市井生活 篇四十七:中秋临近,准备10道“硬菜”,挑几盘上桌,团圆宴吃家人有口福了

市井觅食记 09-13 21:25 关注

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“中秋满月光,秋深桂花香”,伴随着阵阵的桂花飘香,又迎来了我国的传统佳节——中秋节,我国自唐朝起,就有了过中秋节的习俗,到了宋朝时期,社会经济高度繁荣,中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆,人间团圆”,中秋节是一个象征团圆的节日,对于老一辈来说,最幸福的事情莫过于一家人团聚,开开心心的吃一顿团圆饭,即使没有山珍海味,但都是家的味道,中秋佳节,推荐10道好看又好吃的“硬菜”,健康实惠,挑着做几盘上桌,团圆宴家人有口福了。

一、香菇焖羊肉

食材:羊肋条肉600克,新鲜香菇5个,铁棍山药1根,姬松茸6根。

辅料:生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗。

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1、先处理食材,羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水,香菇洗干净表面刻十字花,姬松茸提前泡发,铁棍山药去皮后切滚刀块,葱姜蒜等干料准备好备用。

2、锅中放少量的油,下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色,将切好的羊肉倒入锅中,迅速翻炒上色。

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3、大火翻炒5分钟左右,羊肉表皮会炒的有些卷曲收紧,加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。

4、转砂锅,砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸,将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中,把葱挑出起来扔掉,葱煮的时间长了会发酸,放入洗干净的香菇。

5、加入刚刚淹没食材的清水,倒入锅中3勺生抽,适量的盐,盖上砂锅盖子,大火煮开后,转小火焖煮半个小时即可。

二、杏鲍菇炒牛柳

食材:牛肉一块、杏鲍菇适量。

辅料:干辣椒10根,大蒜5瓣,麻椒一勺,花椒半勺。

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1、牛肉洗干净后,切成细长条,加入两勺生抽,一勺料酒,少量的白糖和胡椒粉,用手抓匀后,腌制15分钟,再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。

2、杏鲍菇用手撕成条,锅烧热,直接将撕好的杏鲍菇入锅干炒,大约需要5分钟以上,将杏鲍菇完全炒软,水分析出,再炒干,表面略微焦黄捞出备用。

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3、锅内加适量的油,油温六成热后,放入牛柳大火翻炒,炒制变色定型捞出备用。

4、另起油锅,加少量的油,将花椒,干辣椒,蒜瓣放入煸炒出香味,将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。

5、最后加入一勺蚝油,适量的盐调味即可,一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。

三、红烧肉

食材:五花肉一斤。

辅料:冰糖十几颗,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。

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1、平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。

2、干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。

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3、锅内少许油,放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

4、加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。

5、打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。

四、香糟鲫鱼

所用食材:小鲫鱼6条。

辅料:小葱2根,姜1块,干辣椒3根。

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1、鲫鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜末、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

2、调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。

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3、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。

4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第2步制作的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。

5、出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。

五、青红椒烧皮肚

食材:泡发皮肚一盘,榨菜一包,青红椒两根。

辅料:小葱2根,大蒜3瓣,郫县豆瓣酱少许。

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1、市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下,多在水龙头下面冲洗一会,冲洗到完全不黏手的状态,清洗好的皮肚切成三角块,涪陵榨菜一包准备好,青红椒切段,小葱和大蒜切碎备用。

2、锅中适量的油,油温六成热后,加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱和蒜爆香。

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3、将皮肚倒入锅中翻炒,直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。

4、将涪陵榨菜倒入锅中,加入两勺蚝油,1勺料酒翻炒几下后,加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。

5、皮肚焖煮的松软入味后,大火收汁,加入切好的青红椒段,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、大虾粉丝煲

食材:鲜虾十几个,粉丝1把,青菜1小把。

辅料:大蒜1头,姜、葱少许。

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1、处理大虾,虾洗净后挑去虾线,剪去虾须,处理好的鲜虾放入碗中,加入少许姜丝、葱丝,倒入1勺白酒,用手抓拌均匀后腌制5分钟。

