市井生活 篇四十九：买莲藕时，分清“七孔”和“九孔”，口感差别大了，做菜别买错了

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炎炎夏日姹紫嫣红的荷花盛开过以后，入秋后水下的莲藕也开始逐渐成熟，俗话说“秋藕最养人”，金秋9月，第一批秋藕开始上市，凡大街小巷的菜摊旁，总能看到莲藕被摆放在最显眼的位置，新鲜的莲藕圆润饱满、藕香浓郁，吸收了夏秋两季的精华，味道好又营养，在民间常有“水中人参”的美誉，而且秋季气候干燥，人体的新陈代谢也会有所减缓，适当的吃些莲藕，对身体有很好的滋养效果。

我国不少地方都有产出优质的莲藕，如江苏、浙江、湖北等地的莲藕，洁白如玉、鲜甜脆嫩，品质甚佳，但平时我们在购买时很难知道产地，而且不同的做法，对莲藕的品种要求是不同的，比如想要清脆爽口选择“脆藕”，而想要绵软粉糯则选择“粉藕”，所以挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的，如果买错了，即使再新鲜的莲藕也做不出美味的菜品。

如何区分“粉藕”和“脆藕”

一、看莲藕的孔洞

1、粉藕是什么？

粉藕在民间常被称为“七孔藕”，用刀切开后能看到有7个孔洞，这是粉藕的一个重要特征，7孔藕多生长于南方，一年能产两季，淀粉含量高、水分含量低，切开后会有“拉丝”的效果，我们常说的“藕断丝连”指的就是7孔藕，这也是它吃起来粉糯的原因之一。

2、脆藕是什么？

大家普遍称脆藕为“9孔藕”，顾名思义，切开后有9个孔，不过有些脆藕切开后有11个孔，脆藕开出的花是白色的，因此有些地方也称为“白藕”，一般9孔藕多生长在北方，产量没有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，淀粉含量低，因此吃起来比较脆爽。

二、看莲藕外皮的颜色

粉藕的外皮比较粗糙，放在光线下呈现出哑光的感觉，没有什么光泽，表皮颜色偏黄一些，同时略带有黑色的斑点，去皮后莲藕看起来粉粉嫩嫩，而脆藕恰好相反，外皮光滑且干净，颜色较浅，表面的麻点比较少，而且皮比粉藕薄一些。

三、看莲藕的形状

粉藕的外形比较粗壮，看起来每一节都比较粗比较短，在购买时，如果看到藕节粗大的一般是粉藕了，另外粉藕淀粉含量高，所以同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的重要会重一些。

脆藕的外形比较纤细，和粉藕有明显的差异，想要挑选脆藕，看到藕节比较长且细，整体的个头比较小一些，一般就是脆藕了。

除了看孔洞、看表皮的颜色和莲藕的形状，在购买时也可以通过手感来判断粉藕和脆藕，我们可以用指甲掐一下莲藕，如果掐的时候有水分溢出，则说明水分含量大，这种莲藕多有可能是脆藕，相反，掐的时候比较紧实，有些掐不动，一般就是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”适合的烹饪方法

粉藕淀粉含量高，口感比较软糯、清甜，烹饪时适合炖汤或蒸食，如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等，吃起来绵软拉丝，但粉藕生吃的时候会带有涩味，所以不适合用来凉拌、清炒。

脆藕水分含量高，吃起来清脆可口，适合涮火锅、清炒或者制作凉拌菜，如凉拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕还可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。

——老井说——

购买莲藕时，莲藕表皮有淤泥有是正常的，而且还具有一定的保鲜作用，本身没什么问题，不过有些莲藕的孔洞中也会带泥，这样的莲藕属于“残次品”，再便宜也别买，不但后期很难清洗不干净卫生，而且莲藕内部会氧化发黑影响口感，所以在挑选时首先看莲藕的两端，不要挑选断开的莲藕。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。