包饺子时除了猪肉白菜外,你最喜欢的「馅料搭子」是什么?
元旦将至,春节不远,马上又要开始包饺砸了~
猪肉不应该搭配「酸菜」包饺子么?
作为饺子的馅料,酸菜能凸显出极大的优势,那就是因为口感冲突造成的多层次冲击
饺子的面皮,绵软爽滑;猪肉油香四溢,鲜嫩多汁;而酸菜爽脆鲜活,一口咬下去,多种极具冲击的口感交织在一起,让饺子原本柔和的口感,突然变得更富有层次感。
而酸菜本身具备的鲜活的酸感,正适合与平白的面皮和微微发腻的猪肉融合,带来原本应该是醋所应提供的点睛之味。
醋的酸,太过直白;酸菜的酸,经过烹煮,已经和猪肉饺子融为一体,更加均衡自然。
猪肉不应该搭配「大葱」包饺子么?
传统馅料搭配最最经典的,莫过于猪肉和大葱了。
猪肉鲜香味美,却腻心。而且过去不够富足的年代,猪肉过于昂贵了。添加大葱作为搭配,可以遮盖猪肉的腻味,提高鲜美程度,更是可以利用大葱原本冲顶的味道,提高猪肉的鲜美,亦是充数的手段之一,让不算饱满的饺子馅儿,变得更加充盈。
猪肉不应该搭配「香菇」包饺子么?
猪肉鲜美,鲜菇更甚,充盈的滋味感可以起到很好的画龙点睛的效果。
而且香菇粒的颗粒感非常突出,搭配猪肉馅儿,可以提升口感符合度,让饺子鲜嫩多汁,更有嚼劲儿。
猪肉不应该搭配「茴香」包饺子么?
茴香这东西很极端,喜欢的爱不释口,不喜欢的敬而远之。
我算是比较喜欢吃的吧。
茴香香气独特,口感细碎,做成馅料非常美味。
但单独用茴香当饺子馅儿,口感偏草感,枯草。搭配鲜美的猪肉馅儿,恰恰可以起到相得益彰的作用。
猪肉不应该搭配「香菜」包饺子么?
和茴香一样,香菜也是一种另类极端的食材,喜欢的大把添加,不喜欢的掀桌拒食。
同样的,我也爱吃香菜,有时候吃馄饨,或者豆腐脑,都要加上十几把。
香菜的异香同样吸引人,但口感虽然清脆,仍然偏草感,和猪肉搭配,一软一脆,一荤一素,算是不错的选择。
猪肉不应该搭配「尖椒」包饺子么?
猪肉和青椒搭配做饺子馅儿,是有讲究的。
我记得大概是在二十多年前吧,在一家饺子馆看到一种馅儿,叫老北京馅儿。
我当时还以为是豆汁儿芝麻酱馅儿的饺子呢,就想点来尝尝。毕竟我爱和豆汁儿,也爱喝芝麻酱。
一入口,青椒猪肉,还加了一点香菜。
虽然有些意外,但口感真的令我难忘。
论清脆,青椒绝对算得上号。和猪肉搭配在一起的口感,非常具有冲击力。
而且青椒微辣,不是那种麻辣,鲜辣,而是一种青辣。像极了学生时代跟初恋搞对象,担心被班主任抓住的感觉。紧张,刺激,却又青涩。
这个搭配,令我欲罢不能。
再加一个搭配,「韭菜」+「韭菜」
这是一种无敌的饺子馅儿搭配。
小时候,我只知道一种饺子馅儿。韭菜。
我小时候痴迷的韭菜饺子,只有韭菜,连鸡蛋都没有。
很长一段时间,我认为韭菜饺子必须要这么做,加入别的食材,就会破坏韭菜嚣张霸道的本味。
这种突破绵软面皮,给味蕾和口腔直接带来爆裂刺激的味道,让我欲罢不能。
鼎盛时期,我一顿吃过88个韭菜饺子,整整两锅。家里包的饺子特别大,估计最起码有两三斤。而那时候我体重只有不到70斤。
可惜的是,韭菜不太好消化,每次吃完这么多,我都要闹肚子,还去过医院。家里和书包里也常备酵母片。
即便如此,我还是爱吃韭菜饺子。
直到10岁的春节,我第一次去我姥姥家过年。
姥姥家的饺子一般是纯肉的,知道我爱吃韭菜,专门给我包了100个韭菜猪肉的饺子。
印象中这是我第一次吃到韭菜和其他食材搭配在一起的饺子。别说,荒蛮霸道的韭菜,点缀上温婉的猪肉粒,还真带给了我不同凡响的复合口感。
从此之后,我也逐渐开始能够接触其他各种馅料的饺子了。
会有人问,为何早年间家里只给我包纯韭菜的饺子,不放肉?是为了省钱么?
我想一定不是的,因为那个年月,一到过年,韭菜可是比猪肉金贵的。
我记忆中,80年代猪肉的价格应该在几毛钱一斤,最贵也就一块钱。但是过年时的韭菜,由于不是应季菜,普遍在一块二、三。我有印象有一年过年前我跟我妈去菜市场买韭菜,我妈犹豫了好久,才买了一小把韭菜。
所以至于为什么当时家里只给我包纯韭菜饺子,可能就是源于我奇怪的喜好吧。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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