少了这个料，就没那个味——地方特产调料汇总清单四川篇

大家好，这里是喜欢美食的青山。

前言：

不知道大家有没有这样的经历，出门在外想回忆一下家乡的味道，但是却发现同样的烹饪方法，但是却做不出来家里的那种味道，又或者你在外工作，学习了一手当地菜肴，但是回家想要复刻却做出了不一样的味道。一方面原因可能是原材料不一样，但另外一方面，你有没有想过，可能是调味料选择的不对？

很多调味料实际上都是带有明显的地域特色的，基本上每个地方都会有一些本土的调味料企业，在过去交通不发达，物资还比较稀缺的年代，大家基本上用的都是自家做的以及本土企业生产的调味料，也是很多人记忆中家的味道的来源。

一方水土养一方人，不同区域的人口味也有所不同，所以一个地方常用的的调味料，可能换一个地方就买不到了，今天我就来给大家盘点一下各地本土调料清单，并附上相对应的购买地址，为大家解决这一问题。今天这一篇我们讲一讲四川的调味料，从四川嬢嬢那里学的川菜以及咨询的调味料，应该是她从小到大的味道。

调味料：

1.鹃城豆瓣酱

这款豆瓣酱是嬢嬢告诉我的，其实她用的也比较少，因为她家里基本上都是自己做的豆瓣酱，很少去外面买豆瓣酱，因为觉得不够干净卫生。

不过在我的咨询下，还是向我推荐了这款她觉得还算可以的豆瓣酱，一方面味道正宗，跟家里做的差别不大，另一方面这款豆瓣酱是当地有名的企业，这么多年口碑也一直不错，没有什么卫生问题。

鹃城豆瓣酱旗下也是分了几种产品，推荐购买普通豆瓣或者是特级三年，这两款豆瓣味道都很不错，区别主要在于香味的浓郁程度以及价格。我自己也买来试了一下，感觉炒出来的回锅肉是有那种店里和嬢嬢炒的感觉了，还算不错，可以试一试。

鹃城牌一级精酿豆瓣227g/盒四川郫县豆瓣酱特产调料调味品12.9元京东去购买

郫1000g特级正宗郫县豆瓣酱不含防腐剂三年陈酿鹃城牌中华老字号黑豆瓣传统纸包袋装老豆瓣酱年货59元京东去购买

2.潼川豆豉

潼川豆豉距今也有三百多年的历史，源自潼川府三台县，隶属于国家非物质遗产名录。但是同为毛霉型豆豉的潼川豆豉不如隔壁重庆的永川豆豉有名，风味上也略有差别，感觉永川豆豉更加浓郁。潼川豆豉一个很大特点就是保质期很长，酿造出来的豆豉甚至可以保存五到八年，时间越久风味越香。

炒腊肉时来上这么一勺潼川豆豉，氨基酸的鲜味渗入到腊肉里面，和腊肉独特的口感结合起来，那种味道简直是绝了。又或者是豆豉鱼，鱼和豆豉的奇妙组合简直是无与伦比的鲜美。

潼川豆豉500g四川特产家乡原味豆鼓烤鱼川菜调料酱香味黑豆豉干500g/袋16.35元京东去购买

3.清香园中坝口蘑酱油

清香园口蘑酱油也是一个历史悠久的老牌子，产自四川江油，过去还是贡品，就连中坝酱油这个名字也是道光帝亲自挥毫赐名。中坝酱油也算的上是全国几大酱油之一，同时也是四川调料八珍之一，但是在外地却很少有卖的。

这种添加了口蘑的酱油有着独特的香味，有着自己不同于其他酱油的独特味道，很多时候做川菜感觉味道不对，很有可能就是少了这么一瓶口蘑酱油。

中坝酱油头道薄盐生抽酿造酱油口蘑无味精色素口蘑生抽500ML*1瓶21元京东去购买

4.久大牌自贡井盐

现在人们常吃的基本上都是添加碘的海盐，但是过去四川人大多吃的都是产自自贡的井盐。川盐是烹制川菜的必需品，有着定味、解腻、提鲜、去腥的作用，所谓川盐，其实就是井盐，大多产自自贡，有着两千多年的历史，可以说很多四川人祖祖辈辈都是吃着自贡井盐长大的。

不同地方的盐，因为过去政府专营，具有明显地域性，大多只在当地售卖，所以在外地可能很难吃到正宗的川盐，但是现在网购方便，外加开放了食盐私营，所以网上买自贡井盐也是非常方便。这款久大牌自贡井盐比较正宗，也是自贡当地实力最强的制盐企业，推荐不含碘的自贡井盐。

久大自贡井盐未加碘精制盐食用盐井矿盐350克6元京东去购买

5.保宁醋

保宁醋属于中国四大名醋，距今已有千年历史，纯粮为料，中药为曲，是川菜灵魂之一，很多传统川菜采用的都是保宁醋。甚至流传着”离开保宁醋，川菜无客顾“的说法，但是在外地保宁醋很少见，大部分都是西安的陈醋以及镇江的香醋，想要卖到基本要借助网购。

个人感觉保宁醋拌凉菜非常不错，酸度很好，没有甜味和姜蒜味等，而且保宁醋应该是中国唯一的药醋，甚至还有一定养生功效。

保宁醋手工陈醋饺子凉拌调味海鲜蘸料阆中纯粮酿造食用醋500ml不使用添加剂21元京东去购买

总结:

一方水土养一方人，各地口味各有不同，但在外游子总免不了想念家乡的那一口味道，不能回去吃饭，但我们也可以尝试自己去做，上面这些就是带着四川特色的一些调料，希望大家能够多多赐教，大家一起去寻找记忆中的那一份味道。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～