2、炒料汁,炒锅中加入适量的油,油热后倒入蒜末爆香,加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后盛出备用。

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3、粉丝需要提前泡发,泡发后用剪刀剪断,放入碗中,加入少许刚刚炒制的料汁,搅拌均匀后腌制5分钟,这样后期粉丝更入味、好吃。

4、鲜虾粉丝煲最好使用砂锅,将小青菜洗净后铺在砂锅底部,青菜上铺一层腌制好的粉丝。

5、粉丝上铺入腌制好的大虾,大虾码放整齐后淋入料汁,倒入小半碗清水,盖上锅盖焖煮8分钟,出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下,鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。

七、蛤蜊焖香菇豆串

食材:蛤蜊1碗,干香菇1把,干豆腐串5个。

辅料:葱1根,大蒜3瓣,干辣椒3根。

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1、蛤蜊冲洗干净,放入清水中浸泡,中间换水,让蛤蜊吐净沙,沥水备用;干香菇,豆腐串放入水中泡软。

2、准备料汁,3瓣大蒜切碎、少量姜末,加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐,搅拌均匀备用 。

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3、锅内放适量油,油温六成热,放入葱蒜末、干辣椒爆香,倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开

4、将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内,将第二步准备好的料汁倒入,一起翻炒均匀。

5、锅内加入适量的清水,盖上锅盖焖烧5分钟,至香菇、豆腐串全部软烂入味,出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅,这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了。

八、八宝鸡翅

食材:鸡翅10个,金针菇1把,糯米半碗,干贝、干虾仁、鲜虾适量,干香菇1把。

辅料:虫草花5g,红枣5颗,青豌豆1小把,姜1块。

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1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开,关火,将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。

2、鸡翅全部脱骨备用,去骨的鸡翅放入碗中,加入2勺生抽,1勺料酒,半勺老抽,适量的盐抓匀腌制10分钟,糯米蒸熟,金针菇清洗干净,大虾洗净取虾仁。

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3、将所有泡好的食材全部打碎,虾仁也剁碎,加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油,和熟糯米一起混合做成八宝馅料。

4、把脱骨的鸡翅撑开,先放入一些金针菇,再将馅料塞进鸡翅中,可以稍微挤压一下,塞的饱满一些,处理好的鸡翅摆放在盘中,淋上蒸鱼豉油,上蒸笼蒸20分钟。

5、鸡翅蒸好以后,最后在淋上一些热油,摆放上焯水的青菜,这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。

九、五指毛桃排骨汤

所需食材:五指毛桃15g,排骨2根,沙参15克,茯苓10克,薏米1小把。

辅料:枸杞少许,姜1小块,盐适量。

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1、五指毛桃清洗干净后放进盐水中浸泡15分钟,排骨清洗干净,放入清水中浸泡15分钟,析出血水,沙参、茯苓、枸杞清洗干净,浸泡10分钟左右,姜去皮切片备用。

2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中,开小火翻炒5分钟,经过炒制后的薏米比较平和,更有利于人体吸收,薏米炒好后清洗干净备用。

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3、锅中加入处理干净的排骨,适量的清水,少许姜片,1勺料酒,水开后再煮1分钟,撇去浮沫,最后捞出排骨。

4、锅中放入焯好水的排骨,浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米,2片姜,倒入两大碗清水,大火煮沸后转中小火,焖煮40分钟。

5、最后出锅前加入枸杞、少许盐,搅拌均匀即可,一碗营养美味的五指毛桃排骨汤就做好了。

十、清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹。

辅料:料酒,姜1块,小葱1根。

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1、新鲜的大闸蟹放在盆中,不用解开捆绑好的绳子,拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

2、蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。

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3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里,盘中放入少许姜片或者紫苏包,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。

4、蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。

——老井说——

螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关,正常情况下,3两以下的大闸蟹蒸10分钟,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右,另外热水蒸能更好的控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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