广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

水乡泰龙 09-13 18:41 关注

新鲜出炉,下午花了一个半小时制作完成

广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

材料

生红豆250g(提前一晚泡好)压力锅压30分钟 图片里的是已经压好的

白糖125g 核桃油120g 麦芽糖100g

广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

压熟的红豆用破壁机打细腻

(红豆水有多就倒出来一点,水位稍微比红豆少一点的量为宜,这样在炒的时候可以缩短一点时间)

广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

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打成图中这样就ok了

倒进不粘锅, 开始翻炒

核桃油(或者用其他味道淡一点的油都行)分4次倒进去,每次加完之后充分的搅拌均匀

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再加入麦芽糖,倒进去之后要快速搅拌

搅拌均匀之后再加入白糖

下图是已经加完之后的样子

加了麦芽糖之后会比较稀,搅拌的时候要注意别烫到

广东住家饭 篇一百七十六:月饼馅料制作

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搅拌成下图一样的硬度就可以了

刮刀刮开的纹路能定型比较长时间

刮刀舀起来可以大块往下掉,不粘刮刀

豆沙看起来也比较有油光

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