春节待客，这菜回回都有，好吃好做寓意好，家人客人都爱吃

在南方，过年宴请亲朋好友，大多数都是在家里做饭。准备几道拿手菜，酒杯里倒满酒，边吃边聊，比去饭店吃得舒服。随着生活条件的改善，不管是农村还是城市，每天都能吃到鸡鸭鱼肉。新年宴客准备的大鱼大肉，反而不如一些家常菜受欢迎。春节待客，我家必做一道金钱蛋，好吃又下饭，还有财源滚滚而来的美好寓意。

金钱蛋是一道经典湘菜，也是湖南人餐桌上的常客。金灿灿的鸡蛋搭配碧绿的辣椒，香辣开胃，好吃好做，寓意还特别好。不管是家人还是客人都爱吃，比大鱼大肉更受欢迎。我家每次做这道金钱蛋，都要多煮一些米饭才够吃。今天就给大家分享一下金钱蛋的做法，需要准备的食材有：鸡蛋 5个，生姜 1块，小米椒 2个，香菜 2棵，大蒜 3瓣，青辣椒 5个，食用油 适量，盐 适量。

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鸡蛋放入小锅里，加适量的冷水，大火煮开再煮8分钟。煮鸡蛋一定要冷水进锅，如果是热水，鸡蛋会炸开。

鸡蛋煮熟后马上捞出来放入冷水里，拿2个鸡蛋互相磕一下，剥掉蛋壳。利用热胀冷缩的原理，鸡蛋剥壳特别轻松。

鸡蛋切成圆片，切的时候不要太用力，让蛋白裹住蛋黄。这次买的鸡蛋很不错，切出来的蛋黄色泽金黄，用来做金钱蛋真的很漂亮。

生姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，香菜去根清洗干净，切成小段，青辣椒和小米椒都切成圆形小段。如果不太能吃辣，可以少放一点辣椒。

热锅放油，放一点点盐，放入鸡蛋煎到两面微微焦黄，盛出来沥一下油。煎鸡蛋放一点盐，既可以让鸡蛋防粘，又能让鸡蛋更好地入味。

锅里重新放油，放入姜丝、蒜末，一部分香菜段和辣椒颗粒翻炒出香味。

放入煎过的鸡蛋，小心地翻炒一会，尝一下鸡蛋的咸度，如果不够咸，再加点生抽调味。

炒好的鸡蛋加入香菜段，翻炒均匀，一道香辣下饭的金钱蛋就做好了。

春节待客，这菜回回都有，好吃好做寓意好，家人客人都爱吃。新年宴客，我家必做这菜，好吃又下饭，寓意财源滚滚。

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