少了这个料，就没那个味——地方特产调料汇总清单四川篇

大家好，这里是喜欢美食的青山。

前言：

不知道大家有没有这样的经历，出门在外想回忆一下家乡的味道，但是却发现同样的烹饪方法，但是却做不出来家里的那种味道，又或者你在外工作，学习了一手当地菜肴，但是回家想要复刻却做出了不一样的味道。一方面原因可能是原材料不一样，但另外一方面，你有没有想过，可能是调味料选择的不对？

很多调味料实际上都是带有明显的地域特色的，基本上每个地方都会有一些本土的调味料企业，在过去交通不发达，物资还比较稀缺的年代，大家基本上用的都是自家做的以及本土企业生产的调味料，也是很多人记忆中家的味道的来源。

一方水土养一方人，不同区域的人口味也有所不同，所以一个地方常用的的调味料，可能换一个地方就买不到了，今天我就来给大家盘点一下各地本土调料清单，并附上相对应的购买地址，为大家解决这一问题。今天这一篇我们讲一讲四川的调味料，从四川嬢嬢那里学的川菜以及咨询的调味料，应该是她从小到大的味道。

调味料：

1.鹃城豆瓣酱

这款豆瓣酱是嬢嬢告诉我的，其实她用的也比较少，因为她家里基本上都是自己做的豆瓣酱，很少去外面买豆瓣酱，因为觉得不够干净卫生。

不过在我的咨询下，还是向我推荐了这款她觉得还算可以的豆瓣酱，一方面味道正宗，跟家里做的差别不大，另一方面这款豆瓣酱是当地有名的企业，这么多年口碑也一直不错，没有什么卫生问题。

鹃城豆瓣酱旗下也是分了几种产品，推荐购买普通豆瓣或者是特级三年，这两款豆瓣味道都很不错，区别主要在于香味的浓郁程度以及价格。我自己也买来试了一下，感觉炒出来的回锅肉是有那种店里和嬢嬢炒的感觉了，还算不错，可以试一试。

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2.潼川豆豉

潼川豆豉距今也有三百多年的历史，源自潼川府三台县，隶属于国家非物质遗产名录。但是同为毛霉型豆豉的潼川豆豉不如隔壁重庆的永川豆豉有名，风味上也略有差别，感觉永川豆豉更加浓郁。潼川豆豉一个很大特点就是保质期很长，酿造出来的豆豉甚至可以保存五到八年，时间越久风味越香。

炒腊肉时来上这么一勺潼川豆豉，氨基酸的鲜味渗入到腊肉里面，和腊肉独特的口感结合起来，那种味道简直是绝了。又或者是豆豉鱼，鱼和豆豉的奇妙组合简直是无与伦比的鲜美。

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3.清香园中坝口蘑酱油

清香园口蘑酱油也是一个历史悠久的老牌子，产自四川江油，过去还是贡品，就连中坝酱油这个名字也是道光帝亲自挥毫赐名。中坝酱油也算的上是全国几大酱油之一，同时也是四川调料八珍之一，但是在外地却很少有卖的。

这种添加了口蘑的酱油有着独特的香味，有着自己不同于其他酱油的独特味道，很多时候做川菜感觉味道不对，很有可能就是少了这么一瓶口蘑酱油。

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4.久大牌自贡井盐

现在人们常吃的基本上都是添加碘的海盐，但是过去四川人大多吃的都是产自自贡的井盐。川盐是烹制川菜的必需品，有着定味、解腻、提鲜、去腥的作用，所谓川盐，其实就是井盐，大多产自自贡，有着两千多年的历史，可以说很多四川人祖祖辈辈都是吃着自贡井盐长大的。

不同地方的盐，因为过去政府专营，具有明显地域性，大多只在当地售卖，所以在外地可能很难吃到正宗的川盐，但是现在网购方便，外加开放了食盐私营，所以网上买自贡井盐也是非常方便。这款久大牌自贡井盐比较正宗，也是自贡当地实力最强的制盐企业，推荐不含碘的自贡井盐。

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5.保宁醋

保宁醋属于中国四大名醋，距今已有千年历史，纯粮为料，中药为曲，是川菜灵魂之一，很多传统川菜采用的都是保宁醋。甚至流传着”离开保宁醋，川菜无客顾“的说法，但是在外地保宁醋很少见，大部分都是西安的陈醋以及镇江的香醋，想要卖到基本要借助网购。

个人感觉保宁醋拌凉菜非常不错，酸度很好，没有甜味和姜蒜味等，而且保宁醋应该是中国唯一的药醋，甚至还有一定养生功效。

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总结:

一方水土养一方人，各地口味各有不同，但在外游子总免不了想念

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