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秋天最好吃的它,换个做法超惊艳!网红店都追着我要秘方!

菜菜美食日记 20-11-03 关注

万万没想到,本没打算过万圣节的我,意外地收到了一份心意满满的礼物——

针织南瓜小橙和小绿,是不是超级可爱?↓


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上周五下班时,小助理神秘兮兮地把它们塞给我。

她还说,这虽然比不上我做的南瓜菜,但保证耐放。

我拿在手上惊喜得不行,这哪会比不上我的菜,简直是世界上最可爱的小南瓜了!


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因为它们,我也突然来了兴致,琢磨着筹备一场南瓜主题的万圣节爬梯。

选了一个最滚圆靓丽的南瓜,把水果刀当做雕刻刀,细细雕琢打磨,获得了一个不笑都露齿的南瓜先生。

我还用面粉+可可粉给他做了一顶法师帽,可惜size有点小,衬得它本就圆润的脸庞更大了。


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把帽子换到了针织南瓜小橙的头上,结果发现意外地合适!

索性就给小绿也一起整了个新造型——骑上了超级拉风的女巫扫帚。

它是我突发奇想用泉州面线做的,干的时候是刺拉拉的扫帚,开水一烫还能变成拖把,实用性一流


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大小南瓜都就位了,爬梯却迟迟没有开始,因为今天还有神秘嘉宾出现。

看,只见一群蝙蝠打扮的南瓜墩墩,骤然现身,神情十分严肃。

原来是神秘嘉宾的保安大队!


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蝙蝠群慢慢散去,神秘嘉宾也终于揭开了面纱——

小恶魔「南瓜蒙布朗」,闪亮登场!


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南瓜蒙布朗,出身法(fà)国优雅的贵族世家。

家族中最有名的,就是以精致著称的栗子蒙布朗,饼干或蛋糕做托,细腻绵绸的栗子泥一丝不苟地盘旋成塔,中间镶嵌的是奶油和糖渍栗子。


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然而,新生代总是喜欢追求与众不同。

我们的小恶魔就显得十分不羁,穿着淡黄的短裙,顶着蓬松的头发,表情还有点酷酷的。


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这一头蓬松的发型,其实是天然的南瓜泥做成的,过筛至绵密,一圈圈挤上去就行。


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打底的“淡黄短裙”,则是用杏仁粉制作的达克瓦兹饼干。

它可以看作是低阶版的马卡龙,同样拥有高级的香气与口感,做法却十分小白友好!

想偷懒的,用现成的消化饼干或蛋糕,也能完美胜任。


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别看这位小恶魔外表有些张牙舞爪,其实它的内心非常柔软单纯。

它是用南瓜块和奶油做的,恰到好处的层次感,让人忍不住用心品尝。


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- 南瓜蒙布朗-

[ 食材 ]


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达克瓦兹饼干:蛋白70g 糖粉30g 低筋面粉10g

杏仁粉40g 细砂糖25g 白醋少许

南瓜蒙布朗:南瓜300g 牛奶适量 炼乳10g

淡奶油100g 奶油奶酪50g 细砂糖15g 饼干碎适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用

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2.大碗里面倒入蛋白,滴入几滴白醋,分3次加入25g细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖钩即可

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3.将过筛的粉类分两次倒入蛋白中,用刮刀以切拌的方式混合均匀,装入裱花袋

这里要注意缓慢切拌,尽量减少翻拌的次数避免过度消泡

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4.烤盘上垫上油纸,挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉,待糖粉回潮再撒一层

二次撒糖粉可以令饼皮更脆


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5.然后放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟左右


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6.南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟,压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态

隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型,如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作

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7.调好的南瓜泥进行过筛

过筛后的南瓜泥会更加细腻


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8.室温软化的奶油奶酪加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至蓬松,用刮刀整理一下再加入淡奶油,继续低速打发,混合均匀


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9.饼底挤上少许奶油,放上饼干碎或者南瓜肉,再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥,撒上自己喜欢的装饰即可


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分享一个小撇步:如果手头上没有裱花袋和裱花嘴,可以用烘焙油纸diy一下。

用手拿住一个角,另一只手拿着对角,旋转出一个圆锥形即可。需要多大的口径就剪多大的开口,简单又实用!


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这个季节的南瓜,甜度与含水量平衡得刚刚好,用来做甜点做合适不过。

南瓜泥是绵密细腻的香甜,淡奶油里加入了奶油奶酪,更有支撑力,也不容易腻。

南瓜块粉糯糯的,有存在感又不会抢戏,可以说是把南瓜气息刻进了骨子里。


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达克瓦兹饼干大家可能不太熟悉,我可得好好安利几句。

它是用杏仁粉做成的,香气闻着就不落俗。

吃起来口感更是美妙,外层脆脆的,中间则像是蛋糕那样绵软。加上南瓜泥和夹心,层层递进,叫人越吃越喜欢~


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回到万圣节party现场,糖果也是必不可少的。

看,小恶魔被我猝不及防地塞了一嘴,惊讶地瞪圆了眼睛。


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其实万圣节也是墨西哥的亡灵节,所以嘛,我在小恶魔的陪伴下,又重新看一遍《寻梦环游记》。

你们的万圣节又是怎么过的呢~

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