句号读书 篇五：毫不夸张的说，这本关于吃的书，我能读一年——《考吃》

拿到书的那一刻，还是蛮开心的，一直以来，我对古代的历史的方方面面都比较感兴趣，很多时候都会尝试从各个方面来看一看我们这些迷人的老祖宗的生活，俗话说得好，民以食为天，无论什么时候，吃肯定是排在第一的大事。

从茹毛饮血到各种美食，老祖宗们经历了颇多研究，在本书中，我们就能够看到，无论是水、火、油这些基本的烹饪基础，还是东坡肉、佛跳墙这些著名的菜品，都能够看到古人对美食的热爱及研究之深。

下面，句号就和大家一起聊一聊这本书——朱伟《考吃》。

30年后的再修改

这是一本新旧书，说是新书，它是23年出版的，说是旧书，它的第一版在92年前后就出版了。不同于别的书的多次印刷，我手里的这个版本是在92年的基础上进行内容扩散添加的，按照序里所描述的那样，这本书用了30年才写完。

作者朱伟，上海人，上山下乡都做过，一路从记者到编辑再到主编，文学功底深厚，著有《有关品质》《四季小品》《重读八十年代》《日读古诗词》等，这本《考吃》是作者的最新力作。

《考吃》历经了几次不同版本的印刷，中间2005年也有一次印刷，这次算是最新版本了，在原有版本的基础上，进行了一些错误的修正和内容的补充，我们就以最新版本来进行解读下吧。

中国书店出版的老版本

最新版

书中都讲了啥

这本书的内容颇为丰富，从厨神开始，依次对水、火、油、盐、酱、醋、糖、羹、八珍、面等等共50个方面展开了描述，我大体上将其分为烹饪基础、食材和菜品，当然了，这是大概的分法。

烹饪基础

烹饪基础，用现在的眼光来看，也要讲究五味三材，现在人叫做酸甜苦辣咸五味，水火木三材，因此，在这个思路的基础上，这本书就开始了。

书本开始，讲了下厨神，凡是先说出处，这是古人的习惯，也就是说，你要知道自己的祖师爷是谁，才能从事这个行业，虽然我们很多人并不从事餐饮行业，了解下总是没有错误。古人喜欢封神，认为万事万物都有相应神灵在管辖统治，厨师这一行业当然也不会例外。

后面，水、火、油、盐、酱等等，内容的编写上大概就属于一个路数了，丰富但多引用。阅读上有一定的困难，当然了，这是相对于我来说，可能大家的文言文水平比较高，读起来也会轻松很多。

由于这一个小分类（当然是我自己分的啦）里内容基本一致，那我就以开头的“水”来说下，在我们平常看来，水就是水，没有太大区别，你要是硬说，那就有江河湖泊之分，但是本质上还是水，是H2O。但是读了这本书之后，我就发现，古人的认识就不是这样了。

文中，分别阐述了古人对水的认知、对水的分类和水的辨别之法。

现在大家都知道，水是生命之源，古人在对水的认知上，可以说高出这个理解，认为人最开始就是一滴水，而后才有了人。并且，将水认为为天生之，天生的就是灵气十足，天一地二嘛，故而称为灵水。

不同于现在的自来水、矿泉水、山泉水等等区分，古人对水的区分也有自己的方法，一般来说，按照位置和节气进行区分比较常见，比如江湖长流宿水、山泉雨水，又比如灵水、神水、天水（三种叫法其实都是指雨水）等等。

其中，天水比较有意思，贾铭对其做了更加深入的区分，是按照节气进行的划分。在我们现在看来，有些说法是比较荒谬的，但是在当时，确实是古人对自然的一种探索的结晶。比方说立春节雨水能够让不易受孕的人怀孕。

古人认为，立春时节，大地阳气上升，有春升始生之气，故而可以受孕。

这里我们能够明显的感受到，古人对天地阴阳调和运转的理解已经渗透到生活的方方面面，这一点在后面的章节中也多有体现，比如“火”篇中的阳燧和木燧之分，也是如此。

在对不同时节的水的理解上，也有我们比较认同的观点，如冰，在文内写到“若暑月食之，不过暂时爽快，入腹令寒热相激，久必致病，因与时候相反，非所宜也。”，这不就是夏天吃冰淇淋一类的描述嘛，吃多了，寒气侵袭，必会生病。这里说的生病不一定是外在，脾胃虚弱也是。

