家庭版自制豆豉味道出乎意料的好

大家好，我是元元子，很高兴又和大家以文字形式见面啦

豆豉相信很多值友都吃过，豆豉是以大豆（黄豆）为原材料发酵制作而成美味，豆豉一般分为两种：一种是干豆豉，一种是水豆豉。但不管是那种豆豉，其味道都很独特，不仅可以单独食用也可以当做配菜放到菜品里面，给那道菜品赋予独特的口感，增加独特的香味

要说豆豉做菜最为出名的在元元子记忆里的就是豆豉火锅了，也就是贵州的地摊火锅，现炒现吃，真心不错，其它好吃的就是豆豉炒腊肉了真的是风味独特，另外豆豉不仅美味，它里面还含有了丰富的氨基酸，蛋白质，乳酸，磷，钙以及多种维生素，可谓是拥有独特风味，却又具有了一定的保健作用。

给大家分享一下豆豉具体制作方式

第一步原料准备：大豆（黄豆）、食盐、姜丝、花椒粉、辣椒粉、高度白酒

第二步清洗浸泡大豆：把挑选好的大豆，清洗干净，之后将洗净的大豆浸泡到两倍大，用指甲可以轻轻掐开就可以。

第三步蒸煮：把浸泡好的大豆放在蒸笼上蒸熟，要蒸到用手可以轻轻一捏就扁才可以，目的是防止不熟有豆腥味和影响后续的发酵。

第四步发酵：将熟透的豆子放凉（一定要放凉），之后摊放在铺了稻草的簸箕上，厚度适中，然后盖上一层相对透气的布，防止豆子变的太干而无法发酵，同时避免缺氧而使微生物无法生长。

第五步拌匀配料：将发酵的大豆用双手轻轻揉搓，将豆子搓的粒粒分明后，依次加入食盐、姜丝、花椒粉、辣椒粉，最后加入适量的高度白酒，最后最后均匀就可以了。

第六步装坛：进行二次发酵，留出半个月左右的时间洗礼，之后就可以分装成小瓶，留着慢慢吃或者送人也不错～

第七步做美食：新鲜做好的豆豉最好吃，这个时候用来炒腊肉，蒸排骨，或者直接做地摊火锅都非常赞，家里面的这罐都要吃完了，其实看见我老妈做的这个豆豉感觉好黑，还裹满盐巴，我感觉应该没有什么保健作用，但味道却说不出来的好，应该就是那种没有颜值但有内涵的体现吧，就是我老妈好久没有做水豆豉了，突然好想吃～

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