少、用的是什么桶、有没有泥煤风味等等,也就是上面说的那些因素。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




其他都很好理解,但是 OB 和 IB 的事情经常有读者绕不过来,所以再来详细说说。


首先要知道,一旦一桶酒被 IB 买入,它就跟原蒸馏厂没啥关系了。


因为威士忌 70% 的风味都来自于橡木桶,桶不一样风味就不同。即使出于同一家蒸馏厂,留在原 OB 的酒、卖到 IB 1号的酒、卖到 IB 2号的酒……喝起来肯定不一样。


IB 酒没有原 OB 的 DNA,他们挑酒时也无需考虑 OB 的 DNA,因为 IB 不需要维持所谓的酒厂风格,你买一瓶 IB 的酒,大概率也是喝不出来原 OB 风格的。所以作为消费者,在购买 IB 的时候其实不用太执着于来自哪个蒸馏厂。


另外,IB 有自己的名气,还会自己设计威士忌的酒瓶、酒标,这些都是加价的点。如果 IB 比较牛比,卖出比别的 IB 更贵的价格也是很正常的。


打个比方,乐花酒商也会从别的葡萄农手里买葡萄酿酒,但是乐花的酒和从同一家葡萄农手里买葡萄的别的酒庄的酒价格也会差不少啊。


说完微观因素,再说宏观因素。


(2)宏观因素就是指大环境


就好像如果整个就业环境不好,那么大家的工资都高不起来;不仅如此,同样是十年寒窗苦读,有的行业就是比其他行业赚得多。


威士忌也是一样,全球或地区性的经济波动、重大政治事件、法规的变动等等人力不可干预的事情,都会对威士忌的价格产生巨大影响。



年份一样的威士忌,怎么价格差这么多?




举个例子,现在日威为啥这么贵,很大程度上就是因为几十年前日本经济萧条,导致许多酒厂关闭,老酒没能保存下来,这个影响过了几十年才体现出来。等到经济好起来,消费者开始懂得威士忌、想买日威的时候,人家已经没了!


总而言之,除了年份,蒸馏厂声誉、IB 品牌声誉、生产成本、市场环境、历史背景等等诸多因素都会影响一瓶威士忌的价格。从威士忌的价格上能看出来很多信息,但是唯独看不出来它合不合你的口味。所以,与其执着于年份的高低,不如去追寻自己真正喜欢的那款威士忌吧!


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全部评论 (3)
Chlinsy
0
2020-11-13

国产1.5和北奔1.5都是1.5为什么价钱差那么多,菲迪18和M18都是18为什么差那么多。从大面儿上讲,那能一样么。这标题起的太水了[苦恼]

天天天天流浪
0
2020-11-06

取决于酒商囤积了那些品种,依次包装炒作。

明天想吃肯德基
0
2020-11-03

我也是喝不出来

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