我在人间贩卖甜蜜
清明前后的这段时间是艾草的最佳赏味期。
餐桌上,青绿的艾草被融合做成各式的美食,“捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉”,把悠悠艾香揉进面团里吧。
佛跳墙青团
1、取150g艾草清洗干净,放入沸水中焯水,加入1小撮食用碱煮1分钟,捞出浸冰水至冷却。将艾草挤出多余水分,放入料理机中,倒入270g清水打碎,过筛留汁备用。
2、25g澄面、7g猪油放入碗中,倒入65g沸水,用筷子迅速拌至半透明无颗粒状澄面面团,备用。
3、另取一个容器,倒入300g糯米粉、30g糖、250~275g艾草汁搅匀,加入澄面面团,搓至和糯米粉完全融合。
此时面团颜色呈浅绿色,蒸过后颜色会变深
4、案板撒上适量糯米粉防黏连,放上面团,将其搓成长条,切成15等份,每份约46g。
佛跳墙馅
1、泡发1个干海参、1个干鲍鱼:将两者分别倒入纯净水中,放进冰箱冷藏泡发2天后取出(每天需换一次水)。
2、取出海参剪开腹部,去掉内脏。分别将鲍鱼、海参煮40分钟,注意烧开之后转小火(切忌碰油)。煮完待自然冷却,再换纯净水,冰箱冷藏泡发2天(每天需换一次水)。
3、泡发2个花胶:将2个花胶用纯净水没过,泡30分钟后取出,再将其上锅蒸。蒸锅里加1勺料酒,花胶下面垫姜片,水沸后关盖蒸10分钟取出。再用纯净水没过花胶,冰箱冷藏浸泡10小时。
4、泡发2个瑶柱、2朵花菇:用纯净水浸泡20分钟,变软后清洗一下,放入较深的容器中,加入姜片,葱段和料酒,倒入纯净水没过瑶柱,蒸锅上汽后,大火蒸30分钟取出。花菇用温水浸泡15分钟左右 。
5、煮高汤:将处理干净的半只老母鸡(去除所有内脏)、5个鸡爪、5个鸭掌、约150g火腿、半斤猪瘦肉放入汤锅,加入4片姜片、料酒和大量水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火煮过夜(约10小时)。
6、滤出汤汁,往里加入2勺蚝油和4勺南瓜泥,拌匀后再次过筛。
7、汤盅内码入泡发好的花胶、鲍鱼、海参、瑶柱和花菇,再倒入汤汁,隔水炖煮1小时。
8、将食材捞出切成小丁,拌上两勺佛跳墙汤汁,冷却后将馅心分成25克每个,捏圆后放冰箱冷冻30分钟。
9、像包汤圆一样包入馅心搓圆成团。
10、吃时上沸水锅中蒸8分钟,至颜色变深。待其略微冷却后,刷层薄薄的色拉油即可。
保存方法:蒸熟的青团刷上油,包上保鲜膜,放冰箱冷藏2天内吃完,吃的时候,微波炉加热1分钟即可。
把春天搬上餐桌,抓住春天第一口甜。
5945文化路
校验提示文案
yzkhun
校验提示文案
汉口平民林峰
校验提示文案
时光孤独者
校验提示文案
Jason糯米粥
校验提示文案
有点丑的蛋蛋
校验提示文案
陇上腊梅香
校验提示文案
高小喵
校验提示文案
火火星人
校验提示文案
苹果大爷
校验提示文案
寇一个柱子
校验提示文案
寇一个柱子
校验提示文案
有点丑的蛋蛋
校验提示文案
苹果大爷
校验提示文案
Jason糯米粥
校验提示文案
火火星人
校验提示文案
时光孤独者
校验提示文案
汉口平民林峰
校验提示文案
高小喵
校验提示文案
yzkhun
校验提示文案
5945文化路
校验提示文案
陇上腊梅香
校验提示文案