七款鱼丸美食 附：手工鱼丸的加工方法

七款鱼丸美食

　　一、番茄鱼丸汤

　　原料：

　　鱼丸、西红柿2个。

　　做法：

　　1、西红柿洗净切片。

　　2、锅中少许底油，油热假如姜沫爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。

　　3、然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸。

　　4、鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜。

　　二、浓香咖喱鱼丸

　　原料：

　　鱼丸1斤、咖啡块1盒（6块）、中等土豆3个、胡萝卜1-2根、香叶。

　　做法：

　　1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；

　　2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；

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4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。

　　三、木耳鱼丸

　　原料：

　　鱼丸、干木耳

　　做法：

　　1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。

　　2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。

　　3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。

　　4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤。

　　5、少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。

　　四、鱼丸一锅鲜

　　原料：鱼丸 蘑菇 豆腐泡 白菜 羊肉片 粉丝

　　调料：豆瓣酱 盐 味精

　　做法：

　　1、炒香豆瓣酱

　　2、放入鱼丸炒炒

　　3、兑煮鱼丸的水烧开，调味

　　4、放入其他蔬菜到白菜软烂，放入粉丝即可。出锅放味精。

　　五、如意鱼丸冬瓜蛊

　　主料：口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、鱼回鱼丸二十枚。

　　配料：泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用。

　　做法：

　　1、锅内放油，爆香姜，蒜片，放入口蘑，姬珍菌等什菌同炒，再放入野山椒，然后放入鱼回鱼丸，略炒，加入冬瓜盅等量的水，烧开，烧到鱼丸入味，成酸汤状；2、勾入湿芡粉（生粉一勺，加清水，调成湿芡粉，成汤成羹状时，加入胡椒粉，盐，调味；3、装入冬瓜盅内，上锅蒸８分钟左右，撒入葱花，装饰指天椒，上桌。

　　六、丁香鱼丸

　　材料：

　　丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜。

　　做法：

　　1、丁香鱼冲干净；

　　2、去头去刺取肉，加一点猪肉（口感更好），调味做成鱼肉馅，搭配一点韭菜提味；3、锅内加水烧滚，用勺子挖一下，丢进热水里就形成一粒鱼丸；4、鱼丸滚后，加提前烫过的小白菜段一起煮开，加一点料酒盐就可以出锅了。

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　　七、鱼丸杂菌煲

　　材料：鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量做法：

　　1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。

　　2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入。

　　3、各种蘑菇洗干净。

　　4、西芹和葱切段。

　　5、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开。

　　6、最后放入葱和西芹，放盐调味即可。

附：的加工方法

　　材料：胖头鱼( 花鲢鱼)一条 7斤

　　配料：淀粉，蛋清

　　佐料：盐，生姜，葱，胡椒

　　做法：

　　1.将胖头鱼两边的鱼肉连皮片下来，注意不要将鱼肚子旁边的大刺一起片下来了、2.用刀背将鱼肉拍松，并将鱼肉一层层刮下来（不是切下来），得到无刺的鱼茸3.两把刀，将鱼茸横剁，再竖剁，然后将鱼茸在归拢，继续横剁，竖剁，共30个来回4.生姜剁末，鸡蛋取蛋清，葱剁成葱花

　　5.鱼茸：蛋清：淀粉：水的比例为1：1/3 : 1/4 : 1/2 ;鱼茸，淀粉，蛋清，盐，胡椒，生姜末和一半的水混合

6.右手五指分开，略弯，将以上混合物朝顺时针方向搅打，边搅打边分4-5次加入另一半的水；慢慢可以感觉到鱼茸越来越硬，直至类似蛋白的硬性发泡，加入葱花，继续搅打几分钟，至鱼茸竖起后不会变型基本算打好了，这次我搅打了半个小时，胳膊酸了几天（可以推荐想偷懒的同学用打蛋器试一试哈）

7.锅中放入大半的水煮开后关小火，将鱼茸挤出一个小丸放入锅中，如果鱼丸能马上浮起来，即表示搅打完成，如果不能立即浮起，则需要继续搅打

8.挖一块鱼茸放在掌心，轻握掌，在大拇指和食指之间的虎口留出小口，将鱼茸挤出，即成光滑的鱼丸，用汤匙将鱼丸放入热水中9.待所有鱼丸放入锅中后，转大火将水烧开后继续煮5分钟10.一小碗中撒上葱花几颗，胡椒粉几颗，生抽一小勺，将鱼丸几个连同锅中的水一起浇入碗中，即成了一碗原汤鱼丸。

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今天教你一款馒头新吃法，能当早餐也能当零食，最主要的是做法很简单，也非常好吃！一定要试试哦~

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所需食材：

南瓜泥240克，面粉370克左右，酵母4克，红豆沙适量 

制作过程： 

1、南瓜去皮去籽，切薄片，放在盘子里，入蒸锅中，上汽后蒸10分钟取出；

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2、用勺子碾成细腻的南瓜泥，晾到手温时倒入酵母，面粉倒入其中，面团揉圆后放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵；

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3、待面团是原来的二倍大时；手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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4、面团取出加入适量的面粉揉面团，揉到切开面团后，里面没有明显的大气孔，并且组织很细腻就可以了，这样蒸出来的馒头或者包子才表面光滑、饱满；关注微信公众号“烘焙美食bakefan”看更多美食

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5、把面团平均分成9份；

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6、其中6份做碗，3份做填充物；

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7、取一个大面团做成小碗状，略微高一些深一些；

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8、再取1个小面团揉成圆球，醮上油放入小碗中，这样熟后就能顺利的取出来；

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9、6个小碗都做好了，放在蒸笼中饧10-15分钟；

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10、6个小碗都做好了，放在蒸笼中饧10-15分钟，上锅大火烧开转中火，蒸15-20分钟，看碗的大小来定；时间到，焖5分钟再打开盖，防止表面皱；

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蒸馒头时整理下馅料：

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11. 猪瘦肉冲洗干净，胡萝卜刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用；

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12. 豆腐干、胡萝卜分别切小丁，蒜薹、小米辣切小段；

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13. 平菇切小丁，肉切一厘米左右的丁，放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀，腌5分钟；

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14. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肉丁入锅中划散，然后转大火，肉变色即可；

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15. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下，再将蘑菇倒锅中翻炒；

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16. 撒少许盐、倒蚝油，翻拌均匀；

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17. 最后倒入蒜薹、小米辣，翻炒均匀，蒜薹变色，出锅。

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