最后，对于水的好坏，文内还给出了辨别之法，共有五种方法，煮试、日试、味试、称试和纸帛试，之前去无锡惠山的时候，惠山泉被称为“天下第二泉”，当时我以为是陆羽的个人看法，没想到还有这么多辨别之法，实在是大开眼界。

食材篇

食材篇主要有豆腐、熊掌、鲤鱼等篇章，主要讲述各种食材的故事，食材的制作方法和烹饪技巧。和烹饪基础一样，咱们就单独拿一篇聊，比如“豆腐”。

从豆腐的起源开始入手，到与豆腐有关的故事，最后再到豆腐的制作过程、各种吃法都有涉猎。

说到起源，居然碰到了一个比较出名的人，淮南王刘安，可能有些朋友对他比较陌生，说一个美食大家就知道了，淮南牛肉汤。据传，淮南牛肉汤就和刘安有着比较深的瓜葛（说法之一哈）。

豆腐鼻祖——淮南王刘安

在文内我们可以看到，古人做东西的讲究细致，制作豆腐的方法中提到，做豆腐必须要用到泉水，更有甚者对磨也有要求，淮南八公山珍珠泉的泉水做的豆腐，用来做汤的时候可以漂浮在水面上，当然了，没有办法印证，不晓得真假啊。

淮南豆腐宴（看上去应该是菊花豆腐）

除了豆腐的制作，文中还提到关于豆腐的菜肴，其中有古法菜肴，比如“蒋侍郎豆腐”，也有现代的吃法，辽宁的豆腐宴。家常里面，大家耳熟能详的估计就是小葱拌豆腐了，还有一个麻婆豆腐。

延庆农家豆腐宴

豆腐除了能吃，还能够醒酒，这是我万万没有想到的。

菜品篇

菜品篇里面有很多比较出名的菜肴，东坡肉、肥肺汤、北京烤鸭、佛跳墙等，哦，对了，还有最后一个满汉全席。这些内容说实话，不要在晚上的时候看，容易饿！

和食材篇类似，菜品篇也是对一道菜品的起源、故事和制作方式进行讲述，以东坡肉为例，大家都知道这是苏东坡发明的一道菜，没看这本书之前，我对这道菜的理解也就这些。

看过了这本书之后，才知道大才子苏东坡喜爱吃猪肉，甚至喜爱到给自己的孩子取名为豚儿，可见其对猪肉的喜爱，别人请苏东坡吃饭，桌上可以没有别的，只是不能没有猪肉。

当时，苏东坡在黄州，猪肉非常的便宜，有钱人不屑于吃，穷人又不会煮，苏东坡就发明了东坡肉，“他的炖肉法其实非常简单，就是大块切肉，用很少的水煮开后，用文火把佐料和水都烧干，把肉炖得酥烂”，我们现在也可以看到很多地方的红烧肉也采用这种做法，就是不晓得东坡肉发明出来之后，当地肉价有没有上涨。

由东坡肉引申，文中也讲解了很多猪肉的做法、吃法，引用了很多的文献来阐述，可以看出古人对烧纸菜肴的奇思妙想，造就了很多的出名菜品。

其他菜品我就不累述了，各位在书中一一找寻，其乐无穷。

如何评价这本书

关于饮食的书籍有很多，从《食珍录》、《食经》，到《随园食单》，古人写了很多，这本《考吃》就对饮食文化进行了一次比较全面的诠释，文中大量引用了古文献，从厨神开始谈起，然后是基础要素，如水、火、油、盐，聊到馒头、面条、米线，最后以大家耳熟能详的满汉全席收尾。可以说从另外一个视角构建了中国的食史。

从这本书中，我们可以清晰的感受到古人对饮食的考究，在基础要素中，对每一个要素都进行了比较全面的研究，例如水，古人对一年中不同时节的水、不同位置的水、天上降下来的水和地底涌出来的水都进行了区分，更是对水的好坏给出了五步辨认的方法。其他的要素也都是这样。

对于美食，文中也是引经据典，以东坡肉为例，这是大家都吃过的一道菜了，从发源到制作，从苏东坡本人到美食的诞生，期间还加入了一些苏东坡的趣事，无论你是一个故事迷，还是一个美食爱好者，都能够从这里面看到你喜欢的内容，涵盖非常丰富。

人无完人，书也是如此，如果说这本书有什么瑕疵，我认为有两点，一是文言文的内容比较多，这也是我读这本书比较慢的原因，二是我感觉缺少些插图，很多东西理解起来不太容易。

不过，整体来说，这本书对历史饮食的研究还是比较全面的，非常推荐喜爱这类知识的朋友阅读下，绝对能够获益匪浅。

我们下一本书见！