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土豆谁还炒丝呀!换个做法香到藏不住

烘焙帮 20-11-04 关注

凉拌香辣土豆

前几天做了个糯米鸡翅,阿涛放了几粒小米椒,于是有帮友问了,你放小米椒这菜孩子能吃?其实几粒小米椒只是装饰,鸡翅本身并没有辣味,所以不影响。

不过,实际上我家孩子现在是可以吃辣的,虽然以前她们都不吃辣。我和老婆都是无辣不欢的湖南人,可两个孩子居然一点辣都不能吃,让我一度怀疑人生。后来我用了温水煮青蛙的方式来训练她们,每次炒菜,只放一粒辣椒,过一周,放两粒辣椒,以次类推,半年后她们就完全可以吃辣了。

可能有人会说,孩子不吃辣,干嘛要勉强呢?其实这事我是有私心的,因为孩子不吃辣,导致我也不能炒有辣椒的菜,日子过得很难受。当然,最重要是,我把吃辣椒,当成一个突破舒适区的训练方式,我也会告诉她们,人要敢于尝试不同的东西,才有机会体验到不同的风景。

土豆谁还炒丝呀!换个做法香到藏不住

材料

土豆谁还炒丝呀!换个做法香到藏不住

份量:3人份

土豆 2个 / 冰水 适量 / 植物油 适量

蒜末 20g / 辣椒粉 10g / 辣椒面 10g

白芝麻 10g / 生抽 10g / 老抽 5g

白醋 10g / 盐 2g / 香菜 1根

做法

▼ 步骤1

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两个土豆洗净削皮,切成薄片,尽可能切薄一点,口感会更好。

▼ 步骤2

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将土豆片用清水浸泡5分钟,可以反复冲洗几次,将土豆里的淀粉冲走,口感会更爽脆。

▼ 步骤3

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准备一盆冰水待用。

▼ 步骤4

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大火烧开一锅水,下土豆片焯1分钟捞出。

▼ 步骤5

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立刻放入冰水中冰镇,口感会更脆爽。

▼ 步骤6

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将10g辣椒粉、10g辣椒面、10g白芝麻和20g蒜末放入碗中,淋少许热油,激发香味。


▼ 步骤7

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接着再加入5g老抽、10g生抽、10g白醋和2g盐拌匀。

▼ 步骤8

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捞出过了冰水的土豆片,加入香菜碎和调好的酱汁一起拌匀。


▼ 成品

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鲜香脆爽的凉拌土豆就做好了~

小贴士

1、除了土豆,我还可以凉拌什么呢?
土豆可以切丝,还可以换成毛豆或者藕片等等哦,做法是差不多的~

2、辣椒粉和辣椒面有什么区别?
做香辣味的东西,我们可以尽量使用两到三种辣椒来调味,这样可以让辣的层次更加丰富,味道就更好。方子里,阿涛用到了辣椒粉和辣椒面,其实就是两种不同的辣椒而已,至于是粉还是面,这并不重要。

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